Riso Fritto Perfezionato

• 370 g di riso bianco crudo (circa 6 cups una volta cotto)
• 60 ml di olio vegetale (potrebbe servirne meno)
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 carote medie, pelate e tritate finemente
• 1 mazzetto di cipollotti (circa 8), affettati sottilmente; parti bianche e parti verdi tenute separate
• 5 spicchi d'aglio, tritati
• 1½ cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiaino di salsa di ostriche
• 2 cucchiaino di olio di sesamo tostato
• Sale e pepe q.b.
• 2 uova grandi e 2 tuorli, leggermente sbattuti
• 150 g di piselli surgelati

Istruzioni

1. Preparazione del Riso

   1

   Cuoci il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Assicurati di sciacquarlo molto bene prima della cottura. Non cuocerlo troppo. Stendilo su un vassoio grande (io uso una teglia grande) e lascialo raffreddare. Assicurati che il riso non sia in grumi e separa i chicchi. L'ideale sarebbe usare un ventilatore per velocizzare il raffreddamento.

2. Cottura del Riso Fritto

   2

   Preriscalda il wok per 2 minuti a fuoco alto finché non è molto caldo. Dovremo cuocere il riso in 3–4 infornate. Quella consistenza tostata, gommosa e croccante non si ottiene se si sovraffolla il wok. Aggiungi circa 2 cucch.ni (10ml) di olio nel wok e 1/3 o 1/4 del riso. Cuoci per circa 3,5 minuti, mescolando finché non è croccante in certi punti, aromatico e dorato in certi punti. Trasferisci su un piatto e ripeti con le infornate rimanenti.

3. Uovo

   3

   Aggiungi 2 cucch.ni (10ml) di olio nel wok e aggiungi le uova. Strapazzale leggermente con una spatola. Trasferiscile sul piatto con il riso.

4. Verdure

   4

   Aggiungi 2 cucch.ni (10ml) di olio nel wok caldo vuoto (il riso cotto del passo 2 è messo da parte su un piatto). Aggiungi le carote, le cipolle, le parti bianche dei cipollotti e l'aglio nel wok. Cuoci per 1,5 minuti finché non è aromatico. Rimetti il riso e le uova nel wok e mescola per combinare. Aggiungi la salsa di soia, la salsa di ostriche e l'olio di sesamo. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

5. 5

   Aggiungi i piselli surgelati e le parti verdi dei cipollotti. Mescola per combinare e cuoci finché i piselli non si sono scongelati. Ogni chicco di riso dovrebbe essere separato! Buon appetito!