Bistecca di Fianco Saporita
La bistecca di fianco è un taglio di manzo saporito ma coriaceo che trae grande beneficio dalla marinatura. La marinatura la trasforma da gommosa a succulenta, rendendola indispensabile per questo taglio magro e versatile.
La bistecca di fianco è un taglio di manzo saporito ma coriaceo che trae grande beneficio dalla marinatura. Ecco perché è fondamentale:
- Tenerezza: Le fibre muscolari della bistecca di fianco possono essere dure, ma una marinatura con ingredienti acidi come l'aceto o gli agrumi aiuta a scomporle, rendendo la carne più tenera.
- Boost di Sapore: La bistecca di fianco assorbe bene le marinature, permettendoti di infonderle sapori decisi — che si tratti di aglio, erbe aromatiche o salsa di soia.
- Succosità: La marinatura aiuta la bistecca a trattenere l'umidità, evitando che si asciughi durante la cottura, specialmente sulla griglia.
In breve, la marinatura trasforma la bistecca di fianco da dura a tenera e succosa.
Ingredienti
- Circa 2 libbre (900g) di bistecca di fianco (qualsiasi peso tra 1,5 e 2,5 libbre dovrebbe andare bene)
- 3 cucch. (45 ml) di succo di lime
- ¼ tazza (60 ml) di salsa di soia
- 3 cucch. (45 ml) di olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cucch. (3g) di origano secco
- 1 cucch.no (2g) di peperoncino ancho in polvere
- 1 cucch. (12g) di zucchero
- Pepe nero macinato fresco e sale, a piacere
- Erbe aromatiche fresche per guarnire (rosmarino, prezzemolo o coriandolo)
Istruzioni
- 1
Unisci tutti gli ingredienti della marinatura in un sacchetto grande con chiusura ermetica. Aggiungi la bistecca. Lascia marinare per 1–6 ore (marinare troppo a lungo renderà la bistecca troppo dura). Per un sapore vivace e frizzante, marina per 1–2 ore, oppure fino a 4 ore per un sapore più intenso. Evita di superare le 6 ore con le marinature acide per non ottenere una consistenza molle.
- 2
Una volta terminata la marinatura, togli la bistecca e asciugala bene con carta assorbente. Versa la marinatura in un pentolino, portala a sobbollire, abbassa il fuoco e lasciala sobbollire a fuoco medio-basso per qualche minuto. Si ridurrà in una salsa diventando allo stesso tempo sicura da consumare. Fai sobbollire la marinatura riservata per almeno 5 minuti finché non si riduce e raggiunge una temperatura di sicurezza di 165°F (74°C), assicurandoti che sia sicura da usare come salsa.
- 3
Prepara la griglia per la cottura indiretta. Puliscila e ungila. Scalda metà dei bruciatori a temperatura alta e lascia spenta l'altra metà.
- 4
Posiziona la bistecca sul lato caldo della griglia e cuoci per 3–4 minuti per lato, finché non si formano delle belle righe di cottura. Poi trasferisci la bistecca sul lato freddo della griglia, copri la griglia e cuoci fino al grado di cottura desiderato. Per me, significa raggiungere una temperatura interna di 135–137°F (57–58°C) per una cottura al sangue. Questo tempo può variare dagli 8 ai 14 minuti circa, a seconda dello spessore della tua bistecca. Una volta pronta, toglila dal fuoco e lasciala riposare per 5 minuti prima di tagliarla contro le fibre. Mentre la bistecca riposa, spennellala con la salsa preparata nel passo 2. Guarnisci con le erbe aromatiche e buon appetito!
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