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Classic meatloaf sliced on a white plate with golden-brown exterior and herbs garnish
डिनर

क्लासिक मीटलोफ

मैं मीटलोफ को लोफ पैन की जगह शीट पैन में बनाना पसंद करती हूँ। लोफ पैन में बनाने से बीच का हिस्सा कच्चा रह सकता है, या फिर पूरा मीटलोफ ज़रूरत से ज़्यादा पक कर सूखा हो जाता है।

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5.0 (1)
तैयारी
20 मिनट
पकाना
42 मिनट
कुल
1घंटे 2मिनट
सर्विंग
8
स्टाइल
💰 किफ़ायती
मूल रूप से प्रकाशित फ़रवरी 2023•अंतिम अपडेट फ़रवरी 2023

मैं हमेशा मीटलोफ को लोफ पैन की बजाय शीट पैन में बनाती हूँ। लोफ पैन में बनाने पर बीच का हिस्सा कच्चा रह जाता है, या फिर पूरा मीटलोफ ज़्यादा पककर रूखा-सूखा हो जाता है। इस झंझट का हल है एक पतला, ज़ायकेदार मीटलोफ — और ऊपर से वो लाजवाब ग्लेज़ जो मुँह में पानी ला दे!

🍳 आवश्यक उपकरण

चाकूकटिंग बोर्डलोफ पैनमापने के कपमापने के चम्मचमिक्सिंग बाउलओवनकड़ाहीव्हिस्क

सामग्री

सर्विंग:
8
  • 1.4 किग्रा कीमा (ग्राउंड बीफ)
  • 6 टुकड़ा सफेद ब्रेड
  • 240 मिली दूध
  • 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
  • 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
  • 20 ग्राम अजमोद (पार्सली), बारीक कटी हुई
  • 1½ छोटा चम्मच बारीक नमक
  • ½ छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च, थोड़ी ज़्यादा
  • 1 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
  • 115 ग्राम परमेज़ान चीज़, कद्दूकस किया हुआ
  • 4 अंडे, हल्के फेंटे हुए
  • 55 ग्राम सीज़न्ड ब्रेड क्रम्ब्स
  • 270 ग्राम केचअप
  • 120 मिली ब्राउन शुगर
  • 60 मिली डिजॉन मस्टर्ड
  • 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच श्रीराचा
  • 1½ छोटा चम्मच सोया सॉस
  • सजावट के लिए पार्सली, वैकल्पिक

विधि

  1. तैयारी

    1

    ओवन को 400°F (200°C) पर गरम करें। हाफ शीट पैन को हल्का चिकना करें और उस पर ब्रेड क्रम्ब्स समान रूप से छिड़क दें।

  2. 2

    ब्रेड के टुकड़ों को दूध में भिगो दें और उन्हें उंगलियों से तोड़-मसल कर अच्छी तरह मिला लें।

  3. 3

    एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज़ डालें और 4–5 मिनट तक भूनें जब तक वो नरम होकर हल्का सुनहरा न हो जाए (जलाएं नहीं)। फिर अलग रख कर ठंडा होने दें।

  4. ग्लेज़

    4

    एक छोटे बाउल में सभी ग्लेज़ की सामग्री को एक साथ अच्छी तरह फेंट लें।

  5. मीटलोफ मिश्रण

    5

    एक बड़े बाउल में कीमा रखें। उसमें नमक, काली मिर्च, प्याज़ पाउडर और लहसुन पाउडर छिड़कें। फिर ठंडे प्याज़, पार्सली और परमेज़ान मिलाएं। भिगोई हुई ब्रेड डालें और हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। तैयार पैन में मिश्रण को समान रूप से फैलाएं — बीच और किनारों की मोटाई एक जैसी रखें।

  6. बेकिंग

    6

    मीटलोफ पर ग्लेज़ को समान रूप से ब्रश करें।

  7. 7

    गरम ओवन में 35–45 मिनट तक बेक करें जब तक पूरी तरह पक न जाए (देखें कि बीच से गुलाबी न रहे और अंदर का तापमान कम से कम 165°F/74°C हो जाए)।

  8. 8

    ओवन से निकालें, चौकोर टुकड़ों में काटें, चाहें तो ऊपर से पार्सली से सजाएं और मैश्ड आलू के साथ परोसें। खाइए और मज़े लीजिए!

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FAQ

क्या मीटलोफ पहले से बनाया जा सकता है?+
बिल्कुल! मीटलोफ को 24 घंटे पहले तक तैयार करके प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में रख सकती हैं — बस बेक करते वक़्त 5-10 मिनट ज़्यादा लगाएं क्योंकि यह ठंडा होगा। पूरी तरह पका हुआ मीटलोफ 3 महीने तक फ्रीज़ भी किया जा सकता है और 350°F ओवन में गरम करके खाया जा सकता है।
मीटलोफ में ग्राउंड बीफ की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?+
ग्राउंड टर्की या ग्राउंड चिकन अच्छे विकल्प हैं — ये थोड़े सूखे होते हैं, इसलिए दूध में भिगोई ब्रेड और अंडे ज़रूर डालें ताकि नमी बनी रहे। आप ग्राउंड बीफ और ग्राउंड पोर्क का 50/50 मिश्रण भी आज़मा सकती हैं — इससे ज़ायका और मुलायमपन दोनों बढ़ जाते हैं।
मेरा मीटलोफ सूखा क्यों निकला?+
सबसे बड़ी वजह होती है मांस को ज़रूरत से ज़्यादा मिलाना या बहुत देर तक बेक करना — बस तब तक मिलाएं जब तक सब मिल जाए और मीट थर्मामीटर से 160°F का तापमान देखकर निकालें। दूध में भिगोई ब्रेड वाला स्टेप कभी न छोड़ें — यही इसे नम और मुलायम रखती है।
मीटलोफ को बिना तोड़े कैसे काटें?+
पके हुए मीटलोफ को काटने से पहले 10 मिनट रेस्ट करने दें — इससे यह अच्छी तरह जम जाता है और टूटता नहीं। एक धारदार सेरेटेड चाकू लें और आगे-पीछे हल्के हाथ से काटें — ज़ोर से दबाने की ज़रूरत नहीं।

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