Teriyaki chicken and beef rice bowl with glossy sauce, tender meat strips, and white rice on a dark plate

Cena

Ciotola di Riso con Pollo e Manzo Teriyaki (Ricetta Ispirata all'Edo Japan)

Name: Ciotola di Riso con Pollo e Manzo Teriyaki (Ricetta Ispirata all'Edo Japan)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 libbra (454g) di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a strisce da 1/8 di pollice (3mm); 1¼ cucch.no di salsa di soia chiara; ¼ cucch.no di salsa di soia scura; 1 cucch.no di vino Shaoxing; ½ cucch.no di sale kosher; ½ cucch.no di zucchero; ½ cucch.no di amido di mais; ¼ cucch.no di bicarbonato di sodio; 1 cucch.no di olio neutro; 1 libbra (454g) di filetto mignon (o tagli magri come controfiletto, fianco o skirt steak), tagliato a strisce da 1/8 di pollice (3mm) controfibra; Sale e pepe, q.b.; 8 once (227g) di broccolini, tagliati a cimette, gambi tagliati in diagonale a 1½ pollice (4cm); ½ cipolla, tagliata a spicchi; 1 tazza (90g) di cavolo verde sminuzzato; 1 tazza (120g) di carote julienne; Facoltativo: 1–2 spicchi d'aglio, tritati; 2 cucchiai (30ml) di olio neutro (di canola o di vinaccioli), divisi; Riso bianco o riso jasmine al vapore (circa 2 tazze/400g cotto); Guarnizione facoltativa: semi di sesamo, cipollotto affettato, salsa chili all'aglio; ½ tazza (120ml) di Salsa Teriyaki Lee Kum Kee; 2 cucchiai (30ml) di acqua; 1 cucch.no di zucchero; 1 cucch.no di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio (15ml) di acqua (slurry); 3 cucchiai (45ml) di salsa di soia (preferibilmente Kikkoman); 2 cucchiai (30ml) di mirin (o 1 cucchiaio/12g di zucchero bianco + 1 cucchiaio/15ml di acqua come sostituto); 1 cucchiaio (12g) di zucchero di canna; 1 cucchiaio (20ml) di miele; 1 cucchiaio (15ml) di sake (facoltativo; sostituire con acqua se non disponibile); 1 cucchiaio (15ml) di acqua; 1 cucch.no (5g) di amido di mais

Ricrea il classico pollo saltato in padella dell'Edo Japan a casa tua con pollo tenero, verdure e una glassa teriyaki agrodolce. Veloce, personalizzabile e adatta a tutta la famiglia.

5.0 (5)

Preparazione

20 min

Cottura

25 min

Totale

45 min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Gyu-Tori Don in stile autentico con verdure saltate e salsa teriyaki fatta in casa

Se hai mai desiderato quella ciotola teriyaki lucida e agrodolce dell'Edo Japan, questa copia casalinga del Teriyaki Chicken & Beef Donburi colpisce nel segno — cosce di pollo vellutate e succose, bistecca tagliata sottile (proprio come il filetto mignon o il controfiletto), e una glassa teriyaki lucida su un letto di riso soffice.

Questo piatto è ispirato alla popolare voce del menu fast-casual dell'Edo Japan, spesso chiamata "Teriyaki Chicken & Beef on Rice." Pur non essendo un piatto giapponese tradizionale come il gyudon o il sukiyaki, prende in prestito tecniche di costruzione del sapore da entrambi.

Ingredienti

Porzioni:

Per la Marinata Vellutata del Pollo
1 libbra (454g) di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a strisce da 1/8 di pollice (3mm)
1¼ cucch.no di salsa di soia chiara
¼ cucch.no di salsa di soia scura
1 cucch.no di vino Shaoxing
½ cucch.no di sale kosher
½ cucch.no di zucchero
½ cucch.no di amido di mais
¼ cucch.no di bicarbonato di sodio
1 cucch.no di olio neutro
Per il Manzo
1 libbra (454g) di filetto mignon (o tagli magri come controfiletto, fianco o skirt steak), tagliato a strisce da 1/8 di pollice (3mm) controfibra
Sale e pepe, q.b.
Per le Verdure
8 once (227g) di broccolini, tagliati a cimette, gambi tagliati in diagonale a 1½ pollice (4cm)
½ cipolla, tagliata a spicchi
1 tazza (90g) di cavolo verde sminuzzato
1 tazza (120g) di carote julienne
Facoltativo: 1–2 spicchi d'aglio, tritati
Per la Composizione
2 cucchiai (30ml) di olio neutro (di canola o di vinaccioli), divisi
Riso bianco o riso jasmine al vapore (circa 2 tazze/400g cotto)
Guarnizione facoltativa: semi di sesamo, cipollotto affettato, salsa chili all'aglio
Per la Salsa Teriyaki (Pronta – Consigliata)
½ tazza (120ml) di Salsa Teriyaki Lee Kum Kee
2 cucchiai (30ml) di acqua
1 cucch.no di zucchero
1 cucch.no di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio (15ml) di acqua (slurry)
Per la Salsa Teriyaki Fatta in Casa (Facoltativa)
3 cucchiai (45ml) di salsa di soia (preferibilmente Kikkoman)
2 cucchiai (30ml) di mirin (o 1 cucchiaio/12g di zucchero bianco + 1 cucchiaio/15ml di acqua come sostituto)
1 cucchiaio (12g) di zucchero di canna
1 cucchiaio (20ml) di miele
1 cucchiaio (15ml) di sake (facoltativo; sostituire con acqua se non disponibile)
1 cucchiaio (15ml) di acqua
1 cucch.no (5g) di amido di mais
½ cucch.no (2.5ml) di olio di sesamo
¼ cucch.no (0.5g) di aglio in polvere (o 1 piccolo spicchio d'aglio grattugiato)
1 pizzico (0.2g) di zenzero macinato (o ¼ cucch.no/1.25ml di succo di zenzero fresco)

Istruzioni

1
Mescola gli ingredienti della marinata (1¼ cucch.no/6ml di salsa di soia chiara, ¼ cucch.no/1ml di salsa di soia scura, 1 cucch.no/5ml di vino Shaoxing, ½ cucch.no/3g di sale kosher, ½ cucch.no/4g di zucchero, ½ cucch.no/2g di amido di mais, ¼ cucch.no/1g di bicarbonato di sodio, 1 cucch.no/5ml di olio neutro) e mescolali con le strisce di pollo. Lascia marinare per 15–30 minuti in frigorifero.
2
Sbollenta le cimette e i gambi di broccolini in acqua bollente per 1 minuto, finché diventano verde brillante. Scola e metti da parte. Taglia la cipolla a spicchi. Tieni pronte le carote e il cavolo.
3
Scalda il wok a fuoco alto per 1–2 minuti finché non inizia a fumare. Aggiungi 1 cucchiaio di olio neutro e ruotalo per rivestire la superficie.
4
Salta la cipolla per 1 minuto. Aggiungi le carote e il cavolo. Saltali per 1–2 minuti finché sono leggermente appassiti. Aggiungi i broccolini sbollentati e cuoci per 1 minuto in più. Potrebbe essere necessario cuocere le verdure in 1–3 riprese. Trasferiscile su un piatto e metti da parte.
5
Tampona il pollo vellutato per asciugarlo (facoltativo). Scalda 1 cucchiaio (15ml) di olio in una padella grande o nel wok. Rosola brevemente le strisce di bistecca. Trasferiscile su un piatto e metti da parte. Rosola il pollo finché è leggermente dorato e cotto. Aggiungi l'aglio negli ultimi 30 secondi e saltalo finché è fragrante. Se necessario, deglassa il wok con vino Shaoxing o acqua.
6
Rimetti le verdure nella padella. Mescola ½ tazza (120ml) di salsa Lee Kum Kee + 2 cucchiai (30ml) di acqua + 1 cucch.no (4g) di zucchero. Versa la salsa teriyaki. Aggiungi lo slurry di amido di mais. Mescola per rivestire tutto e scalda per 1–2 minuti. Se necessario, aggiungi altra salsa teriyaki e, poiché questo richiederà un po' di dolcezza, anche un goccio di miele per bilanciare. Servi sul riso, con semi di sesamo o cipollotto a piacere.

FAQ

Posso preparare questa ciotola teriyaki in anticipo?+

Puoi marinare il pollo fino a 4 ore prima, e cuocere i broccolini in anticipo, ma cucina le carni e componi la ciotola subito prima di servire per ottenere la migliore consistenza e il miglior sapore. Conserva i componenti cotti separatamente in frigorifero fino a 2 giorni.

Cosa posso usare al posto del filetto mignon per risparmiare?+

Puoi usare il fianco, il controfiletto o lo skirt steak — basta tagliarlo controfibra a strisce sottili, proprio come faresti con il filetto. Questi tagli sono molto più economici e funzionano benissimo in questa ricetta, dato che verranno saltati velocemente in padella.

Perché il mio pollo risulta duro invece che tenero?+

Assicurati di non saltare il bicarbonato di sodio nella marinata — è fondamentale per ammorbidire la carne. Inoltre, non cuocere il pollo oltre la cottura media, perché anche pochi secondi in più lo seccheranno, dato che i pezzi sono così sottili.

Posso usare la normale salsa di soia invece di quella chiara e scura?+

Se hai solo la salsa di soia normale, usa circa 1½ cucch.no in totale e riduci leggermente il vino Shaoxing, anche se perderai la profondità che dà la salsa di soia scura. Per i migliori risultati, procurati la salsa di soia chiara e scura in un negozio asiatico — sono economiche e fanno una differenza notevole.