टूर्टियेर पाई

• 2 बड़ा चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल
• 2 प्याज़, बारीक कटे हुए
• 4 कली लहसुन, बारीक पिसी हुई
• 1.4 किग्रा कीमा (पोर्क [ 30–50%] और बीफ [ 50–70%] का मिश्रण सबसे अच्छा रहता है)
• 3 मध्यम रसेट आलू, छीले और टुकड़ों में कटे हुए
• 120 मिली चिकन ब्रोथ
• 80 मिली ब्रेडक्रम्ब्स
• ¼ छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
• ¼ छोटा चम्मच पिसी जायफल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 3 डबल-क्रस्ट पाई क्रस्ट

विधि

1. मांस की फिलिंग

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   एक बड़ी भारी-तली वाली कढ़ाई में तेल गरम करो। प्याज़ डालो और 3–5 मिनट तक भूनो जब तक वो पारदर्शी न हो जाएँ। अब कीमा डालो और लगभग 10 मिनट तक पकाओ जब तक अच्छी तरह ब्राउन न हो जाए। पकाते समय कीमे को लकड़ी के चम्मच से तोड़ते रहो, और खूब सारा नमक-मिर्च डालो। अब आलू, ब्रोथ, ब्रेडक्रम्ब्स, दालचीनी और जायफल डाल दो। हल्की आँच पर उबाल आने दो और बिना ढके, धीमी आँच पर पकाते रहो — बस हल्का-हल्का उबलता रहे, और बीच-बीच में चलाते रहो। एक बार चखो और मसाले ठीक करो। आँच बंद करो और कम से कम 3 घंटे के लिए, या रात भर के लिए, ढककर फ्रिज में रख दो — जब तक पूरी तरह ठंडा न हो जाए।

2. बेकिंग

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   ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करो।

3. असेंबली और बेकिंग

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   हर पाई में ठंडी स्टफिंग का 1/3 हिस्सा भरो। ऊपर से क्रस्ट लगाओ और किनारों को अच्छी तरह दबाकर बंद करो ताकि भाप न निकले। बीच में दो-तीन छोटे-छोटे चीरे लगाओ ताकि भाप बाहर आ सके। प्रीहीट ओवन में 50–60 मिनट तक बेक करो, जब तक अंदर से गरमागरम न हो जाए और क्रस्ट सुनहरी-भूरी न हो जाए।