Cheesecake Monoporzione Senza Cottura

• Per la base
• 220 g di briciole di Graham cracker (da 16 cracker interi)
• 80 ml di zucchero di canna
• 120 ml di burro non salato, sciolto
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno
• 2 (8 oz / 227 g) panetti di cream cheese, a temperatura ambiente
• 135 g di zucchero
• 240 ml di panna fresca
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaio di panna acida
• 1 cucchiaino di succo di limone
• ½ cucchiaino di vaniglia
• Per il topping
• 1 barattolo di cherry pie filling (ciliegie sciroppate per torte)

Istruzioni

1. Pasta

   1

   Rivesti gli stampini per muffin con i pirottini di carta. Preriscalda il forno a 350°F.

2. 2

   Fai sciogliere il burro in un pentolino di media grandezza, aggiungi 1/3 di tazza (65 g) di zucchero di canna e mescola bene, poi unisci le briciole di Graham cracker. Distribuisci la base in modo uniforme tra gli stampini per muffin (io uso un piccolo porzionatore da gelato ben colmo, così ogni pirottino riceve circa 1 1/2 cucch. (23 ml) di base). Premi delicatamente il composto sul fondo di ogni pirottino con il dorso di un cucchiaio. Inforna per soli 4 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di aggiungere il ripieno.

3. Panna Montata

   3

   Monta la panna fresca fredda con un pizzico di sale fino a ottenere dei picchi fermi. Trasferiscila in una ciotola pulita e mettila da parte.

4. Crema al Formaggio

   4

   Nella stessa ciotola dell'impastatrice (non serve lavarla), lavora il cream cheese con l'accessorio a foglia. Ferma il mixer almeno una volta e raschia bene i lati e il fondo della ciotola per evitare i grumi nel cheesecake. Aggiungi lo zucchero e monta per 5–6 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Abbassa la velocità e incorpora il succo di limone, la panna acida e la vaniglia. Ferma il mixer almeno una volta per raschiare i lati. Incorpora 1/3 della panna montata nel cream cheese con una frusta per alleggerirlo. Poi passa a una spatola di gomma e aggiungi delicatamente il resto.

5. Assemblaggio

   5

   Distribuisci il ripieno tra i pirottini. Ognuno dovrebbe ricevere circa 2 cucch. (30 ml) di ripieno. Per un risultato più ordinato, preferisco usare una sac à poche per riempire ogni pirottino. Liscia la superficie con il dorso di un cucchiaio.

6. Raffreddamento

   6

   Copri con della pellicola trasparente. Metti in frigorifero per almeno 3 ore fino a quando si sarà rassodato. Puoi scegliere di rimuovere i pirottini di carta quando i cheesecake si sono raffreddati e solidificati, oppure servirli direttamente nei pirottini.

7. 7

   Aggiungi il tuo topping preferito appena prima di servire.