चॉकलेट जापानी केक रोल

• सूखी सामग्री
• 40 ग्राम केक का आटा
• 1½ बड़ा चम्मच कोको पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• ¼ छोटा चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर
• ¼ छोटा चम्मच थोड़ा कम बारीक नमक
• अंडे की जर्दी का मिश्रण
• 3 अंडे की जर्दी
• 50 ग्राम चीनी
• 2½ बड़ा चम्मच तेल (40ml)
• ¼ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• 3 बड़ा चम्मच दूध (50ml)
• मेरिंग्यू मिश्रण
• 4 अंडे की सफेदी
• ½ छोटा चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर
• 65 ग्राम चीनी
• स्थिर व्हिप्ड क्रीम
• 1¼ छोटा चम्मच पाउडर जिलेटिन
• 5 छोटा चम्मच पानी
• 300 मिली गाढ़ी मलाई
• 1½ बड़ा चम्मच दानेदार चीनी
• 2½ बड़ा चम्मच कोको पाउडर, छना हुआ
• 1 चुटकी नमक
• ½ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट

विधि

1. चॉकलेट केक

   1

   ओवन को 325°F पर पहले से गरम कर लें। एक 9x13 इंच की बेकिंग ट्रे को हल्का चिकना करें और उसकी तली में पार्चमेंट पेपर बिछा दें।

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   जब अंडे की जर्दी और सफेदी अलग करें, तो ध्यान रखें — अगर जर्दी थोड़ी सी भी सफेदी में मिल गई तो वह ठीक से फेंटी नहीं जाएगी और केक खराब हो जाएगा। इसलिए मेरी सलाह है कि हर अंडा पहले एक छोटे कटोरे के ऊपर तोड़ें, और फिर अलग-अलग बर्तनों में डालें। अगर कोई जर्दी टूट जाए तो उसे इस्तेमाल न करें — उसे ऑमलेट के लिए रख लें।

3. 3

   आटा सही मात्रा में नापना बहुत ज़रूरी है। चम्मच से आटा कप में भरें और ऊपर से मक्खन के चाकू से बराबर कर लें — आटे को दबाएं बिल्कुल नहीं। आटा बहुत आसानी से दब जाता है, इसलिए अगर सीधे थैले से कप में डाल लिया तो ज़रूरत से ज़्यादा आटा आ जाएगा और हमारा नाज़ुक केक भारी और घना हो जाएगा। यह एक छोटा सा कदम है, पर बहुत ज़रूरी है — इसे मत छोड़ें!

4. 4

   आटा, बेकिंग सोडा, कोको पाउडर, क्रीम ऑफ टार्टर और नमक को एक छोटे कटोरे में छान लें।

5. 5

   स्टैंड मिक्सर में व्हिस्क लगाकर अंडे की सफेदी को मध्यम-तेज़ गति पर लगभग 2 मिनट तक फेंटें जब तक झाग न आ जाए। फिर क्रीम ऑफ टार्टर डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएं, लगभग 3 मिनट। मिक्सर मध्यम गति पर चलाते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें — इसे लगभग 2 मिनट में डालें, एक बार में सब नहीं। फिर मध्यम-कड़ी और चमकदार चोटियाँ बनने तक फेंटें, लगभग 3 मिनट। ज़्यादा न फेंटें — अगर मेरिंग्यू ज़्यादा फेंटा गया तो वह चिकनी नहीं रहेगी।

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   अंडे की जर्दी और चीनी को लगभग 3-4 मिनट तक फेंटें जब तक मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। फिर फेंटते हुए तेल और वनीला डालें। इसके बाद दूध डालकर अच्छे से मिला लें।

7. 7

   सूखी सामग्री को अंडे की जर्दी के मिश्रण में छानें और धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए — ज़्यादा न मिलाएं।

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   फेंटी हुई सफेदी का 1/3 हिस्सा व्हिस्क से धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण में मिलाएं — इससे मिश्रण हल्का हो जाएगा और बाकी सफेदी मिलाना आसान होगा। बची हुई सफेदी को रबर स्पैटुला से मोड़-मोड़ कर मिलाएं। बस तब तक मिलाएं जब तक रंग एक समान न हो जाए — इससे ज़्यादा न मिलाएं। बैटर को तैयार ट्रे में समान रूप से फैलाएं।

9. 9

   गरम ओवन में लगभग 13-14.5 मिनट तक बेक करें। केक के बीच में हल्का दबाने पर वह वापस उठ आए — तब समझें कि तैयार है।

10. 10

    ओवन से निकालें और लगभग 5 मिनट ठंडा होने दें। मक्खन के चाकू से केक और ट्रे के बीच किनारों पर घुमाएं। ठंडा करने की जाली पर पार्चमेंट पेपर रखें और केक को उस पर उल्टा पलट दें। केक की तली पर लगा पार्चमेंट धीरे से हटाएं — यही वाली साइड आपके रोल की ऊपरी सतह बनेगी। केक को जाली पर बस 5 मिनट ठंडा होने दें, ज़्यादा नहीं। फिर इसे एक साफ पार्चमेंट पेपर पर उल्टा पलटें और पार्चमेंट के साथ रोल कर लें — पेपर केक की परतों के बीच रहे ताकि चिपके नहीं। इसी आकार में पूरी तरह ठंडा होने दें — इससे केक फटेगा नहीं।

11. स्थिर व्हिप्ड क्रीम

    11

    स्थिर व्हिप्ड क्रीम के लिए: जिलेटिन और पानी मिलाकर लगभग 5 मिनट के लिए रख दें जब तक गाढ़ा न हो जाए। फिर माइक्रोवेव में 10-10 सेकंड के अंतराल पर गरम करें जब तक यह पूरी तरह पिघलकर तरल न हो जाए। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, पर ज़्यादा नहीं — हमें यह तरल ही चाहिए। फिर इसमें लगभग 3 बड़ा चम्मच गाढ़ी मलाई मिलाएं ताकि यह अच्छे से तरल बना रहे। मिक्सर के बर्तन में बची हुई गाढ़ी मलाई, चीनी, वनीला और नमक डालें। कोको पाउडर छानकर मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो। फिर फेंटते हुए जिलेटिन का मिश्रण धीरे-धीरे डालें। मध्यम-कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटते रहें।

12. असेंबली

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    ठंडे केक को खोलें और उस पर चॉकलेट व्हिप्ड क्रीम समान रूप से फैला दें।

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    केक को सावधानी से रोल करें। प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 1½ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।