ताज़ा तुलसी पेस्टो

• 80ग्राम बाज़ार से खरीदा ताज़ा तुलसी का पैकेट (डंठल समेत; लगभग 60-65ग्राम पत्तियाँ मिलती हैं)
• 35ग्राम बारीक कसा हुआ Parmigiano-Reggiano (लगभग 1/3–1/2 कप दबाकर भरा हुआ, कद्दूकस के आकार पर निर्भर)
• 30ग्राम पाइन नट्स (लगभग 1/4 कप), हल्के से भुने हुए
• 1 छोटी कली लहसुन
• ½ छोटा चम्मच कोशर नमक (स्वादानुसार)
• 120 मिली एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, ज़रूरत हो तो थोड़ा और
• वैकल्पिक: 10ग्राम Pecorino Romano (थोड़ा तीखापन लाता है, कुछ पारंपरिक रेसिपी में इस्तेमाल होता है)
• ½ छोटा चम्मच वैकल्पिक: नींबू का रस (अधिकतम ) — अगर बाद में रखना हो तो हरा रंग बचाए रखने के लिए

विधि

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   पाइन नट्स को एक सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर हल्का सुनहरा और खुशबूदार होने तक भून लें — इसमें 2-3 मिनट लगते हैं। इस्तेमाल से पहले ठंडे होने दें।

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   फ़ूड प्रोसेसर में लहसुन, नमक और पाइन नट्स डालें और पल्स करके बारीक पीस लें। फिर तुलसी की पत्तियाँ और पनीर डालें और पल्स करते हुए बारीक काट लें — बीच-बीच में किनारों को खुरचते रहें।

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   मशीन चलती रहे और धीरे-धीरे जैतून का तेल पतली धार में डालते जाएँ, जब तक सब मिलकर मुलायम न हो जाए — लेकिन तुलसी के छोटे-छोटे धब्बे दिखते रहें, यह अच्छी बात है। बस इतना पल्स करें कि सब एक हो जाए — पेस्टो में टेक्सचर रहना चाहिए, एकदम प्यूरी जैसा नहीं।

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   चखें और ज़रूरत के हिसाब से ठीक करें — अगर ज़्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा तेल और डालें, और अगर फीका लगे तो थोड़ा पनीर या नमक। नींबू का रस सिर्फ तभी डालें जब पेस्टो फ़ौरन इस्तेमाल नहीं करनी हो।