गैस्पाचो
गैस्पाचो को अंडालूसियन गैस्पाचो भी कहते हैं। यह एक ठंडा, स्वादिष्ट सूप है जो ताज़ी पकी सब्ज़ियों और बासी रोटी से बनाया जाता है। यह स्पेन और पुर्तगाल में बहुत चाव से खाया जाता है — और जितना यह ताज़गी भरा और ठंडा है, गर्मियों के मौसम में तो यह एकदम परफेक्ट है।
गैस्पाचो को अंडालूसियन गैस्पाचो भी कहते हैं। यह एक ठंडा, स्वादिष्ट सूप है जो ताज़ी पकी सब्ज़ियों और बासी रोटी से बनाया जाता है। यह स्पेन और पुर्तगाल में बहुत चाव से खाया जाता है — और जितना यह ताज़गी भरा और ठंडा है, गर्मियों के मौसम में तो यह एकदम परफेक्ट है।
सच बताऊँ तो — मैं हमेशा रोटी नहीं डालती, और इस फोटो में भी नहीं डाली है। इसका स्वाद इतना चमकीला और ताज़ा होता है कि रोटी के बिना भी सूप बहुत अच्छा लगता है। लेकिन मेरी सलाह है कि रोटी ज़रूर डालें — इससे सूप थोड़ा गाढ़ा हो जाता है।
गार्निश के साथ मन के मुताबिक खेलें — उबले अंडे, हैम, मेवे और संतरे का छिलका, ये सब पारंपरिक विकल्प हैं।
सामग्री
- 1½ पाउंड (680 ग्राम) पके लाल टमाटर (लगभग 4), डंठल हटाकर कटे हुए
- 1 शिमला मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
- 1 इंग्लिश खीरा, कटा हुआ
- 1 छोटा लाल प्याज़, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1 से 2 कली लहसुन, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1¼ छोटा चम्मच (8 ग्राम) कोशर नमक
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) शेरी विनेगर (या नींबू का रस)
- 2 टुकड़ा बासी रोटी, किनारे हटाकर कटी हुई
- ¼ कप (60 मिली) जैतून का तेल
- 1½ कप (360 मिली) टमाटर का रस
- पसंद का गार्निश, जैसे चाइव्स, तुलसी और चेरी टमाटर
विधि
- 1
रोटी, टमाटर, खीरा, प्याज़, शिमला मिर्च, लहसुन और नमक को एक बड़े बाउल में डालकर अच्छे से मिलाएँ। इसे 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा रहने दें। इससे सब कुछ ब्लेंड करना आसान हो जाएगा, सारे स्वाद आपस में घुल-मिल जाएंगे, और रोटी नरम हो जाएगी।
- 2
बाउल का सारा सामान ब्लेंडर में डालें, साथ में शेरी विनेगर भी। अच्छे से एकदम मुलायम होने तक ब्लेंड करें। ब्लेंडिंग आसान बनाने के लिए थोड़ा टमाटर का रस मिला सकते हैं। मैं आमतौर पर कुछ बार ब्लेंड करती हूँ ताकि सूप एकदम चिकना हो जाए। ब्लेंड करते वक्त ढक्कन का बीच वाला हिस्सा हटाएँ और तेल धीरे-धीरे डालें। ब्लेंडर का सारा मिश्रण एक बारीक छलनी से दूसरे बाउल में छान लें (बचा हुआ गूदा फेंक दें)। टमाटर का रस मिलाएँ। सूप को कम से कम 4 घंटे (240 मिनट) के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह अच्छे से ठंडा हो जाए और स्वाद आपस में मिल जाएँ।
- 3
सूप को जड़ी-बूटियों, चेरी टमाटर, जैतून के तेल की बूँदों और ताज़ी पिसी काली मिर्च से सजाकर परोसें।
FAQ
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