Caramello salato incredibile. O, tecnicamente, "salsa butterscotch"
Ho finalmente capito perché il mio butterscotch fatto in casa è più buono del caramello — e ora puoi farlo anche tu, senza bisogno di termometro.
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In realtà c'è una differenza tra questi due dolci. Il caramello è fatto con zucchero semolato bianco e spesso richiede un controllo preciso della temperatura, perché deve raggiungere una temperatura elevata per sviluppare quel caratteristico colore ambrato scuro e il sapore leggermente amaro. Il butterscotch, invece, è fatto con zucchero di canna e burro, il che gli conferisce un sapore più ricco e dolce. Non hai nemmeno bisogno di un termometro da pasticceria per il butterscotch, il che lo rende un cugino più semplice (e direi anche più delizioso) del caramello!
Anche i sapori sono diversi — il caramello ha un gusto più intenso e leggermente amaro grazie al calore più alto usato per caramellare lo zucchero, mentre il butterscotch è più ricco e ha un sapore più burroso, simile alla melassa, grazie allo zucchero di canna.
Questo "caramello" è una guarnizione straordinaria per le torte.
🍳 Attrezzatura necessaria
Ingredienti
- 60 ml di burro (½ panetto di burro)
- 120 ml di zucchero di canna scuro
- 120 ml di panna fresca
- ½ cucchiaino di vaniglia
- ¼ cucchiaino di fleur de sel o altro sale grosso
Istruzioni
- 1
La salsa farà un bel po' di schiuma e bollirà, quindi assicurati di usare una padella media e non una piccola. Aggiungi il burro e lo zucchero e scalda a fuoco medio, muovendo la padella con un movimento circolare e mescolando di tanto in tanto con una spatola di gomma, per circa 3 minuti (il tempo dipenderà dal tuo fornello). La salsa dovrebbe diventare bella liscia e fluida e non avere più un aspetto granuloso. In altre parole, vuoi assicurarti che lo zucchero si sia sciolto. Aggiungi la panna fresca e abbassa il fuoco a medio-basso. Mescola continuamente con una spatola resistente al calore e cuoci per 7–8 minuti finché la temperatura del caramello raggiunge i 225°F (107°C). Dopo un minuto di cottura, riporta il fuoco a calore medio.
- 2
Togli dal fuoco e incorpora la vaniglia e un abbondante ¼ cucch.no (1,25 ml) di sale grosso. Assaggia e valuta se preferisci aggiungere ancora un po' di sale per bilanciare la dolcezza. Questa salsa si conserva in un contenitore ermetico in frigo per circa un mese.
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