नींबू लोफ – नम, मखमली, और बेहद लज़ीज़! 🍋🍰
मैं सच में इस अद्भुत केक को खाना बंद नहीं कर पाती — इतना ताज़ा, चमकदार और एकदम संतुलित स्वाद कि आप तीसरा टुकड़ा लेने से खुद को रोक नहीं पाएंगे।
मैं सच में इस कमाल के केक को खाना बंद नहीं कर पाती! जब मैंने तीसरा टुकड़ा उठाया — वो ताज़ा, नम और एकदम परफेक्ट केक — तब मुझे समझ आया कि मुझे यह कितना पसंद है। बात यह थी कि अचानक मेहमान आ गए और मुझे जल्दी में कुछ मीठा बनाना था। फ्रिज खोला तो बस नींबुओं की थैली मिली। बस फिर क्या, मैंने अपनी पुरानी रेसिपी की किताब उठाई और सच में खुश हूँ कि उठाई। मेरे नोट्स में लिखा था — "ज़रूर दोबारा बनाएं, बहुत बढ़िया है" — और वो बिल्कुल सही था। चाहे मेहमानों के लिए हो या बस अपने लिए, यह केक हमेशा जीत जाता है! एक बात और बताऊँ — ताज़ा तो अच्छा लगता ही है, लेकिन यह नींबू लोफ अगले दिन और भी बेहतर हो जाता है, खासकर फ्रिज से ठंडा निकालकर खाएं तो मज़ा दोगुना हो जाता है। आप निराश नहीं होंगे!
सामग्री
- ### केक के लिए
- ½ कप अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 कप दानेदार चीनी
- 2 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1¾ कप मैदा
- ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- ¼ छोटा चम्मच नमक
- ½ कप बटरमिल्क
- 2 नींबुओं का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 3 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस
- ½ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- ½ छोटा चम्मच नींबू एक्सट्रैक्ट
- ### चाशनी के लिए
- ¼ कप पानी
- ¼ कप दानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस
- ### ग्लेज़ के लिए
- ¾ कप पिसी हुई चीनी
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस
विधि
- 1
यह केक बहुत जल्दी बनकर तैयार हो जाता है। सबसे ज़्यादा वक्त तो बस सारी सामग्री इकट्ठा करने में लगता है। चलिए शुरू करते हैं: - ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। - मैदा नापें — चम्मच से कप में डालें और ऊपर से बटर नाइफ से बराबर कर लें, मैदे को कप में दबाएं बिल्कुल नहीं। फिर एक कटोरे में छान लें। अगर आपने थैली से सीधे कप में मैदा भरा तो वो दब जाएगा और ज़्यादा मैदा चला जाएगा, जिससे केक भारी और सख्त बनेगा। तो यह छोटा-सा कदम ज़रूर उठाएं। - एक 9x5 इंच के बेकिंग पैन को ग्रीस करें और उसमें पार्चमेंट पेपर लगाएं। - कमरे के तापमान वाले अंडे एक कटोरे में तोड़ लें। - बटरमिल्क नापें और उसमें वनीला और नींबू एक्सट्रैक्ट मिला लें। - नींबुओं का छिलका कद्दूकस करें और ज़रूरत के अनुसार रस निचोड़ लें।
- 2
अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में चीनी, मक्खन, नींबू का छिलका, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक डालें। पहले धीमी स्पीड पर मिलाएं, फिर मीडियम स्पीड पर लगभग 5 मिनट तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला-फूला न लगे। बीच में दो बार मिक्सर रोककर कटोरे के किनारों को स्पैचुला से खुरचें। फिर स्पीड थोड़ी धीमी करें और एक-एक करके अंडे डालें — हर अंडे के बाद रुकें और तब तक फेंटें जब तक वो पूरी तरह मिल न जाए।
- 3
अब मिक्सर की स्पीड धीमी कर दें और पहले एक-तिहाई मैदा डालें, फिर आधा बटरमिल्क। इसके बाद एक और एक-तिहाई मैदा और फिर नींबू का रस डालें। अंत में बचा हुआ मैदा और बटरमिल्क डालें। मिक्सर बंद करें और कटोरे के किनारों को खुरचें ताकि सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए। फिर 2 सेकंड के लिए धीमी स्पीड पर मिलाएं। तैयार बैटर को पैन में डाल दें।
- 4
प्रीहीट ओवन में लगभग 34–43 मिनट तक बेक करें। मेरा केक ठीक 38 मिनट में तैयार हो गया था। केक सुनहरा हो जाना चाहिए और टूथपिक लगाने पर वो ज़्यादातर साफ निकलनी चाहिए — थोड़ी नम क्रम्ब्स ठीक हैं, लेकिन कच्चा बैटर बिल्कुल नहीं। सबसे सटीक तरीका यह है कि इंस्टेंट रीड डिजिटल थर्मामीटर से केक का अंदरूनी तापमान नापें — वो ठीक 200°F होना चाहिए, 206°F से ज़्यादा नहीं।
ध्यान रखें — केक को ज़रा भी ज़्यादा बेक करना उसे खराब कर सकता है। सही समय पर निकालना ही सबसे ज़रूरी बात है।
- 5
ओवन से निकालें और ठीक 15 मिनट ठंडा होने दें। इस दौरान चाशनी बना लें। 15 मिनट बाद केक के ऊपर छेद करें ताकि चाशनी अच्छी तरह अंदर तक जाए। ब्रश से सारी चाशनी केक के ऊपर लगाएं। फिर पूरी तरह ठंडा होने दें। एक आज़माई हुई तरकीब — चाशनी लगाने के बाद केक को प्लास्टिक रैप में लपेट दें और लिपटा हुआ ही ठंडा होने दें। इससे नमी और अच्छी तरह अंदर बंद हो जाती है।
- 6
पानी और चीनी को उबाल पर लाएं। रबर स्पैचुला से हिलाएं और आँच से उतार लें। इसमें नींबू का रस मिलाएं।
- 7
पिसी हुई चीनी और नींबू के रस को तब तक मिलाएं जब तक मनचाही गाढ़ाई न आ जाए। यह अच्छा-खासा गाढ़ा होना चाहिए लेकिन डालने लायक पतला भी। केक पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही ग्लेज़ लगाएं। ग्लेज़ लगाने के बाद बिना ढके 30–60 मिनट तक सेट होने दें।
📝 Ellen के नोट्स
### टिप्स और बदलाव
घर पर बटरमिल्क नहीं है? कोई बात नहीं! ½ कप साबुत दूध में ½ छोटा चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें — थोड़ा-सा जम जाएगा और बिल्कुल काम आएगा। इस रेसिपी में यह बखूबी चलता है और केक उतना ही मुलायम और नम बनता है।
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