Banoffee pie with layers of graham cracker crust, caramel dulce de leche, sliced bananas, and whipped cream topping on a white plate

Dolci

Banoffee Pie — Perfezione di Caramello, Banana e Panna Montata

Name: Banoffee Pie — Perfezione di Caramello, Banana e Panna Montata
Prep time: 20 min
Cook time: 125 min
Total time: 145 min
Yield: 8 servings
Cuisine: British
Ingredients: 1½ tazze (150 g) di briciole di biscotti graham; 2 cucch. (25 g) di zucchero semolato; 2 cucch. (30 g) di zucchero di canna chiaro, compattato; ⅓ tazza (75 ml) di burro non salato, fuso; 1 pizzico di sale; 1 barattolo (300 ml / 14 oncia) di latte condensato zuccherato (per il metodo a bagnomaria); 3 banane medie, sode e mature; 1 cucch.no (5 ml) di succo di limone (facoltativo, per evitare l'ossidazione); 1¼ tazze (310 ml) di panna fresca fredda; 1½ cucch. (15 g) di zucchero a velo; ½ cucch.no (2,5 ml) di estratto di vaniglia puro; Guarnizione facoltativa: cioccolato fondente a scaglie oppure cacao in polvere

Scopri come preparare una perfetta banoffee pie con dulce de leche fatto in casa, banane fresche e panna montata. Include un metodo al forno più sicuro — niente lattine bollenti — per un caramello liscio e ricco.

5.0 (2)

Preparazione

20 min

Cottura

2h 5min

Totale

2h 25min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Questa ricetta della Banoffee Pie è quella a cui torno ancora e ancora. Una base croccante di biscotti, un dulce de leche fatto in casa liscio come seta, banane fresche e ciuffi morbidi di panna montata — è semplice, elegante e profondamente soddisfacente.

Ho sempre preparato il dulce de leche facendo bollire una lattina di latte condensato zuccherato. Ma da brava food blogger responsabile, non posso più consigliare quel metodo — bollire lattine sigillate comporta seri rischi per la sicurezza. Il produttore (Eagle Brand) mette esplicitamente in guardia contro questa pratica, e un errore come lasciare scendere il livello dell'acqua può essere estremamente pericoloso, persino causare esplosioni.

Detto questo, il metodo a bagnomaria di questa ricetta è completamente sicuro e dà lo stesso risultato magnifico. Ci vuole un po' più di tempo, ma il calore dolce e controllato garantisce un dulce de leche liscio e vellutato ogni singola volta.

Banoffee Pie — Perfezione di Caramello, Banana e Panna Montata preparation step 1

Ingredienti

Porzioni:

1½ tazze (150 g) di briciole di biscotti graham
2 cucch. (25 g) di zucchero semolato
2 cucch. (30 g) di zucchero di canna chiaro, compattato
⅓ tazza (75 ml) di burro non salato, fuso
1 pizzico di sale
1 barattolo (300 ml / 14 oncia) di latte condensato zuccherato (per il metodo a bagnomaria)
3 banane medie, sode e mature
1 cucch.no (5 ml) di succo di limone (facoltativo, per evitare l'ossidazione)
1¼ tazze (310 ml) di panna fresca fredda
1½ cucch. (15 g) di zucchero a velo
½ cucch.no (2,5 ml) di estratto di vaniglia puro
Guarnizione facoltativa: cioccolato fondente a scaglie oppure cacao in polvere

Istruzioni

1
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Mescola insieme le briciole di biscotti, gli zuccheri e il sale. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto uniformemente inumidito. Premi il composto con decisione in uno stampo da torta da 9 pollici (23 cm), coprendo bene il fondo e i bordi. Inforna per 8–10 minuti, finché è leggermente dorata e profumata. Lascia raffreddare completamente.
2
Versa il latte condensato nella teglia più piccola e coprila bene con la carta stagnola. Mettila dentro la teglia più grande. Versa acqua bollente nella teglia esterna fino a raggiungere almeno la metà dei bordi della teglia interna, idealmente i due terzi. Controlla ogni 30–40 minuti e aggiungi altra acqua bollente se il livello scende. Cuoci a 325°F (163°C) per 2–2½ ore a bagnomaria coperto. L'acqua deve arrivare a metà dei bordi della teglia. A 325°F, le proteine del latte si caramellano lentamente senza bruciare. Il colore deve essere un ambrato caldo o un toffee chiaro-medio, con una consistenza fluida ma densa, lucida e senza grumi. Non deve raggiungere la consistenza finale in forno — si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
3
Toglilo dal forno e tienilo coperto per 10–15 minuti per evitare che si secchi. Rimuovi la stagnola e monta con una frusta finché è vellutato. Se noti qualche grumetto ostinato, passa il composto attraverso un colino a maglie fini per un risultato liscio. Lascia raffreddare fino a raggiungere una consistenza spalmabile ma ancora tiepida (circa 10–15 minuti) prima di assemblare. Se hai bisogno che sia più denso, trasferiscilo in un pentolino e fallo sobbollire dolcemente sul fuoco per 5–10 minuti, mescolando continuamente. Così hai un controllo preciso senza rischiare di rovinare le proteine.
4
Stendi il dulce de leche tiepido in modo uniforme sulla base raffreddata. Lascialo rassodare in frigorifero, scoperto, per 30 minuti in modo che si compatti leggermente. Taglia le banane a fette spesse circa ¼ pollice (6 mm) — sia a rondelle dritte che a ovali tagliati in diagonale. Spennella leggermente con il succo di limone se le prepari in anticipo. Disponi le banane in modo uniforme sopra il caramello. Monta la panna fresca con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere picchi morbidi-medi. Stendi o spremi la panna montata sopra, sigillando completamente le banane. Metti in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

FAQ

Posso preparare la banoffee pie in anticipo e come devo conservarla?+

Puoi preparare la base e lo strato di caramello il giorno prima e tenerli in frigorifero separatamente, ma aggiungi le banane e la panna montata non più di 2-3 ore prima di servire per evitare che la base diventi molle e le banane anneriscano. Conserva la torta finita in frigorifero e consumala entro un giorno per una consistenza ottimale.

Qual è il modo più semplice per preparare lo strato di caramello senza il bagnomaria?+

Puoi usare direttamente un barattolo di dulce de leche acquistato in negozio — è la stessa cosa del latte condensato bollito e ti fa risparmiare 2 ore di cottura. Spalmalo semplicemente in modo uniforme sulla base raffreddata e prosegui con le banane e la panna.

Perché le mie banane anneriscono così in fretta sulla torta?+

Le banane si ossidano velocemente una volta tagliate; mescolale con un po' di succo di limone appena prima di disporle per rallentare l'annerimento, e aggiungile il più vicino possibile al momento di servire. Anche le banane sode e leggermente acerbe anneriscono più lentamente rispetto a quelle molto mature.

Posso usare una base diversa al posto dei biscotti graham?+

Certo che sì! I digestive o i wafer alla vaniglia funzionano benissimo e danno un sapore leggermente diverso, e puoi anche usare una base già pronta se hai poco tempo. Assicurati solo che la base sia completamente raffreddata prima di aggiungere lo strato di caramello, così non si ammorbidisce.