Pasta al Forno Cremosa con Funghi e Spinaci

• Pasta e Verdure
• 10 oncia (285g) di penne
• 2 cucch.ni (10 ml) di olio d'oliva *(meno olio rispetto alle versioni tradizionali, ma sufficiente per soffriggere)*
• 2–3 spicchi d'aglio, tritati
• 8 oncia (225g) di champignon bianchi o cremini, affettati
• 70 g (2.5 oncia) di spinaci baby, circa metà di una confezione standard da 5 oncia
• Sale e pepe q.b.
• Salsa Cremosa al Pesto d'Aglio
• 1 cucch. (15 g) di burro
• 2 cucch. (15 g) di farina 00
• ¾ tazza (180 ml) di panna fresca al 10%
• 1 tazza (240 ml) di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• ½ tazza (120 ml) di latte all'1% o 2%
• ⅓ tazza di pesto al basilico *(fatto in casa o del commercio, va bene lo stesso)*
• ¼ tazza (25 g) di Parmigiano grattugiato fresco
• ½ cucch.no di cipolla in polvere *(facoltativo)*
• ¾ cucch.no di origano secco
• 1 pizzico di noce moscata
• Mix di Formaggi per la Gratinatura
• 1 tazza (225 g) di mozzarella per pizza *(ad alta umidità, grattugiata)*
• ½ tazza (55 g) di provolone grattugiato *(se non disponibile, sostituiscilo con altro Gouda)*
• ½ tazza (55 g) di Gouda grattugiato
• 2 cucch. (15 g) di Parmigiano

Istruzioni

1. 1

   Cuoci le penne in abbondante acqua salata fino a quando sono appena al dente. Scolale e mettile da parte. Non cuocerle troppo — finiranno la cottura in forno.

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   In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosola i funghi finché non rilasciano il loro liquido e diventano dorati, circa 7–10 minuti. Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi il burro e fallo sciogliere. Unisci la farina 00 e cuoci per un minuto per eliminare il sapore di farina cruda. Aggiungi l'aglio e cuoci per soli 15–20 secondi, finché non è fragrante.

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   Incorpora lentamente la panna fresca, il brodo e il latte mescolando con la frusta. Continua a mescolare finché la salsa non si addensa (circa 3–5 minuti). Nell'ultimo minuto aggiungi gli spinaci e lasciali appassire. Unisci il pesto, il Parmigiano, la cipolla in polvere e la noce moscata. Regola di sale e pepe. Aggiungi le penne cotte e scolate e mescola bene per condirle.

4. 4

   Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Versa il composto di pasta in una teglia da 9x13 pollice (23x33 cm) leggermente unta. Distribuisci il mix di formaggi in modo uniforme sopra. Cuoci senza copertura per circa 20 minuti, finché non è bella gorgogliante e leggermente dorata in superficie. Se vuoi una gratinatura più intensa, passa brevemente sotto il grill.

5. 5

   Per una pasta al forno preparata in anticipo e conservata in frigorifero: Tira fuori la teglia dal frigo 30 minuti prima di infornare per togliere il freddo — se la infili direttamente dal frigo in forno, il centro potrebbe restare freddo mentre la superficie si cuoce troppo. Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Copri bene con un foglio di alluminio. Questo trattiene il vapore, così il calore si distribuisce uniformemente e la pasta resta morbida. Cuoci coperta per 15–20 minuti, finché non è ben calda al centro (temperatura interna di circa 160°F / 71°C se usi un termometro). Togli il foglio di alluminio e cuoci per altri 5–7 minuti per sciogliere e dorare leggermente il formaggio in superficie. Facoltativo: passa sotto il grill per 1–2 minuti alla fine se vuoi una superficie dorata e gorgogliante — ma tienila d'occhio per evitare che bruci. Tempo totale: 20–27 minuti a seconda di quanto è fredda quando entra in forno. Più tempo se è ancora bella fredda — meno se ha raggiunto la temperatura ambiente.