Brownies al Cioccolato con Zucchine e Glassa Fondente 🍫

• Per i brownies
• ½ tazza di olio di semi
• 1½ tazza di zucchero semolato
• 1 cucch. di vaniglia
• ½ tazza di cacao in polvere
• 2 tazze di farina 00
• 1½ cucch.no di bicarbonato di sodio
• 1 cucch.no di sale kosher
• 2 tazze di zucchine finemente grattugiate (falle proprio colme!) — NON strizzare le zucchine
• ½ tazza di aggiunte facoltative, come gocce di cioccolato, noci o una combinazione di entrambe
• Per la glassa
• ¼ tazza di burro (4 cucch.)
• 6 cucch. di cacao in polvere
• 1 pizzico di sale
• ½ cucch.no di vaniglia
• ¼ tazza di latte
• 2 tazze di zucchero a velo, più altro secondo necessità

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi leggermente e infarina una teglia di vetro o ceramica da 9x11 pollici (23x28 cm). In alternativa, puoi foderare la teglia con carta da forno — io preferisco così, perché una volta cotti e raffreddati puoi sollevare i brownies dalla teglia con facilità.

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   In una ciotola capiente, mescola insieme l'olio, lo zucchero, il sale kosher, il cacao in polvere e la vaniglia. Sbatti con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. In un'altra ciotola, unisci il bicarbonato e la farina 00. Setaccia il mix di farina nel composto di olio e zucchero. Poi, delicatamente, con una forchetta o un tarocco, incorpora gli ingredienti secchi a quelli umidi fino a ottenere una consistenza sabbioso-granulosa. Non lavorare troppo l'impasto: non vuoi sviluppare il glutine della farina e ritrovarti con brownies duri o spugnosi.

3. 3

   Distribuisci le zucchine delicatamente sul composto di farina. Con una forchetta o anche con le mani pulite, amalgama dolcemente le zucchine all'impasto in modo che ogni filetto sia ben avvolto nel composto. All'inizio sembrerà che il tutto sia troppo asciutto e che non si unisca mai. Abbi pazienza. L'unica cosa che stai cercando di fare, in questa fase, è separare i filetti di zucchina e ricoprirli bene con il composto di farina. Aggiungi le noci o gli altri ingredienti che hai scelto. Non aggiungere acqua — i tuoi brownies non risulteranno asciutti dopo la cottura. Aggiungere acqua o qualsiasi altro liquido li renderebbe densi e simili a una torta.

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   Stendi il composto nella teglia preparata. Inforna nel forno preriscaldato per 32–34 minuti. I tempi variano sempre un po' a seconda di quanta umidità avevano le tue zucchine. Inizia a controllare dopo 28 minuti. Se usi una teglia più grande, tipo da 9x13 pollici (23x33 cm), il tempo di cottura sarà molto più breve (20–25 minuti). Il centro deve essere compatto e tornare indietro al tocco leggero. A quel punto, inserisci uno stecchino: se esce con qualche briciola umida attaccata, sono pronti — toglili subito dal forno! Se invece esce con dell'impasto ancora bagnato, continua la cottura. Attenzione però: se lo stecchino esce completamente pulito, i brownies sono quasi certamente troppo cotti e rischiamo di ritrovarci con qualcosa di spugnoso. Tienili d'occhio — non c'è proprio alcun motivo di cuocerli troppo. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di glassare.

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   Per preparare la glassa, fai sciogliere il burro e incorpora il cacao e il sale, mescolando fino a ottenere una salsa al cioccolato omogenea. In una ciotola a parte, unisci il latte, la vaniglia e lo zucchero a velo; sbatti bene con una frusta; poi incorpora il tutto al composto di cacao. Stendi la glassa sui brownies raffreddati e lascia solidificare scoperta per 30 minuti prima di tagliare a quadrotti e servire.