Torta di Pollo Perfetta – Infallibile e Ricca di Sapore ad Ogni Boccone!

• Per il brodo e il pollo
• 4,50 libbre di pezzi di pollo (un misto di petto, cosce e sovracosce; puoi fare a meno del petto, ma le cosce e le sovracosce con l'osso sono essenziali per il sapore)
• 6 tazze di brodo di pollo, o più se necessario (vedi nota)
• 1 foglia di alloro
• ½ cipolla, tritata grossolanamente
• 1 carota, pelata e tritata grossolanamente
• 1 gambo di sedano, tritato grossolanamente
• Per il ripieno e la copertura
• pollo sfilacciato, preparato nel passaggio 1
• 4 tazze di brodo aromatizzato, preparato nel passaggio 1
• ¼ tazza di panna fresca o panna leggera
• 1 foglio di pasta sfoglia
• ¼ tazza di olio o burro
• 1 tazza di carote, pelate e tagliate a dadini
• 1 tazza di sedano, tritato
• 1 cipolla gialla media, tritata
• ½ tazza di farina 00
• sale kosher, q.b.
• pepe nero macinato fresco, q.b.
• 2 cucchiaini (cucch.ni) di foglie di timo fresco, facoltativo
• 1 tazza di piselli surgelati
• 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaino (cucch.no) d'acqua per la doratura
• 1 patata media, tagliata a cubetti da ½ pollice, lessata fino a quando è appena tenera e scolata

Istruzioni

1. 1

   Metti tutti gli ingredienti per il brodo in una grande pentola. Il liquido dovrebbe appena coprire il pollo; aggiungi ancora un po' di brodo se necessario. Porta a ebollizione, copri e riduci il fuoco per mantenere una leggera sobbollire. Fai cuocere per 30–45 minuti, fino a quando il pollo è ben cotto. Filtra il brodo in un contenitore resistente al calore. Fai raffreddare il pollo e sfilaccialo quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare. Usa il brodo e il pollo subito, oppure conservali in frigo separatamente se hai intenzione di preparare la torta in un secondo momento. Scarta le ossa, la foglia di alloro e le verdure cotte (o fai come me e mangiucchia le carote e il sedano lessi!).

2. 2

   Per preparare la torta di pollo, scalda l'olio o il burro a fuoco medio. Aggiungi il sedano, le carote e le cipolle e cuoci per circa 10 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi; non farli dorare. Cospargi la farina 00 sulle verdure — stai preparando un roux. Cuoci le verdure con la farina per 3–4 minuti, mescolando continuamente, per eliminare il sapore di farina cruda; va bene se la farina prende un colore leggermente dorato, ma non lasciarla bruciare o scurire troppo. Abbassa il fuoco a medio-basso se necessario. È importante cuocere la farina per almeno 3 minuti, il che impedirà alla tua torta di avere quel sapore pastoso di farina cruda. Aggiungi lentamente circa un terzo del brodo preparato mescolando vigorosamente fino a ottenere una salsa densa, lavorando per eliminare i grumi. Aggiungi lentamente il resto del brodo sempre mescolando. Porta il composto a ebollizione e cuoci per circa 3 minuti per addensarlo leggermente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Se vuoi, puoi sempre allungare la salsa con altro brodo.

3. 3

   Aggiungi la panna fresca e mescola. Incorpora i piselli, il pollo sfilacciato, le patate cotte e le foglie di timo fresco, se lo usi. Assaggia di nuovo e aggiusta il condimento con altro sale o pepe se necessario. Trasferisci il composto in una teglia da forno da 9x13 pollici (23x33 cm). A questo punto, puoi far raffreddare il composto, coprirlo e metterlo in frigo. In questo modo puoi cuocerlo più tardi o anche il giorno successivo.

4. 4

   Sbatti l'uovo con un cucchiaino (cucch.no) (5 ml) d'acqua. Spennella i bordi della teglia. Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata con farina 00 e adagiala sopra il tuo composto di pollo. Premi la pasta per farla aderire ai lati della teglia. Metti la teglia in frigorifero per 10–15 minuti mentre il forno si preriscalda (il raffreddamento migliora la struttura della pasta sfoglia). Preriscalda il forno a 375°F (190°C).

5. 5

   Spennella tutta la superficie della pasta sfoglia raffreddata con la doratura all'uovo e metti la teglia nel forno preriscaldato. Cuoci per 45–60 minuti, fino a quando il ripieno inizia a bollire ai lati e la pasta sfoglia è di un bel colore dorato. (Se hai messo il composto in frigo nel passaggio 3, avrai bisogno di tutti i 60 minuti; se il composto era ancora caldo, sarà pronta in circa 45 minuti.) Assicurati di lasciar raffreddare la teglia per almeno 15 minuti perché il ripieno sarà bollente. Buon appetito!