चाइनीज़ नूडल्स और ब्रेज़्ड श्रीराचा हनी रिब्स सूप
एक बेहद प्यारी डिश। रिब्स इतने नरम हो जाते हैं कि हड्डी से खुद-ब-खुद अलग हो जाते हैं। शोरबा लाजवाब स्वादिष्ट और खुशबूदार होता है।
ये सच में एक बेहद प्यारी डिश है। जब मैंने पहली बार इसे बनाया, तो घर में जो खुशबू फैली — वो ही काफी थी! रिब्स इतने मुलायम हो जाते हैं कि बस हड्डी को छूते ही मांस अलग हो जाता है। और शोरबे की बात करें तो वो इतना स्वादिष्ट और जीवंत है कि आप बार-बार चम्मच उठाते रहेंगे। थोड़ा वक्त ज़रूर लगता है, पर यकीन मानिए — हर मिनट की मेहनत वसूल होती है।
सामग्री
- 2 बड़ा चम्मच तेल
- 1 प्याज़, कटा हुआ
- 2–3 पाउंड पोर्क रिब्स, अलग-अलग टुकड़ों में कटे हुए
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- ¾ छोटा चम्मच अदरक पाउडर
- 1½ छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर
- 2 छोटा चम्मच आंचो चिली पाउडर
- 3–4 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
- ⅓ कप श्रीराचा
- ⅓ कप शहद
- 1 छोटा चम्मच सांबल ओएलेक (ग्लेज़ के लिए)
- ½ छोटा चम्मच सांबल ओएलेक (शोरबे के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 कप मशरूम, कटे हुए
- 2 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटी थाई लाल मिर्च
- 6 कप चिकन स्टॉक
- 1 छोटा चम्मच फिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- ½ छोटा चम्मच तिल का तेल
- 1 नींबू का रस, और स्वाद के अनुसार
- 1 कप धनिया, कटा हुआ
- 2 हरे प्याज़, कटे हुए
- 8 औंस चाइनीज़ एग नूडल्स
- ½ कप बियर
- ½ कप सेब का जूस
- वैकल्पिक गार्निश: मूली, कद्दूकस की हुई गाजर, एवोकाडो
विधि
- 1
ओवन को 325°F पर गरम करें। रिब्स को अलग-अलग टुकड़ों में काटें और किचन पेपर से अच्छी तरह पोंछ लें। फिर उन पर नमक और काली मिर्च लगाएं।
- 2
एक बड़े डच ओवन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गरम करें। प्याज़ डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक वो नरम न हो जाए। फिर उसे एक प्लेट में निकाल लें।
- 3
बचे हुए तेल को तेज़ आंच पर गरम करें। रिब्स को एक परत में डालें और ज़रूरत हो तो बैच में पकाएं — सभी तरफ से अच्छी तरह भूरा होने तक। जब रिब्स भूरे हो जाएं तो उन पर भरपूर मात्रा में अदरक पाउडर, प्याज़ पाउडर, आंचो चिली पाउडर और 3–4 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर छिड़कें। अलग रखा हुआ प्याज़, बियर और सेब का जूस डालें। उबाल आने दें, ढक्कन लगाएं और पूरे बर्तन को ओवन में रख दें। 1.5–2 घंटे तक बेक करें जब तक रिब्स नरम होकर हड्डी से अलग न होने लगें।
- 4
श्रीराचा, शहद और 1 छोटा चम्मच सांबल ओएलेक मिलाएं। इस मिश्रण को रिब्स पर अच्छी तरह लगाएं। ओवन का तापमान 375°F कर दें। रिब्स को बिना ढके 5–7 मिनट और बेक करें ताकि ग्लेज़ अच्छी तरह चिपक जाए।
- 5
एक सूप के बर्तन में तेल गरम करें। मशरूम डालें और 7–10 मिनट तक पकाएं जब तक वो अच्छी तरह भूरे न हो जाएं। फिर उन्हें एक प्लेट में निकाल लें। उसी बर्तन में लहसुन, अदरक और मिर्च डालें और लगभग एक मिनट तक पकाएं। स्टॉक डालें और उबाल आने दें। सांबल ओएलेक, फिश सॉस, तिल का तेल और सोया सॉस से स्वाद के अनुसार सीज़न करें। नूडल्स डालें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं, या पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार। सूप में एक नींबू निचोड़ें।
- 6
सूप के कटोरों में नूडल्स, धनिया और रिब्स रखें और ऊपर से गरम शोरबा डालें। पसंद का कोई भी गार्निश लगाएं। गरमागरम परोसें और मज़े से खाएं!
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