अनानास पुल्ड पोर्क – बनाना बेहद आसान और स्वाद लाजवाब!
अनानास में ब्रोमेलेन नाम का एक एंज़ाइम होता है जो मांस के रेशों को नरम कर देता है। जब यह एंज़ाइम मांस के प्रोटीन के संपर्क में आता है, तो यह उसे इस तरह तोड़ता है कि मांस ज़्यादा नमी सोख सके और साथ ही मुलायम भी हो जाए। इस रेसिपी में सिर्फ दस मिनट की तैयारी लगती है, और हाथों से काम करने का वक्त बेहद कम है!
अनानास में ब्रोमेलेन नाम का एक कमाल का एंज़ाइम होता है जो मांस के रेशों को एकदम नरम कर देता है। जब यह एंज़ाइम मांस के प्रोटीन से मिलता है, तो उसे इस तरह तोड़ता है कि मांस ज़्यादा नमी सोख सके और साथ ही बिल्कुल मुलायम भी हो जाए। तो बस, यह डिश में स्वादिष्ट, भरपूर, खट्टा-मीठा ज़ायका तो लाता ही है, साथ में मांस को गलाने का काम भी करता है — कितना अच्छा है ना!
और हाँ, क्या मैंने बताया कि इसमें सिर्फ दस मिनट की तैयारी लगती है? जी हाँ! ओवन में 3.5 से 4.5 घंटे का वक्त तो लगेगा, लेकिन असल में आपको बस दस मिनट ही काम करना है — बाकी सब ओवन खुद संभाल लेगा!
सामग्री
- 3 पाउंड (1.4 किग्रा) पोर्क रोस्ट (बट या शोल्डर)
- 1½ छोटा चम्मच (9 ग्राम) मोटा कोशर नमक
- 2 बड़ा चम्मच (25 ग्राम) गहरी ब्राउन शक्कर
- 1½ छोटा चम्मच (3 ग्राम) पेपरिका
- 1½ छोटा चम्मच (4 ग्राम) चिली पाउडर
- ½ छोटा चम्मच (1 ग्राम) पिसी काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच (3 ग्राम) लहसुन पाउडर
- ½ छोटा चम्मच (1 ग्राम) प्याज़ पाउडर
- 1 छोटा चम्मच (2 ग्राम) एंकো चिली पाउडर
- ½ छोटा चम्मच कैयेन, वैकल्पिक
- 2 प्याज़, आधे काटकर स्लाइस किए हुए
- 1¼ कप (300 मिली) अनानास का रस
- टोस्टेड बन
- बारबेक्यू सॉस
- कटे हुए जलपेन्यो
- नींबू
- धनिया (सीलेंट्रो)
- तैयार कोलस्लॉ
विधि
- 1
नमक, ब्राउन शक्कर, काली मिर्च, चिली पाउडर, एंको चिली, पेपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर और कैयेन को एक साथ मिलाएं और यह मसाला पोर्क रोस्ट पर अच्छी तरह से मल दें। इसे तुरंत भी इस्तेमाल कर सकते हैं, या प्लास्टिक रैप में ढककर कई घंटों के लिए या रात भर फ्रिज में रख सकते हैं। अगर आप इस रेसिपी से दोगुना बड़ा रोस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मसाले की मात्रा भी दोगुनी कर लें।
- 2
ओवन को 300°F (150°C) पर पहले से गरम कर लें।
- 3
एक छोटे रोस्टिंग पैन या डच ओवन की तली में प्याज़ बिछा दें। ऊपर से अनानास का रस डालें। मसाला लगा हुआ पोर्क रोस्ट इस पर रख दें। ढक्कन (या एल्युमिनियम फॉयल) से अच्छी तरह बंद कर दें।
- 4
गरम ओवन में 3.5 से 4.5 घंटे तक रोस्ट करें, जब तक पोर्क इतना नरम न हो जाए कि आसानी से खिंच कर अलग हो सके। अगर रेसिपी दोगुनी है या रोस्ट काफी बड़ा है, तो 5.5 से 6 घंटे तक का वक्त लग सकता है। मेरा पुल्ड पोर्क — जैसा आप तस्वीरों में देख सकते हैं — 3 पाउंड (1.4 किग्रा) के रोस्ट के लिए ठीक 3.5 घंटे में तैयार हो गया था।
- 5
पोर्क को बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें, फिर काँटे से खींचकर शरेड कर लें। टोस्टेड बन पर रखें, अपनी पसंद की टॉपिंग डालें और मज़े से खाएं!
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