Baklava

• 1 confezione (454 g) da 16 once di pasta fillo, completamente scongelata
• 12–13 once (340–368 g) di noci tritate (io uso solo noci, a volte sostituisco 1 tazza (125 g) di noci con pistacchi)
• 1 tazza più 3 cucch. (227 g più 45 ml) di burro non salato, fuso
• 1 cucch.no (5 ml) di cannella
• ½ cucch.no (2.5 ml) di cardamomo
• ⅛ cucch.no (0.6 ml) di chiodi di garofano
• Un pizzico di sale
• ### Per lo Sciroppo
• 1½ tazze (300 g) di zucchero
• 1 tazza (240 ml) di acqua
• ¾ tazza (180 ml) di miele
• 1½ cucch.no (7.5 ml) di estratto di vaniglia
• 1½ cucch.no (7.5 ml) di succo di limone
• 1½ cucch.no (7.5 ml) di acqua di fiori d'arancio
• La scorza lunga di un limone
• Facoltativo: 1/4 cucch.no (1 ml) di acqua di rose (per una fragranza e una profondità maggiori)
• ¼ cucch.no (1 ml) di cardamomo (per lo sciroppo)
• ¼ cucch.no (1 ml) di cannella (per lo sciroppo)

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Posiziona le griglie nel terzo inferiore del forno.

2. 2

   Imburra una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm) e rivestila con carta da forno, assicurandoti che sporga dai bordi così puoi sollevare il baklava con facilità. Spennella un po' di burro sopra la carta.

3. 3

   Metti le noci, il cardamomo, la cannella e un pizzico di sale in un robot da cucina. Trita a intermittenza fino a ottenere un trito grossolano ma non troppo fine. Metti da parte.

4. 4

   Srotola la pasta fillo e tagliala a metà in modo che si adatti alla tua teglia. Copri la pasta con un canovaccio umido mentre lavori, perché si secca in fretta.

5. 5

   Adagia due fogli di fillo nella teglia preparata. Spennella in modo uniforme e generoso con il burro. Ripeti fino ad aver usato 8 fogli in totale (quindi 4 strati, 2 fogli per strato), spennellando dopo ogni 2 strati.

6. 6

   Distribuisci circa 3–4 cucch. (45–60 ml) del composto di noci. Appoggia 2 fogli di fillo e spennella con il burro. Continua a ripetere fino a esaurire tutte le noci.

7. 7

   Una volta finite le noci, concentrati sullo strato finale, che è composto da 8 fogli di fillo. Appoggia 2 fogli e spennella generosamente con il burro. Continua a ripetere fino ad aver posato tutti gli 8 fogli superiori. Spennella con il burro e metti in frigo per 20–30 minuti. Questo passaggio in frigo renderà molto più facile tagliare il baklava a forma di diamante. Tira fuori dal frigo e taglia a forma di diamante.

8. 8

   Inforna e cuoci per 45–50 minuti, finché risulta croccante e dorato. Se si scurisce troppo in fretta, coprilo molto leggermente con un foglio di alluminio negli ultimi 5–10 minuti.

9. 9

   Metti lo zucchero, l'acqua, il miele e il succo di limone in un pentolino.

10. 10

    Porta il composto delicatamente a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero si è completamente sciolto.

11. 11

    Abbassa leggermente la fiamma, mantenendo una leggera ebollizione, e cuoci per circa 8–12 minuti. (Non far bollire troppo; lo sciroppo deve addensarsi leggermente ma rimanere abbastanza fluido da essere ben assorbito.) La giusta consistenza si raggiunge di solito dopo circa 10–12 minuti di ebollizione costante e delicata (dopo che lo zucchero si è sciolto), oppure quando la temperatura raggiunge i 223–225°F (106–107°C).

12. 12

    Togli dal fuoco. Aggiungi subito la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio, il cardamomo, la cannella e, se vuoi, l'acqua di rose. Mescola delicatamente.

13. 13

    Lascia raffreddare lo sciroppo fino a che sia tiepido o a temperatura ambiente (non freddo) prima di versarlo in modo uniforme sul baklava ancora caldo.

14. 14

    Quando il baklava è pronto, toglilo dal forno. Rinforza i tagli a diamante che hai fatto al passo 7. Versa lo sciroppo in modo uniforme sul baklava e lascialo raffreddare completamente senza coprirlo. Questo dolce andrebbe preparato il giorno prima, perché è al suo meglio il giorno seguente.