Perfect fried rice with golden rice grains, carrots, onions, and green onions in a wok or pan

Cena

Riso Fritto Perfezionato

Name: Riso Fritto Perfezionato
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 2 tazze di riso bianco crudo (circa 6 tazze una volta cotto); 1/4 di tazza di olio vegetale (potrebbe servirne meno); 1 cipolla media, tritata finemente; 2 carote medie, pelate e tritate finemente; 1 mazzetto di cipollotti (circa 8), affettati sottilmente; parti bianche e parti verdi tenute separate; 5 spicchi d'aglio, tritati; 1,5 cucch. di salsa di soia; 2 cucch.ni di salsa di ostriche; 2 cucch.ni di olio di sesamo tostato; Sale e pepe q.b.; 2 uova grandi e 2 tuorli, leggermente sbattuti; 1 tazza di piselli surgelati

La difficoltà con un piatto come questo sta nell'eseguirlo alla perfezione. Contiene solo pochi ingredienti e la tua abilità deve risaltare. Non si tratta di salse pesanti o aggiunte elaborate. Si tratta di creare un riso perfetto: gommoso, aromatico, croccante in certi punti e con ogni chicco separato.

5.0 (4)

Preparazione

25 min

Cottura

45 min

Totale

1h 10min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Usiamo pochissima salsa di soia — sentiti libero di aggiungerne altra, sriracha, o quello che preferisci nel tuo piatto individuale — per evitare che il riso diventi molle. Le aggiunte danno croccantezza e aroma, ma non sovrastano quello che è indiscutibilmente la star di questo piatto: il riso!

Ingredienti

Porzioni:

2 tazze di riso bianco crudo (circa 6 tazze una volta cotto)
¼ di tazza di olio vegetale (potrebbe servirne meno)
1 cipolla media, tritata finemente
2 carote medie, pelate e tritate finemente
1 mazzetto di cipollotti (circa 8), affettati sottilmente; parti bianche e parti verdi tenute separate
5 spicchi d'aglio, tritati
1,5 cucch. di salsa di soia
2 cucch.ni di salsa di ostriche
2 cucch.ni di olio di sesamo tostato
Sale e pepe q.b.
2 uova grandi e 2 tuorli, leggermente sbattuti
1 tazza di piselli surgelati

Istruzioni

1
Cuoci il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Assicurati di sciacquarlo molto bene prima della cottura. Non cuocerlo troppo. Stendilo su un vassoio grande (io uso una teglia grande) e lascialo raffreddare. Assicurati che il riso non sia in grumi e separa i chicchi. L'ideale sarebbe usare un ventilatore per velocizzare il raffreddamento.
2
Preriscalda il wok per 2 minuti a fuoco alto finché non è molto caldo. Dovremo cuocere il riso in 3–4 infornate. Quella consistenza tostata, gommosa e croccante non si ottiene se si sovraffolla il wok. Aggiungi circa 2 cucch.ni (10ml) di olio nel wok e 1/3 o 1/4 del riso. Cuoci per circa 3,5 minuti, mescolando finché non è croccante in certi punti, aromatico e dorato in certi punti. Trasferisci su un piatto e ripeti con le infornate rimanenti.
3
Aggiungi 2 cucch.ni (10ml) di olio nel wok e aggiungi le uova. Strapazzale leggermente con una spatola. Trasferiscile sul piatto con il riso.
4
Aggiungi 2 cucch.ni (10ml) di olio nel wok caldo vuoto (il riso cotto del passo 2 è messo da parte su un piatto). Aggiungi le carote, le cipolle, le parti bianche dei cipollotti e l'aglio nel wok. Cuoci per 1,5 minuti finché non è aromatico. Rimetti il riso e le uova nel wok e mescola per combinare. Aggiungi la salsa di soia, la salsa di ostriche e l'olio di sesamo. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
5
Aggiungi i piselli surgelati e le parti verdi dei cipollotti. Mescola per combinare e cuoci finché i piselli non si sono scongelati. Ogni chicco di riso dovrebbe essere separato! Buon appetito!

FAQ

Si può preparare il riso fritto in anticipo?+

Sì! Puoi preparare il riso fino a 2 giorni prima — stendilo semplicemente su una teglia per farlo raffreddare completamente, poi conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero. Il segreto è usare riso freddo e separato, che in realtà dà un riso fritto migliore di quello appena cotto, perché non diventa molle durante la cottura nel wok.

Qual è il modo migliore per evitare che il riso fritto si incrolli?+

Non saltare il passaggio del raffreddamento — stendi il riso cotto su una teglia e usa un ventilatore per accelerare il processo, poi separa delicatamente i grumi con le dita prima di cuocere. Chicchi freddi, asciutti e separati sono essenziali per ottenere la consistenza perfetta.

Si possono sostituire le verdure in questo riso fritto?+

Assolutamente! Puoi sostituire carote e piselli con peperoni, mais, broccoli, funghi o cavolo — tieni solo i pezzi piccoli e di dimensioni uniformi in modo che cuociano rapidamente e in modo uniforme nel tuo wok caldo.

Come si ottengono le uova soffici nel riso fritto?+

Sposta il riso cotto su un lato del wok, versa le uova sbattute nello spazio vuoto e lasciale rapprendere leggermente prima di strapazzarle insieme al riso — questo evita che si rompano in pezzettini minuscoli e le mantiene leggere e soffici.