क्लासिक आलू का सलाद

• 5 पाउंड (2.3 किलो) पीले आलू (हमें मोमी आलू चाहिए, रसेट नहीं)
• 12 अंडे
• 1 गुच्छा हरे प्याज़, बारीक कटे हुए
• 3 अजवाइन की डंडियाँ, बारीक कटी हुई
• 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 1 गुच्छा मूली, बारीक कटी हुई
• 1½ कप (360 मिली) मेयो
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) रेलिश, वैकल्पिक
• 1½ छोटा चम्मच (7.5 ग्राम) बारीक नमक, या स्वादानुसार
• ¾ छोटा चम्मच (1.5 ग्राम) ताज़ी पिसी काली मिर्च

विधि

1. 1

   आलुओं को अच्छी तरह रगड़कर धोएँ, एक बर्तन में रखें और पानी से ढक दें। मध्यम-धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक वे पक जाएँ और काँटा आसानी से घुस जाए। आलुओं को बिना ढके पकाएँ — यहाँ मैश आलू नहीं बनाने हैं, लेकिन सलाद में कच्चे आलू भी नहीं चाहिए! ठंडे पानी से धोकर पकना रोकें और फिर उन्हें सुखा लें। आलुओं को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. 2

   अंडों को एक बर्तन में रखें और पानी से ढक दें। पानी को उबाल के करीब लाएँ (पूरा उबाल नहीं, बस हल्का उबलता हुआ)। आँच बंद करें, ढक दें और अंडों को गरम पानी में 20 मिनट तक धीरे-धीरे पकने दें। फिर एक मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें और तुरंत छील लें। बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें।

3. 3

   ड्रेसिंग की सभी सामग्री — मेयो, सरसों, नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक रेलिश — एक साथ मिला लें।

4. 4

   सलाद की सारी सामग्री मिलाएँ और धीरे-धीरे पलटते हुए मिक्स करें।

5. 5

   ड्रेसिंग डालें — पहले लगभग आधी डालें और धीरे से मिलाएँ। फिर स्वाद देखकर धीरे-धीरे और डालते जाएँ।

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   सलाद को दो-तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि सारे स्वाद अच्छी तरह घुल-मिल जाएँ। परोसने से पहले नमक और काली मिर्च चखकर ज़रूरत हो तो मिलाएँ। और फिर मज़े से खाएँ!