टस्कन वेजिटेबल सूप

• 5 टुकड़ा बासी ब्रेड, छोटे टुकड़ों में काटी हुई (या 5 औंस/140 ग्राम)
• 4 कली लहसुन (बाँट कर इस्तेमाल करें: 3 बारीक कटी हुई तेल के लिए, 1 कुचली हुई शोरबे के लिए)
• ¼ कप (60 मिली) जैतून का तेल, बाँट कर इस्तेमाल करें
• 3 बड़ा चम्मच परमेसन चीज़ (क्रूटन के लिए)
• 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) मक्खन
• 1 प्याज़, कटा हुआ
• 2 गाजर, कटी हुई
• 2 अजवाइन की डंडियाँ, कटी हुई
• 1 कप (150 ग्राम) आलू, बारीक टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग 0.5 cm या उससे छोटे)
• 1 कप (125 ग्राम) तोरी (ज़ुकीनी), कटी हुई
• ½ सेवॉय पत्तागोभी, 1-1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
• 2 डिब्बा (16 औंस/454 ग्राम प्रत्येक) कैनेलिनी बीन्स, छानी और धुली हुई
• 16 औंस (454 ग्राम) आग पर भुने हुए टमाटर
• 15 औंस (425 ग्राम) डिब्बा टमाटर सॉस
• 1 गुच्छा ताज़े हरे पत्ते या पालक, 1-1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
• 1/4–1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े (स्वादानुसार)
• ½ छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच (5 मिली) इटैलियन सीज़निंग
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 तेजपत्ता
• ½ कप (40 ग्राम) रोमानो चीज़
• 4–6 कप (960 मिली–1.4 L) चिकन ब्रोथ (शोरबा)

विधि

1. 1

   ओवन को 375°F पर पहले से गरम कर लें।

2. 2

   3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 3 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन मिलाएँ। अब इस तेल को एक बारीक छलनी से छान लें।

3. 3

   ब्रेड को तीन-चौथाई इंच (2 cm) के टुकड़ों में काटें और उन्हें इस लहसुनी तेल में अच्छी तरह मिला लें। इस तरह आपको पूरा लहसुन का स्वाद मिलेगा और क्रूटन जलेंगे भी नहीं — बढ़िया तरकीब है, है ना?

4. 4

   क्रूटन को लगभग 15 मिनट तक बेक करें, बीच में एक बार पलटते हुए, जब तक वे कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएँ।

5. 5

   इनमें तीन बड़ा चम्मच (45 मिली) परमेसन चीज़ मिलाएँ।

6. 6

   एक बड़ा चम्मच (15 मिली) मक्खन और तेल में प्याज़, गाजर, अजवाइन की डंडियाँ, और लाल मिर्च के टुकड़े डालकर लगभग 7 मिनट तक भूनें, जब तक सब्ज़ियाँ नरम और हल्की पारदर्शी न हो जाएँ।

7. 7

   अब लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएँ।

8. 8

   कैनेलिनी बीन्स का लगभग आधा हिस्सा अलग रख दें — इन्हें बाद में साबुत डालना है। बाकी बीन्स को पीसकर प्यूरी बना लें और बर्तन में डालें। साथ में शोरबा, नमक, काली मिर्च, और 1 छोटा चम्मच (5 मिली) इटैलियन सीज़निंग भी मिला दें।

9. 9

   आलू डालें।

10. 10

    टमाटर, एक चुटकी चीनी, और पत्तागोभी डालें।

11. 11

    उबाल आने दें और बिना ढके 30 मिनट तक पकाएँ।

12. 12

    पकाने के आखिरी 15 मिनट में, अलग रखी हुई साबुत बीन्स मिला दें। आखिरी 10 मिनट में, कटे हुए हरे पत्ते या पालक डालें।

13. 13

    सूप में रोमानो चीज़ मिलाएँ और स्वाद देखें — ज़रूरत हो तो और नमक, काली मिर्च, या जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर गरमागरम परोसें और क्रूटन डालकर मज़ा लें!