तेरियाकी चिकन और बीफ राइस बाउल (एडो जापान कॉपीकैट रेसिपी)

• चिकन वेलवेट मैरिनेड के लिए
• 1 पाउंड (454ग्राम) बोनलेस, स्किनलेस चिकन थाइज़, 1/8 इंच (3mm) की पट्टियों में कटे हुए
• 1¼ छोटा चम्मच हल्की सोया सॉस
• ¼ छोटा चम्मच गहरी सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच शाओसिंग वाइन
• ½ छोटा चम्मच कोशर नमक
• ½ छोटा चम्मच चीनी
• ½ छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 छोटा चम्मच न्यूट्रल तेल
• बीफ के लिए
• 1 पाउंड (454ग्राम) फिलेट मिनियॉन (या लीन कट जैसे सिरलॉइन, फ्लैंक, या स्कर्ट स्टेक), रेशों के विपरीत 1/8 इंच (3mm) की पट्टियों में कटे हुए
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• सब्ज़ियों के लिए
• 8 औंस (227ग्राम) ब्रोकोलिनी, छोटे टुकड़ों में कटी हुई, डंठल 1½ इंच (4cm) के तिरछे काट में
• ½ प्याज़, फाँकों में कटा हुआ
• 1 कप (90ग्राम) हरी पत्तागोभी, कद्दूकस की हुई
• 1 कप (120ग्राम) गाजर, जूलियन कट में
• वैकल्पिक: 1–2 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
• असेंबली के लिए
• 2 बड़े चम्मच (30ml) न्यूट्रल तेल (कैनोला या ग्रेपसीड), दो भागों में
• भाप में पका सफेद या जैस्मिन चावल (लगभग 2 कप/400ग्राम पका हुआ)
• वैकल्पिक गार्निश: तिल, हरे प्याज़ की पतली स्लाइस, चिली गार्लिक सॉस
• तेरियाकी सॉस के लिए (रेडीमेड — सुझावित)
• ½ कप (120ml) Lee Kum Kee तेरियाकी सॉस
• 2 बड़े चम्मच (30ml) पानी
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 बड़े चम्मच (15ml) पानी में घोला हुआ (स्लरी)
• घर की बनी तेरियाकी सॉस के लिए (वैकल्पिक)
• 3 बड़े चम्मच (45ml) सोया सॉस (Kikkoman पसंदीदा)
• 2 बड़े चम्मच (30ml) मिरिन (या 1 बड़ा चम्मच/12ग्राम सफेद चीनी + 1 बड़ा चम्मच/15ml पानी बतौर विकल्प)
• 1 बड़ा चम्मच (12ग्राम) ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच (20ml) शहद
• 1 बड़ा चम्मच (15ml) साके (वैकल्पिक; न हो तो पानी डालें)
• 1 बड़ा चम्मच (15ml) पानी
• 1 छोटा चम्मच (5ग्राम) कॉर्नस्टार्च
• ½ छोटा चम्मच (2.5ml) तिल का तेल
• ¼ छोटा चम्मच (0.5ग्राम) लहसुन पाउडर (या 1 छोटी लहसुन की कली, घिसी हुई)
• 1 चुटकी (0.2ग्राम) पिसी अदरक (या ¼ छोटा चम्मच/1.25ml ताज़ा अदरक का रस)

विधि

1. 1

   मैरिनेड की सभी सामग्रियाँ मिलाएं — 1¼ छोटा चम्मच (6ml) हल्की सोया सॉस, ¼ छोटा चम्मच (1ml) गहरी सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच (5ml) शाओसिंग वाइन, ½ छोटा चम्मच (3ग्राम) कोशर नमक, ½ छोटा चम्मच (4ग्राम) चीनी, ½ छोटा चम्मच (2ग्राम) कॉर्नस्टार्च, ¼ छोटा चम्मच (1ग्राम) बेकिंग सोडा, 1 छोटा चम्मच (5ml) न्यूट्रल तेल — और चिकन की पट्टियों के साथ अच्छे से मिलाएं। फ्रिज में 15–30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।

2. 2

   ब्रोकोलिनी के फूल और डंठल उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डालें जब तक वे चमकीले हरे न हो जाएं। छान लें और एक तरफ रख दें। प्याज़ को फाँकों में काट लें। गाजर और पत्तागोभी भी तैयार रख लें।

3. 3

   कड़ाही को तेज़ आँच पर 1–2 मिनट तक गरम करें जब तक उसमें से हल्का धुआँ न उठने लगे। 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल डालें और कड़ाही को घुमाकर तेल चारों तरफ लगाएं।

4. 4

   प्याज़ को 1 मिनट तक स्टर-फ्राई करें। फिर गाजर और पत्तागोभी डालें और 1–2 मिनट तक चलाते रहें जब तक थोड़ा मुलायम न हो जाए। उबली हुई ब्रोकोलिनी डालें और 1 मिनट और पकाएं। ज़रूरत हो तो सब्ज़ियाँ 1–3 बैच में पकाएं। सब निकालकर एक प्लेट में रख दें।

5. 5

   वेलवेटेड चिकन को थपथपाकर थोड़ा सुखाएं (वैकल्पिक)। एक बड़े पैन या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच (15ml) तेल गरम करें। स्टेक की पट्टियाँ जल्दी से सियर करें। निकालकर एक तरफ रख दें। फिर चिकन को सियर करें जब तक हल्का सुनहरा और पका हुआ न हो जाए। आखिरी 30 सेकंड में लहसुन डालें और महक आने तक चलाएं। ज़रूरत हो तो शाओसिंग वाइन या पानी से कड़ाही को डीग्लेज़ करें।

6. 6

   सब्ज़ियाँ वापस पैन में डालें। ½ कप (120ml) Lee Kum Kee सॉस + 2 बड़े चम्मच (30ml) पानी + 1 छोटा चम्मच (4ग्राम) चीनी मिलाएं। तेरियाकी सॉस डालें, फिर कॉर्नस्टार्च की स्लरी मिलाएं। सब कुछ अच्छे से मिलाएं और 1–2 मिनट गरम करें। अगर लगे कि सॉस कम है तो थोड़ी और तेरियाकी सॉस डालें और मिठास के लिए एक छोटी सी बूँद शहद की — बस संतुलन बना रहे। चावल के ऊपर परोसें और चाहें तो तिल या हरे प्याज़ से सजाएं।