स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक बार केक – एकदम नम, बेकरी-स्टाइल रेसिपी
मैं सालों से इस रेसिपी की तलाश में थी। वही परफेक्ट नरम, बेकरी-स्टाइल स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक बार — नम स्पंज की परतें, हल्की व्हिप्ड क्रीम, और मीठी स्ट्रॉबेरी फिलिंग।
मैं सालों से इस रेसिपी के पीछे पड़ी थी। आप जानते हैं न वो केक — वो एकदम नरम, बेकरी-स्टाइल स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक बार, जिसमें नम स्पंज की परतें होती हैं, ऊपर से हल्की-फुल्की व्हिप्ड क्रीम और मीठी स्ट्रॉबेरी फिलिंग। यही वो यादगार मिठाई है जो जन्मदिन पर, बेबी शॉवर में, ऑफिस पार्टियों में दिखती है — हमेशा भीड़ की पसंदीदा, हमेशा इतनी नम, हमेशा साफ कटती है, और घंटों रखने के बाद भी ज़रा भी सूखती नहीं।
यह रेसिपी उसी बेकरी वाली बनावट को घर पर तैयार करती है — पूरी तरह घर का बना, पूरी तरह आपके हाथ में, और सच कहूँ तो मेरी राय में: उससे भी बेहतर। इस बनावट का राज़ है हॉट मिल्क बटर स्पंज और एक मॉइस्चर सिरप, जो केक को दिनों तक नरम रखता है। स्पंज हल्का है फिर भी भरपूर, स्ट्रॉबेरी फिलिंग में वो हल्की-सी जैम जैसी, पुरानी यादें ताज़ा करने वाली खुशबू है, और स्टेबलाइज़्ड व्हिप्ड क्रीम सब कुछ बिना पिचके थामे रखती है। यह केक रात भर फ्रिज में रखने के बाद और भी अच्छा हो जाता है — सारे स्वाद घुल-मिल जाते हैं, परतें धीरे से एक हो जाती हैं, और काटने में मज़ा आता है।
सामग्री
- हॉट मिल्क बटर स्पंज शीट केक (भरपूर, लचीला, नम)
- 4 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 100 ग्राम (1/2 कप / 100 मिली) सफ़ेद चीनी
- 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- 100 ग्राम (3/4 कप + 1 बड़ा चम्मच) केक का आटा
- ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच नमक
- 40 ग्राम (3 बड़ा चम्मच) बिना नमक का मक्खन
- 30 मिली (2 बड़ा चम्मच) फुल-फैट दूध
- *वैकल्पिक:* 1 छोटा चम्मच कॉर्न सिरप या 1 छोटा चम्मच ग्लिसरीन (नमी बनाए रखने के लिए)
- मॉइस्चर सिरप (साधारण शर्बत)
- ¼ कप (50 ग्राम) सफ़ेद चीनी
- ¼ कप (60 मिली) पानी
- *वैकल्पिक:* एक बूँद वनीला या स्ट्रॉबेरी एक्सट्रैक्ट
- स्ट्रॉबेरी फिलिंग (जैम जैसी, पुरानी यादों वाली)
- 250 ग्राम (1¾ कप / 275 मिली) जमी हुई स्ट्रॉबेरी
- 2½ बड़ा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) ठंडे पानी में घोलकर (स्लरी)
- ½ छोटा चम्मच स्ट्रॉबेरी एक्सट्रैक्ट, वैकल्पिक
- ½ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- *वैकल्पिक:* 1 छोटा चम्मच स्ट्रॉबेरी जेल-ओ पाउडर (पैकेट के निर्देश अनुसार गर्म पानी में घोलें)
- स्टेबलाइज़्ड व्हिप्ड क्रीम फिलिंग
- 480 मिली (2 कप) ठंडी गाढ़ी मलाई
- 3 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी
- 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- 2 बड़ा चम्मच स्किम मिल्क पाउडर *(या 1 छोटा चम्मच जिलेटिन, 1 बड़ा चम्मच / 15 मिली पानी में भिगोया हुआ)*
विधि
- 1
ओवन को 340°F (170°C) पर गर्म करें। अपने 13x18 इंच (33x46 सेंटीमीटर) शीट पैन में पार्चमेंट पेपर बिछाएँ।
- 2
एक कटोरे में मक्खन और दूध को एक साथ तब तक गर्म करें जब तक भाप निकलने लगे (उबालना नहीं है)। गर्म रखें।
- 3
दूसरे बड़े कटोरे में अंडे, चीनी और वनीला को तेज़ गति पर 6–8 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का, गाढ़ा और तीन गुना न हो जाए।
- 4
आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को 2 बार में छानकर डालें। स्पैचुला से धीरे-धीरे तब तक मिलाएँ जब तक सब मिल न जाए।
- 5
गर्म मक्खन-दूध का मिश्रण (और कॉर्न सिरप या ग्लिसरीन, अगर डाल रहे हैं) कटोरे के किनारों से धीरे-धीरे डालें। हल्के हाथ से, लेकिन पूरी तरह मिलाएँ। लक्ष्य रखें: 120–130°F (49–54°C) — छूने पर गर्म लगे, लेकिन जलाए नहीं।
- 6
बैटर को शीट पैन में डालें और समान रूप से फैलाएँ। हवा निकालने के लिए एक बार थपथपाएँ।
- 7
8–12 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर हल्का सुनहरा रंग न आ जाए और दबाने पर वापस उठे। केक तैयार है जब: ऊपरी सतह सेट और सूखी दिखे, बीच में दबाने पर हल्के से उठे, और रंग एकसमान और बहुत हल्का सुनहरा हो — ज़्यादा भूरा नहीं।
- 8
पैन में 5 मिनट ठंडा करें, फिर रैक पर निकाल कर पूरी तरह ठंडा करें। आसान कटाई के लिए 30+ मिनट फ्रिज में रखें।
- 9
एक छोटी कड़ाही में चीनी और पानी को तब तक गर्म करें जब तक चीनी घुल न जाए। पूरी तरह ठंडा करें। स्पंज की हर परत काटने के बाद उस पर पतली सी परत ब्रश से लगाएँ।
- 10
स्ट्रॉबेरी, चीनी और नींबू का रस 5–7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक नरम न हो जाएँ। ध्यान रखें — इन्हें सिर्फ नरम करना है, ज़्यादा पकाना नहीं! ज़्यादा पकाने से बेरी सख्त हो सकती हैं। अगर चिकना चाहिए तो हल्का मैश करें या ब्लेंड करें। स्लरी डालें और 2–3 मिनट तक पकाएँ जब तक चमकदार और गाढ़ा न हो जाए। आँच से उतारकर जेल-ओ का घोल मिलाएँ (1 छोटा चम्मच / 5 मिली पाउडर को 1 बड़ा चम्मच / 15 मिली गर्म पानी में घोलें)। इस्तेमाल करने से पहले पूरी तरह ठंडा करें।
- 11
गाढ़ी मलाई, चीनी, वनीला और मिल्क पाउडर को मज़बूत चोटियाँ बनने तक फेंटें। (अगर जिलेटिन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले नरम चोटियाँ बनाएँ, फिर ठंडा जिलेटिन डालें और मज़बूत चोटियों तक फेंटें।) इस्तेमाल तक फ्रिज में रखें।
- 12
ठंडे स्पंज केक को तीन आयताकार टुकड़ों में काटें। (ज़रूरत हो तो किनारे साफ करने के लिए ट्रिम करें।) नीचे वाली परत को प्लास्टिक रैप से ढकी ट्रे पर रखें। हल्के से सिरप ब्रश करें। पतली स्ट्रॉबेरी फिलिंग फैलाएँ, फिर लगभग 1/4 इंच (0.6 सेंटीमीटर) व्हिप्ड क्रीम। दूसरी परत के साथ यही दोहराएँ। आखिरी स्पंज परत रखें और सिरप ब्रश करें। हल्के से दबाएँ। लपेटकर 4+ घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
- 13
साफ फिनिश के लिए किनारे ट्रिम करें। गर्म, सूखे चाकू से काटें। ऊपर पाइप्ड क्रीम, स्ट्रॉबेरी या सफेद चॉकलेट की शेविंग से सजाएँ (वैकल्पिक)।
- 14
ओवन को 340°F (170°C) पर गर्म करें। पैन को ध्यान से तैयार करें।
- 15
स्टैंड मिक्सर में अंडे, चीनी और वनीला को तेज़ गति पर 8–10 मिनट तक फेंटें — जब तक बहुत गाढ़ा, हल्का और पूरे रिबन स्टेज पर न आ जाए (कम से कम तीन गुना होना ज़रूरी है)।
- 16
3 बार में आटा और नमक बैटर के ऊपर छानें। हर बार डालने के बाद हल्के हाथ से मिलाएँ, फुलावट बनाए रखें।
- 17
अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अंत में पानी और तेल का मिश्रण बहुत धीरे से मिलाएँ।
- 18
पैन में डालें, सावधानी से समतल करें और 12–15 मिनट तक बेक करें।
- 19
पहले की तरह ठंडा करें।
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