सबसे बढ़िया टर्की चिली
यह डिश टेबल पर जबरदस्त स्वाद और नरम, रसीला मांस लेकर आती है। रेसिपी दरअसल काफी सीधी-सादी है। कभी-कभी मेरे मन में आता है कि सारे मसाले एक ही लाइन में लिख दूँ। क्योंकि सच तो यह है कि लंबी सामग्री सूची के बावजूद, बस टर्की को सेंकना है, फिर प्याज़ और शिमला मिर्च को मसालों के साथ भूनना है, टमाटर और बीन्स डालने हैं — और काम लगभग हो गया।
यह डिश टेबल पर जबरदस्त, बोल्ड स्वाद और नरम, रसीला मांस लेकर आती है। रेसिपी दरअसल काफी सीधी-सादी है। कभी-कभी मेरे मन में आता है कि सारे मसाले एक ही लाइन में लिख दूँ। लेकिन सच तो यह है कि लंबी सामग्री सूची के बावजूद, बस टर्की को सेंकना है, फिर प्याज़ और शिमला मिर्च को मसालों के साथ भूनना है, टमाटर और बीन्स डालने हैं — और फिर थोड़ी देर के लिए काम लगभग हो गया (करीब एक घंटे की पकाई के बाद आप वापस आकर चलाते हैं और कुछ और सामग्री डालते हैं)।
मुझे उम्मीद है आप इस लाजवाब डिश को ज़रूर ट्राई करेंगे!
सामग्री
- 2 बड़ा चम्मच तेल
- 2 पाउंड कीमा टर्की
- 2 प्याज़, बारीक कटे हुए
- 1 शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
- ⅓ कप चिली पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच पिसा जीरा
- 1 बड़ा चम्मच पिसा धनिया
- 1/4–1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 8 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1½ छोटा चम्मच सूखा अजवायन (ओरेगैनो)
- 1 छोटा चम्मच अंचो चिली पाउडर
- 2 छोटा चम्मच पेपरिका
- 1/4–1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (केयेन)
- 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 (28 औंस) डिब्बा कुचले हुए टमाटर
- 1 (28 औंस) डिब्बा कटे हुए टमाटर
- 2 (15 औंस) डिब्बा बीन्स (जैसे किडनी, पिंटो या काली बीन्स का मिश्रण), छाने और धोए हुए
- 2 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच सम्बल ओलेक
- 2 कप चिकन स्टॉक
- नमक (कम से कम 1 1/2 छोटा चम्मच) और काली मिर्च स्वादानुसार
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- ¾ कप जमा हुआ मकई (फ्रोज़न कॉर्न)
- परोसने के लिए: ताज़ा धनिया पत्ती, नींबू के टुकड़े, कद्दूकस किया पनीर और खट्टी क्रीम
विधि
- 1
एक पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच (15ml) तेल गरम करें। आधा कीमा टर्की (1 पाउंड/454ग्राम) डालें, टुकड़े तोड़ते हुए चारों तरफ से अच्छी तरह भूरा कर लें — एक अच्छी सेंकन ज़रूर मिलनी चाहिए। एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
- 2
उसी पैन में मध्यम आँच पर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच (15ml) तेल गरम करें। प्याज़ और शिमला मिर्च को कुछ मिनट तक नरम होने तक भूनें। अब मसाले डालें (चिली पाउडर, पेपरिका, अंचो चिली, पिसा धनिया, केयेन, लाल मिर्च फ्लेक्स और जीरा) और महक आने तक भूनें। लहसुन डालें और बस कुछ सेकंड पकाएँ — जलाइएगा मत, वरना स्वाद खराब हो जाएगा। फिर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए कुचले और कटे टमाटर डाल दें।
- 3
स्टेप 1 में अलग रखा हुआ टर्की डालें। अब बीन्स, सोया सॉस, सम्बल ओलेक, ओरेगैनो, लहसुन पाउडर, चिकन स्टॉक, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके करीब एक घंटे तक हल्की-हल्की उबलने दें।
- 4
एक घंटे बाद, बचा हुआ कच्चा टर्की चिली में डालें। मैं अपने बचे हुए टर्की को 1 छोटा चम्मच (5ml) के छोटे-छोटे मीटबॉल बनाकर डालती हूँ। मकई भी डाल दें। अब सब कुछ करीब 30 मिनट तक पकाएँ जब तक चिली गाढ़ी न हो जाए और टर्की पूरी तरह पक न जाए। सजाएँ, परोसें और मज़े से खाएँ।
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