I Migliori Brownies Senza Farina – Ricchi, Fondenti e Irresistibili! 🍫

• 11 cucch. di burro non salato (poco meno di 1.5 panetti di burro)
• 12 once di cioccolato fondente semi-amaro, tritato (vedi nota, non usare le gocce di cioccolato)
• 1 tazza di zucchero
• 3 uova
• 3 cucch. di cacao in polvere
• 4.50 cucch. di amido di mais
• 1.50 cucch.no di vaniglia
• ¼ cucch.no di sale kosher

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi leggermente una teglia 8x8 pollici (20x20 cm) e rivestila con carta da forno.

2. 2

   Metti il burro in una ciotola di acciaio inossidabile sopra una pentola con acqua che sobbolle. Stai creando un bagnomaria. Lascia sciogliere il burro. Aggiungi lo zucchero e il sale e continua a mescolare per qualche minuto: l'obiettivo è sciogliere lo zucchero, almeno in parte. Togli dal fuoco, ma lascia la ciotola sopra la pentola con l'acqua calda. Aggiungi il cioccolato e lascia riposare il composto per un minuto. Poi mescola delicatamente con una spatola di gomma fino a quando non è completamente sciolto. Se il cioccolato non si è sciolto del tutto, puoi rimettere la pentola sul fuoco con la ciotola del cioccolato sopra e continuare a mescolare fino a scioglimento completo.

3. 3

   Lascia intiepidire leggermente il composto. Aggiungi la vaniglia. Aggiungi le uova una alla volta, incorporandole bene con un cucchiaio di legno dopo ogni aggiunta fino a quando non sono ben amalgamate. Non è necessario far raffreddare completamente il composto di cioccolato—se aggiungi le uova gradualmente mescolando, eviterai di cuocerle e di far separare l'impasto.

4. 4

   Setaccia l'amido di mais e il cacao in polvere nel composto di cioccolato e mescola bene con una frusta.

5. 5

   Prendi un cucchiaio di legno e lavora l'impasto per 40 colpi. Ho preso in prestito questa tecnica da Alice Medrich, ma la sua descrizione è perfetta e non lascia spazio a interpretazioni, garantendo risultati sempre riusciti. Mescolando i brownies con un cucchiaio di legno, li amalgami e li aerai leggermente, senza incorporare troppa aria, il che darebbe una consistenza simile a quella di una torta. Versa l'impasto nella teglia. Batti delicatamente la teglia sul piano di lavoro 3 volte per far uscire l'aria.

6. 6

   Cuoci nel forno preriscaldato per 28–34 minuti (probabilmente 31 minuti saranno l'ideale, ma ogni forno è leggermente diverso). Cuoci fino a quando i bordi sono sodi, la superficie è lucida e il centro è appena compatto. La temperatura interna dovrebbe essere di circa 204–205°F (96–96°C). A differenza di un brownie tradizionale con farina, il test dello stecchino non funziona altrettanto bene qui. Lascia raffreddare completamente i brownies nella teglia. Poi, per la migliore consistenza, mettili in frigorifero per almeno un'ora prima di tagliarli. Taglia i brownies con un coltello affilato (che avrai passato sotto l'acqua calda e asciugato con un canovaccio tra un taglio e l'altro per tagli precisi). Ti suggerisco di tagliarli in 16 pezzi, forse anche di più. Questi brownies sono eccezionalmente ricchi, e anche una piccola fetta è più che sufficiente.