Golden-brown banana nut muffins in a muffin tin, showing moist crumb texture with visible walnuts

ब्रेड और मफ़िन

केले और अखरोट के मफ़िन

Name: केले और अखरोट के मफ़िन
Prep time: 15 min
Cook time: 23 min
Total time: 38 min
Yield: 12 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 1/2 कप मैदा; 1 छोटा चम्मच (5 मिली) बेकिंग सोडा; 4 बहुत पके केले; 1 पैकेट (मक्खन) (8 बड़ा चम्मच या 1/2 कप / 113 ग्राम), पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा किया हुआ; 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वेनिला एक्सट्रेक्ट; 2/3 – 3/4 कप हल्की या भूरी चीनी (अपनी पसंद की मिठास के हिसाब से / 130–150 ग्राम); 1/2 थोड़ा ज़्यादा छोटा चम्मच मोटा कोशर नमक (बारीक नमक हो तो आधा लें / 3 ग्राम); 2 अंडे; 1/2 कप अखरोट के टुकड़े (वैकल्पिक)

मुझे लगता है कि अब से मैं केले की ब्रेड की जगह ये वन-बाउल मफ़िन ज़्यादा बनाया करूँगी। इतने नरम और स्वादिष्ट हैं ये, और बस 18-20 मिनट में तैयार हो जाते हैं!

5.0 (3)

तैयारी

15 मिनट

पकाना

23 मिनट

कुल

38 मिनट

सर्विंग

स्टाइल

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मुझे लगता है कि अब से मैं केले की ब्रेड की जगह ये वन-बाउल मफ़िन ज़्यादा बनाया करूँगी। सच में, इतने नरम और लज़ीज़ हैं ये कि बस पूछो मत! और सबसे अच्छी बात — बस 18-20 मिनट में तैयार। तो अगली बार जब काउंटर पर काले पड़े केले दिखें, तो सीधे इन्हें बनाने बैठ जाओ!

केले और अखरोट के मफ़िन preparation step 1

सामग्री

सर्विंग:

1½ कप मैदा
1 छोटा चम्मच (5 मिली) बेकिंग सोडा
4 बहुत पके केले
1 पैकेट (मक्खन) (8 बड़ा चम्मच या 1/2 कप / 113 ग्राम), पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा किया हुआ
1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वेनिला एक्सट्रेक्ट
⅔ – 3/4 कप हल्की या भूरी चीनी (अपनी पसंद की मिठास के हिसाब से / 130–150 ग्राम)
½ थोड़ा ज़्यादा छोटा चम्मच मोटा कोशर नमक (बारीक नमक हो तो आधा लें / 3 ग्राम)
2 अंडे
½ कप अखरोट के टुकड़े (वैकल्पिक)

विधि

1
ओवन को 350°F (175°C) पर गरम करें। एक 12-खाने वाली स्टैंडर्ड मफ़िन ट्रे में मफ़िन लाइनर लगाएँ।
2
मैदा नापते वक्त चम्मच से धीरे-धीरे मेज़रिंग कप में भरें, फिर बटर नाइफ़ से ऊपर से बराबर कर लें — दबाएँ बिल्कुल नहीं। इसे एक छोटी कटोरी में निकालें और बेकिंग सोडा मिला दें।
3
केलों को मैश करें (थोड़े छोटे टुकड़े रहें तो कोई बात नहीं)। अब इसमें चीनी, मक्खन, वेनिला और कोशर नमक अच्छी तरह फेंटें। फिर अंडे एक-एक करके डालें और हर बार हल्के हाथ से मिलाएँ। अंडे डालने के बाद ज़्यादा नहीं फेंटना — नहीं तो मफ़िन में ज़रूरत से ज़्यादा हवा घुस जाएगी।
4
अपने आटे के मिश्रण को केले वाले मिश्रण में छानकर डालें और रबर स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएँ। अगर अखरोट डालने हैं, तो आटा मिलाते वक्त ही डाल दें। ज़्यादा मिलाने से मफ़िन सख्त हो जाते हैं, पर आटे की गाँठें भी नहीं रहनी चाहिए — बस सही बैलेंस रखें!
5
बैटर को 12 मफ़िन कपों में बराबर-बराबर भरें और गरम ओवन में करीब 18 मिनट (17 से 20 मिनट के बीच) बेक करें। टूथपिक से जाँचें — मफ़िन अंदर से नम हों, लेकिन टूथपिक पर कच्चा बैटर न लगे। मफ़िन ट्रे में 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर रखकर पूरी तरह ठंडा करें। बड़े मज़े से खाएँ!

FAQ

क्या केले और अखरोट के मफ़िन पहले से बनाए जा सकते हैं?+

बिल्कुल! ठंडे हुए मफ़िन एयरटाइट डिब्बे में रखें — कमरे के तापमान पर 3 दिन तक ठीक रहेंगे, या फ्रीज़ करें तो 3 महीने तक। चाहें तो रात को बैटर बनाकर फ्रिज में रख दें और सुबह बेक करें — एकदम ताज़े मफ़िन!

केले के मफ़िन में अखरोट की जगह क्या डाल सकते हैं?+

पेकान, कटे हुए बादाम या चॉकलेट चिप्स — सब 1:1 की मात्रा में अखरोट की जगह काम करते हैं। या फिर बिना किसी चीज़ के भी बनाएँ। अलग स्वाद के लिए 1/4 कप कद्दूकस किया नारियल या एक छोटा चम्मच दालचीनी भी डाल सकते हैं।

मेरे केले के मफ़िन भारी या सूखे क्यों निकलते हैं?+

सबसे आम गलती है बैटर को ज़्यादा मिलाना, या कम पके केले इस्तेमाल करना — केले बहुत पके और भूरे धब्बों वाले होने चाहिए। साथ ही मैदा नापते वक्त सावधान रहें — चम्मच से धीरे-धीरे कप में भरें जैसा रेसिपी में बताया है। दबाकर भरने से मैदा ज़्यादा हो जाती है और मफ़िन भारी बनते हैं।

इस रेसिपी से कितने मफ़िन बनते हैं?+

इस रेसिपी से 12 स्टैंडर्ड साइज़ के मफ़िन बनते हैं। मिनी मफ़िन ट्रे में बनाएँ तो करीब 24 छोटे मफ़िन बनेंगे, जो जल्दी पकते हैं — 12-15 मिनट में चेक कर लें।