परफेक्ट फ्राइड राइस
इस डिश की असली मुश्किल यह है कि इसे एकदम सही तरीके से बनाना पड़ता है। इसमें बस गिनती की चीज़ें हैं, इसलिए आपकी कमाल की रसोई-कला ही चमकनी चाहिए। यह बात नहीं है कि कितनी चटनियाँ या कितनी चीज़ें डाली जाएँ — असली बात है एक ऐसा चावल बनाना जो चबाने में मज़ेदार हो, खुशबूदार हो, जगह-जगह से थोड़ा कुरकुरा हो, और हर दाना अलग-अलग हो।
इस डिश की असली मुश्किल यह है कि इसे एकदम सही तरीके से पकाना पड़ता है। इसमें बस गिनती की चीज़ें हैं, इसलिए आपकी रसोई की महारत ही सामने आनी चाहिए। यह भारी-भरकम चटनियों या ढेर सारी चीज़ें डालने की बात नहीं है — बात है एक ऐसा चावल बनाने की जो चबाने में मज़ेदार हो, खुशबूदार हो, जगह-जगह से थोड़ा कुरकुरा हो, और हर दाना अलग-अलग हो।
हम बहुत कम सोया सॉस डालते हैं — ताकि चावल गीला और लसलसा न हो जाए। (अपनी प्लेट में ऊपर से सोया सॉस, स्रीराचा, जो मन में आए डाल सकते हैं!) जो और चीज़ें हम डालते हैं, वो कुरकुरापन और खुशबू के लिए हैं — लेकिन वे इस डिश के असली सितारे, यानी चावल पर हावी नहीं होतीं!
सामग्री
- 2 कप कच्चा सफेद चावल (लगभग 6 कप पका हुआ)
- ¼ कप वनस्पति तेल (शायद थोड़ा कम भी लगे)
- 1 मध्यम प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यम गाजर, छीलकर बारीक कटी हुई
- 1 गुच्छा हरा प्याज़ (लगभग 8), पतला-पतला कटा हुआ; सफेद और हरे हिस्से अलग-अलग रखें
- 5 कली लहसुन, बारीक कुटा हुआ
- 1.5 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 2 छोटा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 2 छोटा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 2 बड़े अंडे और 2 अंडे की जर्दी, हल्के से फेंटे हुए
- 1 कप फ्रोज़न मटर
विधि
- 1
चावल को पैकेट पर लिखे तरीके से पकाएँ। पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह धोना न भूलें — यह ज़रूरी है। चावल को ज़रूरत से ज़्यादा न पकाएँ। पकने के बाद किसी बड़े थाल या ट्रे पर फैला दें और ठंडा होने दें। ध्यान रखें कि चावल आपस में चिपके नहीं — हर दाना अलग होना चाहिए। हो सके तो एक पंखा सामने रख लें, इससे जल्दी ठंडा होगा।
- 2
वॉक को तेज़ आँच पर 2 मिनट तक खूब गरम करें। चावल को हमें 3–4 बैच में पकाना होगा। अगर एक साथ सब चावल डाल दिया, तो वह कुरकुरा, चबाने में मज़ेदार और सुनहरा नहीं बनेगा — भीड़ में स्वाद मर जाएगा! वॉक में लगभग 2 छोटा चम्मच (10ml) तेल डालें और चावल का 1/3 या 1/4 हिस्सा डालें। लगभग 3.5 मिनट तक पलटते और उछालते हुए पकाएँ, जब तक जगह-जगह से कुरकुरा, खुशबूदार और हल्का सुनहरा न हो जाए। एक प्लेट में निकाल लें और बाकी बैच के साथ यही दोहराएँ।
- 3
वॉक में 2 छोटा चम्मच (10ml) तेल डालें और अंडे डालें। स्पैचुला से हल्के हाथ से स्क्रैम्बल करें। चावल वाली प्लेट में ही निकाल लें।
- 4
गरम वॉक में 2 छोटा चम्मच (10ml) तेल डालें (चरण 2 का पका चावल अभी प्लेट में रखा है)। गाजर, प्याज़, हरे प्याज़ के सफेद हिस्से और लहसुन डालें। 1.5 मिनट तक पकाएँ, जब तक खुशबू न आने लगे। अब चावल और अंडे वापस वॉक में डालें और सब कुछ अच्छे से मिलाएँ। सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और तिल का तेल डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सजाएँ।
- 5
फ्रोज़न मटर और हरे प्याज़ के हरे हिस्से डालें। अच्छे से मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक मटर पिघल न जाएँ। चावल का हर दाना अलग होना चाहिए! बस, आपका परफेक्ट फ्राइड राइस तैयार है — लुत्फ़ उठाइए!
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