Torta Ding Dong

• Devil's Food Cake
• ½ tazza (113g) di burro non salato (1 panetto di burro)
• 1 tazza (240 ml) di caffè caldo
• ⅔ di tazza (60g) di cacao in polvere (naturale)
• 4 once (113g) di cioccolato fondente, tritato finemente
• 1⅓ tazze (267g) di zucchero di canna chiaro, ben compattato
• ½ cucchiaino (abbondante) di sale kosher
• 4 uova più 2 tuorli, leggermente sbattuti
• 2 cucchiaini di vaniglia
• 1⅓ tazze (167g) di farina 00, misurata con cura a cucchiaiate
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Farcitura Ermine
• 1 tazza (240 ml) di latte
• ⅓ di tazza (40g) di farina 00
• 1 tazza (227g) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 tazza (200g) di zucchero finissimo (anche lo zucchero normale va benissimo)
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• Ganache
• 12 once (340g) di cioccolato fondente, tritato
• 1¼ tazze (300 ml) di panna fresca

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Posiziona le griglie al livello medio-basso del forno. Ungi leggermente 2 teglie da 8 pollici (20cm) e fodera il fondo con carta da forno.

2. 2

   Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Una volta sciolto, versalo in una ciotola grande, aggiungi il caffè caldo e mescola con il cacao e il cioccolato. Lascia riposare un minuto, poi mescola delicatamente. Incorpora lo zucchero di canna, la vaniglia e il sale. Aggiungi le uova mescolando. Setaccia la farina mescolata con il bicarbonato e il lievito. Monta il tutto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Dividi il composto in parti uguali tra le teglie preparate. Inforna e cuoci per circa 19–23 minuti. Non cuocere troppo. Quando inserisci uno stecchino al centro, dovrebbe uscire con qualche briciola umida e la superficie dovrebbe tornare su leggermente al tocco (non deve essere pastella liquida). Lascia raffreddare per 15–20 minuti, passa un coltello da burro attorno ai bordi e capovolgi le torte su una griglia per farle raffreddare completamente.

3. 3

   Nel frattempo, prepara il roux. Mescola la farina 00 e il latte (240ml) in un pentolino. Porta a ebollizione leggera a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con la frusta. Continua a cuocere, sempre mescolando, per 2–4 minuti finché non raggiunge la consistenza di un budino molto denso. Una volta pronto, trasferiscilo in una ciotola. Appoggia un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie del roux. Lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento, circa 1 ora e mezza.

4. 4

   Per preparare la farcitura Ermine, lavora il burro e lo zucchero in una planetaria finché non diventano chiari e spumosi. Aggiungi il roux raffreddato in 4 volte, uno alla volta, montando con la foglia finché non è completamente incorporato. Aggiungi la vaniglia e il sale. Sostituisci la foglia con la frusta e monta fino a ottenere un composto leggero e spumoso, circa 4 minuti.

5. 5

   Per assemblare la torta, stendi la farcitura Ermine sopra uno dei dischi di torta. Livella i dischi se necessario. Appoggia sopra il disco rimanente. Ti consiglio di fare questa operazione sopra un grande foglio di carta da forno che raccoglierà la ganache in eccesso. Una volta versata la ganache, potrai spostare la torta su un piatto da portata usando una spatola grande.

6. 6

   Prepara la ganache: Scalda la panna fresca (300ml) in un pentolino finché non compaiono le bollicine ai bordi (senza farla bollire). Versala sul cioccolato tritato e lascia riposare 3–5 minuti, poi mescola fino a ottenere una crema liscia.

7. 7

   Applica la ganache (Primo strato): Versa uno strato sottile di ganache liquida su tutta la torta. Metti la torta in frigo per almeno 15–30 minuti, in modo che la ganache si rapprenda leggermente. Nel frattempo, lascia riposare la ganache rimanente a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per 15–30 minuti, finché non si ispessisce fino a una consistenza spalmabile.

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   Applica la ganache (Secondo strato): Stendi la ganache più densa sulla torta fredda di frigo per una finitura liscia e uniforme.

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   Solidifica e servi: Metti la torta in frigo per 2–4 ore per farla rapprendere completamente. Prima di servirla, lasciala tornare a temperatura ambiente per ottenere la migliore consistenza. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.