डिंग डोंग केक
यह केक आजकल इंटरनेट पर खूब छाया हुआ है — लोग क्लासिक डिंग डोंग डेज़र्ट केक को घर पर बनाने की कोशिश कर रहे हैं। और मैं बता दूँ, यह रेसिपी एकदम अनोखी है — इंटरनेट पर घूम रही बाकी रेसिपीज़ से बिल्कुल अलग!
यह केक इन दिनों इंटरनेट पर हर जगह दिख रहा है — सब क्लासिक डिंग डोंग डेज़र्ट केक को घर पर बनाने में जुटे हैं। और सच कहूँ तो, मेरी यह रेसिपी बाकी सबसे ज़रा हटकर है। इसमें जो क्रीमी एर्मीन फिलिंग है, वो मेरे पसंदीदा डेविल्स फूड केक के साथ कमाल का जोड़ बनाती है। हमारे इस डेविल्स फूड केक में आटा थोड़ा कम डाला जाता है, जिससे यह बेहद हल्का और चॉकलेट से भरपूर बनता है। सच में, एक बार खाओ तो मन न भरे!
मेरे छोटे बेटे ने तो अभी से ज़िद पकड़ ली है कि दो हफ्ते बाद उसकी बर्थडे पार्टी में यही केक चाहिए। पार्टी की थीम है पांडा — और जब उसने देखा कि यह केक भी काला-सफ़ेद है, तो उसने खुशी-खुशी इसका नाम रख दिया "पांडा केक"। बच्चों की बात ही अलग होती है, है ना?
सामग्री
- डेविल्स फूड केक
- ½ कप (113ग्राम) बिना नमक का मक्खन (1 पैकेट मक्खन)
- 1 कप (240 मिली) गरम कॉफी
- ⅔ कप (60ग्राम) कोको पाउडर (नैचुरल)
- 4 औंस (113ग्राम) बिटरस्वीट चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 1⅓ कप (267ग्राम) हल्की भूरी चीनी, कसकर भरी हुई
- ½ छोटा चम्मच कोशर नमक, थोड़ा ज़्यादा
- 4 अंडे और 2 अंडे की ज़र्दी, हल्के से फेंटे हुए
- 2 छोटा चम्मच वनीला
- 1⅓ कप (167ग्राम) मैदा, कप में चम्मच से सावधानी से भरा हुआ
- 2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- एर्मीन फिलिंग
- 1 कप (240 मिली) दूध
- ⅓ कप (40ग्राम) मैदा
- 1 कप (227ग्राम) बिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 कप (200ग्राम) बारीक चीनी (साधारण चीनी भी चलेगी)
- 1 छोटा चम्मच वनीला
- 1 चुटकी नमक
- गनाश
- 12 औंस (340ग्राम) बिटरस्वीट चॉकलेट, कटी हुई
- 1¼ कप (300 मिली) गाढ़ी मलाई
विधि
- 1
ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम करें। रैक को ओवन की निचली-बीच वाली पोज़िशन पर लगाएँ। 2 बेकिंग पैन (8-8 इंच के) को हल्का चिकना करें और तले में बटर पेपर बिछा दें।
- 2
मक्खन को एक छोटे बर्तन में धीमी आँच पर पिघलाएँ। पिघलने के बाद इसे एक बड़े बाउल में डालें, गरम कॉफी मिलाएँ, फिर कोको पाउडर और चॉकलेट डालें। एक मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर धीरे से चलाएँ। अब भूरी चीनी, वनीला और नमक मिलाएँ। अंडे डालकर अच्छे से मिलाएँ। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के साथ मैदा छानकर डालें और फेंटकर अच्छे से मिलाएँ। इस बैटर को दोनों तैयार पैन में बराबर-बराबर बाँट दें। ओवन में रखें और लगभग 19–23 मिनट तक बेक करें। ज़्यादा मत बेक करना — टूथपिक से चेक करें तो बीच में हल्के गीले टुकड़े लगें और हाथ लगाने पर वापस उठे (गीला बैटर नहीं)। 15–20 मिनट ठंडा होने दें, फिर किनारों पर बटर चाकू घुमाएँ और केक को उल्टा करके कूलिंग रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 3
इस बीच, रूह तैयार करें। एक छोटे सॉसपैन में मैदा और दूध (240ml) को फेंटें। मध्यम-धीमी आँच पर लाएँ, लगातार चलाते रहें। 2–4 मिनट तक पकाएँ जब तक यह गाढ़ी खीर जैसा न हो जाए। तैयार होने पर एक बाउल में निकालें। ऊपर से क्लिंग फिल्म सीधे इसकी सतह पर लगा दें ताकि ऊपर परत न जमे। कमरे के तापमान पर लगभग 1½ घंटे ठंडा होने दें।
- 4
एर्मीन फिलिंग बनाने के लिए, मक्खन और चीनी को स्टैंड मिक्सर में तब तक फेंटें जब तक यह हल्का और फूला-फूला न हो जाए। ठंडा हुआ रूह 4 हिस्सों में, एक-एक करके डालते जाएँ और पैडल अटैचमेंट से तब तक चलाएँ जब तक पूरी तरह मिल न जाए। वनीला और नमक मिलाएँ। अब व्हिस्क अटैचमेंट लगाएँ और लगभग 4 मिनट तक फेंटें जब तक यह हल्का और झागदार न हो जाए।
- 5
केक असेंबल करने के लिए, एक केक के ऊपर एर्मीन फिलिंग फैलाएँ। अगर ज़रूरी हो तो केक को बराबर कर लें। ऊपर से दूसरा केक रखें। मैं सुझाव दूँगी कि यह काम एक बड़े बटर पेपर के ऊपर करें, जो गनाश को पकड़ेगा। गनाश डालने के बाद, आप एक बड़े स्पैचुला से केक को सर्विंग प्लेट पर आसानी से शिफ्ट कर सकती हैं।
- 6
गनाश तैयार करें: गाढ़ी मलाई (300ml) को एक छोटे सॉसपैन में गरम करें जब तक किनारों पर बुलबुले न आने लगें (उबलने मत दें)। इसे कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें और 3–5 मिनट ऐसे ही रहने दें, फिर चलाएँ जब तक चिकना न हो जाए।
- 7
गनाश लगाएँ (पहली परत): केक के ऊपर पतली परत वाला गनाश डालें और पूरे केक पर फैलाएँ। केक को कम से कम 15–30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि गनाश थोड़ा जम जाए। इस दौरान बचे हुए गनाश को कमरे के तापमान पर रखें और बीच-बीच में चलाते रहें — 15–30 मिनट में यह फैलाने लायक गाढ़ा हो जाएगा।
- 8
गनाश लगाएँ (दूसरी परत): ठंडे केक पर गाढ़ा गनाश फैलाएँ ताकि एक चिकनी और एक समान परत बने।
- 9
जमाएँ और परोसें: केक को पूरी तरह जमने के लिए 2–4 घंटे फ्रिज में रखें। परोसने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें — इससे टेक्सचर सबसे अच्छा रहेगा। बचा हुआ केक एक एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें, 4 दिनों तक ठीक रहेगा।
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