ओक्रोश्का (रूसी ठंडा खीरे का सूप)

• 3 मध्यम आकार के पीले या लाल आलू
• 2 अंडे
• 1 बड़ा इंग्लिश खीरा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 गुच्छा मूली (लगभग 4–5), छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• 55 ग्राम हैम, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 गुच्छा ताज़ा डिल (लगभग 3 tbsp ), बारीक कटा हुआ
• 1 गुच्छा हरा प्याज़ या चाइव्स (लगभग 2 tbsp ), बारीक कटा हुआ
• 180 मिली खट्टी क्रीम (सॉर क्रीम)
• 720 मिली ठंडा पानी
• ½ छोटा चम्मच बारीक नमक
• स्वादानुसार ताज़ी पिसी काली मिर्च
• ½ नींबू का रस, या स्वाद के अनुसार थोड़ा और

विधि

1. आलू

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   आलुओं को अच्छी तरह धोकर एक बर्तन में रखें और ऊपर से पानी डालें। मध्यम-धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक आलू पक जाएँ और कांटे से आसानी से छिद जाएँ। यहाँ मकसद मैश करने वाले गले-गले आलू बनाना नहीं है — लेकिन कच्चे कड़क आलू भी सूप में अच्छे नहीं लगते! पकने के बाद ठंडे पानी से धो लें ताकि पकना रुक जाए, फिर थपथपाकर सुखाएँ और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. अंडे

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   अंडों को एक बर्तन में रखें और पानी से ढक दें। पानी को उबाल पर लाएँ — पूरे उफान की ज़रूरत नहीं, बस एक अच्छी उबाल काफी है। आँच बंद करें, बर्तन को ढक दें और अंडों को 20 मिनट तक गर्म पानी में ही पड़े रहने दें — वे धीरे-धीरे खुद पक जाएँगे। फिर एक मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें और तुरंत छीलकर बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें।

3. सूप तैयारी

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   आलू, अंडे, हैम, मूली, हरा प्याज़ या चाइव्स और डिल — सब कुछ एक बड़े बर्तन में मिला लें। नमक और काली मिर्च से स्वाद लें। अब खट्टी क्रीम और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सब कुछ अच्छे से मिल जाए तो ठंडा पानी डालें। कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि सारे स्वाद आपस में घुल-मिल जाएँ।