सबसे मुलायम ओटमील कुकीज़

• 125 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• ½ छोटा चम्मच कोशर नमक
• 120 मिली मक्खन, बिना नमक वाला, कमरे के तापमान पर
• 100 ग्राम सफ़ेद चीनी
• 120 मिली ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा अंडा
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• 120 ग्राम जल्दी पकने वाले ओट्स
• 85 ग्राम सूखे करंट्स, किशमिश, मेवे, नारियल के गुच्छे या चॉकलेट चिप्स
• 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद चीनी, कुकीज़ को दबाने के लिए

विधि

1. कुकी का आटा

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   एक कटोरे में मैदा, बेकिंग सोडा और दालचीनी को छान लें। अलग रख दें।

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   मक्खन, नमक, सफ़ेद चीनी और ब्राउन शुगर को तेज़ गति पर लगभग 5 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का और फूला-फूला न हो जाए। फिर गति धीमी करके अंडा और वनीला मिलाएँ। अब मैदे का मिश्रण डालें और धीमी गति पर लगभग एक मिनट तक मिलाएँ जब तक सब मिल जाए। फिर ओट्स और करंट्स डालें और धीमी गति पर तब तक मिलाएँ जब तक सब अच्छे से मिल न जाए — ज़्यादा न मिलाएँ। एक छोटे आइसक्रीम स्कूप (लगभग 1 बड़ा चम्मच/15ml) से कुकी के आटे की 1 इंच (2.5cm) गोलियाँ बनाएँ। इन्हें एक कटोरे में रखें, ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

3. बेकिंग

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   जब बेक करने का मन हो, तो ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ। कुकीज़ को फ्रिज से बेक करने से 10 मिनट पहले निकाल लें।

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   कुकीज़ को तैयार बेकिंग शीट पर 1.5 इंच (4cm) की दूरी पर रखें। एक गीले काँटे को 1 बड़ा चम्मच (15ml) सफ़ेद चीनी में डुबोएँ और हर कुकी को बहुत हल्के से दबाएँ। ध्यान रहे — बहुत हल्के से! मैं तो इन्हें पूरी तरह चपटा नहीं करती।

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   कुकीज़ को गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ और बीच का हिस्सा लगभग सेट हो जाए। बेकिंग का समय लगभग 8–10 मिनट होना चाहिए। मुझे लगता है कि 9 मिनट से थोड़ा कम सबसे सही रहता है — उस वक्त कुकीज़ थोड़ी कच्ची लगती हैं, लेकिन ठंडी होने पर ये अपने आप सख्त हो जाती हैं। 9 मिनट से ज़्यादा देना मैं बिल्कुल सही नहीं मानती। कुकीज़ को ओवन से निकालें और 5 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर ही ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर रखकर पूरी तरह ठंडा करें।