Beef and broccoli stir-fry with tender sliced beef, crisp green broccoli florets, and glossy umami sauce in a white bowl

Cena

Manzo e Broccoli in Padella – Tenero, Saporito e Ricco di Umami

Name: Manzo e Broccoli in Padella – Tenero, Saporito e Ricco di Umami
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1 cucch.no di salsa di soia chiara; 1 cucch.no di vino Shaoxing; 1/4 cucch.no di sale kosher; 1/2 cucch.no di zucchero; 1/2 cucch.no di amido di mais; 1/2 cucch.no di bicarbonato di sodio; 1 pizzico di pepe bianco; 1 cucch.no di olio neutro (di arachidi, di canola o di vinaccioli; anche l'olio di sesamo va bene); 1 libbra di skirt steak, affettata molto sottilmente per la cottura in padella; 1 cucch. di salsa di soia chiara; 2 cucch.ni di salsa di soia scura; 2 cucch. di vino Shaoxing; 2 cucch. di salsa di ostriche; 1 cucch. di zucchero; 2 cucch.ni di amido di mais + 1 cucch. d'acqua (per addensare; aggiungere 30–60 secondi dopo aver condito la carne con la salsa e cuocere fino ad addensamento); 1 cucch.no di olio di sesamo (da versare a filo sulla padella dopo aver tolto dal fuoco o appena prima di servire); 1–2 cucch.ni di miele, facoltativo, a piacere (da versare a filo sulla padella dopo aver tolto dal fuoco se si desidera più dolcezza); 8–12 once di broccoli o broccolini; 1 cipolla, tagliata a spicchi (non è tradizionale in questo piatto, ma è deliziosa); 4½ cucch. di olio neutro come quello di crusca di riso; 3 spicchi d'aglio, tritati o pressati; 1 pezzo di zenzero fresco da 1 pollice, tagliato a fiammifero

Manzo tenero, broccoli croccanti e una ricca salsa piena di umami si uniscono in questo veloce e nutriente Manzo e Broccoli in Padella. Un classico fatto in casa che scalda il cuore, pronto in soli 30 minuti.

5.0 (2)

Preparazione

15 min

Cottura

15 min

Totale

30 min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Se stai cercando una cena infrasettimanale semplice, nutriente e davvero soddisfacente, questo Manzo e Broccoli in Padella è esattamente quello che ti serve. Veloce da preparare, ricco di manzo tenero, verdure croccanti e ricoperto da una salsa saporita e ricca di umami, questo classico della cucina sino-americana è puro comfort in una ciotola.

Mio marito descrive questo piatto come "caloroso e appagante," e non potrei essere più d'accordo. È tutto quello che vuoi dopo una lunga giornata: veloce, delizioso, equilibrato e dal sapore intenso.

Manzo e Broccoli in Padella – Tenero, Saporito e Ricco di Umami preparation step 1

Manzo e Broccoli in Padella – Tenero, Saporito e Ricco di Umami preparation step 2

Ingredienti

Porzioni:

Per la Marinatura del Manzo
1 cucch.no di salsa di soia chiara
1 cucch.no di vino Shaoxing
¼ cucch.no di sale kosher
½ cucch.no di zucchero
½ cucch.no di amido di mais
½ cucch.no di bicarbonato di sodio
1 pizzico di pepe bianco
1 cucch.no di olio neutro (di arachidi, di canola o di vinaccioli; anche l'olio di sesamo va bene)
1 libbra di skirt steak, affettata molto sottilmente per la cottura in padella
Per la Salsa
1 cucch. di salsa di soia chiara
2 cucch.ni di salsa di soia scura
2 cucch. di vino Shaoxing
2 cucch. di salsa di ostriche
1 cucch. di zucchero
2 cucch.ni di amido di mais + 1 cucch. d'acqua (per addensare; aggiungere 30–60 secondi dopo aver condito la carne con la salsa e cuocere fino ad addensamento)
1 cucch.no di olio di sesamo (da versare a filo sulla padella dopo aver tolto dal fuoco o appena prima di servire)
1–2 cucch.ni di miele, facoltativo, a piacere (da versare a filo sulla padella dopo aver tolto dal fuoco se si desidera più dolcezza)
Per le Verdure e la Cottura
8–12 once di broccoli o broccolini
1 cipolla, tagliata a spicchi (non è tradizionale in questo piatto, ma è deliziosa)
4½ cucch. di olio neutro come quello di crusca di riso
3 spicchi d'aglio, tritati o pressati
1 pezzo di zenzero fresco da 1 pollice, tagliato a fiammifero

Istruzioni

1
Raffredda lo skirt steak leggermente (20–30 minuti nel freezer se necessario). Affettalo molto sottilmente contro il grano della carne (circa 3mm) con una leggera angolazione. Cospargi la carne con l'amido di mais e il bicarbonato, poi massaggia bene con le dita (io uso un guanto di plastica monouso per questa operazione) per renderla tenera. Aggiungi il resto degli ingredienti della marinatura e lascia marinare a temperatura ambiente per 30 minuti. In alternativa, puoi mettere il manzo marinato in frigorifero per un paio d'ore.
2
Per i broccoli o broccolini: taglia le teste in cimette della grandezza di un boccone. Affetta i gambi in diagonale, a pezzi da 1½ pollice (4cm). Sbollenta in acqua bollente per circa 1 minuto, fino a quando diventano di un bel verde brillante. Scola e metti da parte. Per la cipolla: tagliala a spicchi.
3
In una ciotolina, mescola insieme 1 cucch. (15ml) di salsa di soia chiara, 2 cucch.ni (10ml) di salsa di soia scura, 2 cucch. (30ml) di vino Shaoxing, 2 cucch. (30ml) di salsa di ostriche e 1 cucch. (13g) di zucchero. Tieni da parte i 2 cucch.ni (5g) di amido di mais mescolati con 1 cucch. (15ml) d'acqua separatamente per dopo. Tieni pronti l'olio di sesamo e il miele facoltativo per la finitura.
4
Scalda 1½ cucch. (23ml) di olio in un wok grande o in una padella a fuoco alto. Aggiungi metà della cipolla e metà dei broccoli. Saltala in padella per 1–2 minuti fino a quando è leggermente bruciacchiata ma ancora croccante. Toglila e mettila su un piatto. Ripeti con la cipolla e i broccoli rimasti, aggiungendo un po' più d'olio se necessario. Aggiungi altri 1½ cucch. (23ml) di olio e scalda fino a quando sfrigola. Salta in padella metà del manzo in un unico strato, facendolo rosolare per 30 secondi, poi giralo e saltalo per altri 30 secondi. Toglilo e mettilo su un piatto. Ripeti con il manzo rimasto.
5
Rimetti tutto il manzo e le verdure nel wok. Versa la salsa e mescola velocemente. Dopo circa 30–60 secondi, incorpora il composto di amido di mais e acqua per addensare. Spegni il fuoco. Versa a filo 1 cucch.no (5ml) di olio di sesamo e 1–2 cucch.ni (5–10ml) di miele (facoltativo) sulla padella. Mescola bene e servi con riso al vapore per un pasto completo.

FAQ

Can I make beef and broccoli stir-fry ahead of time?+

You can prep the beef marinade and chop your vegetables up to 8 hours ahead, but don't marinate the meat longer than 30 minutes or it'll become mushy. Cook the stir-fry fresh right before serving since the broccoli loses its crisp texture when stored.

Why do you use baking soda in the beef marinade?+

Baking soda raises the pH of the meat, which helps it stay incredibly tender even with high-heat cooking. Combined with the cornstarch, it creates that signature silky, tender texture you get at good Chinese restaurants—just don't skip this step or marinate longer than 30 minutes or the meat gets mushy.

What can I substitute for Shaoxing wine in beef and broccoli?+

You can use dry sherry or mirin as a 1-to-1 swap, though you'll lose some of the authentic depth. If you skip it entirely, add a splash more soy sauce and oyster sauce, but the final flavor won't be quite as complex and umami-rich.

How do I keep the broccoli crispy when stir-frying?+

Cut your broccoli into smaller florets so they cook quickly, and add them to the wok in the last 3-4 minutes so they get lightly charred but stay tender-crisp. If you cook them too long with the beef and sauce, they'll turn soft and mushy.