L'unica New York Cheesecake di cui avrai mai bisogno! 🍰

• Per la base
• 1¾ tazze di briciole di graham cracker
• 1 pizzico di sale kosher
• 7 cucch. di burro fuso
• 3 cucch. di zucchero
• Per il ripieno
• 5 blocchi di formaggio cremoso (cream cheese), a temperatura ambiente
• 1 cucch. di vaniglia
• 1½ cucch.no di scorza di limone* vedi nota (oppure semplicemente 1 cucch. di succo di limone)
• 1½ cucch.no di scorza d'arancia* vedi nota
• ¼ cucch.no di sale kosher
• 1¾ tazze più 1 cucch. di zucchero
• 5 uova, direttamente dal frigorifero
• 2 tuorli d'uovo, direttamente dal frigorifero
• ¼ tazza di panna fresca (oppure panna acida per più vivacità, cambia pure!)
• Topping suggerito
• Farcitura di ciliegie in barattolo

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 325°F (160°C). Mescola le briciole di graham cracker, il burro fuso, 3 cucch. di zucchero e un pizzico di sale, e mescola con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Premi il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 9 pollici (23 cm) leggermente unto. Cuoci per 10 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente prima di riempirlo.

2. 2

   Aumenta la temperatura del forno a 450°F (230°C). Posiziona la griglia dove cuocerà la cheesecake nel terzo inferiore del forno. Metti un'altra griglia sotto di essa e posizionaci sopra una teglia grande riempita d'acqua: questo sarà il tuo bagno d'acqua "furbo" che eviterà che la superficie della cheesecake si crep. Ho scoperto che questo bagno d'acqua "furbo" è efficace quanto il bagno d'acqua tradizionale e più rischioso (che tende a volte a penetrare nella cheesecake).

3. 3

   Nella ciotola della planetaria, aggiungi il formaggio cremoso a temperatura ambiente e lavora a velocità media (partendo dal basso) per 3 minuti. Fermati per raschiare i bordi della ciotola, e a quel punto aggiungi la vaniglia, il sale, la scorza di limone e d'arancia (oppure il succo di limone — vedi nota). Mescola a bassa velocità, e quando è amalgamato, aumenta la velocità a media e lavora per altri 3 minuti.

4. 4

   Aggiungi lo zucchero tutto in una volta e lavora a velocità media per 2 minuti. Ricordati di raschiare di nuovo i bordi della ciotola.

5. 5

   Questo passo successivo è usato dai pasticcieri professionisti per ottenere la consistenza impeccabile della cheesecake. Appoggia un colino a maglia fine sulla ciotola della cheesecake e mettici dentro le uova intere e i tuorli. Con una spatola di gomma, premi e mescola le uova finché non passano attraverso il colino; scarta i grumetti simili a coaguli che rimangono. Può sembrare impossibile all'inizio, e potresti pensare che le uova non passeranno mai, ma fidati del processo con un po' di pazienza, e lo faranno! È importante mescolare l'impasto a bassa velocità per uno o due minuti, poiché mescolare a velocità più alta incorporerebbe troppa aria, e queste bolle d'aria potrebbero contribuire alle crepe. Ho allegato una foto di ciò che rimane nel colino a maglia fine. Non fa molta gola, vero? Questo passaggio assicura che tutti quei "grumi" dalla consistenza sgradevole non finiscano nella tua cheesecake.

6. 6

   Di nuovo, fermati e raschia i bordi della ciotola con una spatola di gomma. Aggiungi la panna fresca e mescola a bassa velocità per solo un altro minuto fino a ottenere un composto omogeneo. Versa l'impasto nella base raffreddata preparata e mettila in forno per 15 minuti. Stai cercando che la cheesecake si gonfi e si dori. Se la cheesecake non si è dorata come nella mia foto, lasciala altri 5 minuti. Poi abbassa la temperatura del forno a 250°F (120°C) e continua la cottura per altri 55–70 minuti (65 per me).

7. 7

   Amici, questa prossima nota è molto importante. Questa è una cheesecake così tecnica, che usa temperature estreme per creare una certa consistenza. Il termometro digitale a lettura istantanea è assolutamente indispensabile per questa ricetta. Verificare la cottura agitando e toccando non darà risultati costantemente affidabili. La cheesecake ha un aspetto molto simile e una consistenza molto simile a 30, 45 e 60 minuti di cottura. Stai cercando di raggiungere una temperatura compresa tra 148°F e 152°F (64–67°C) misurata al centro della cheesecake. La torta nella foto ha registrato 150°F (66°C), e l'ho trovata perfetta. A qualsiasi temperatura superiore a 155°F (68°C), secondo me, la consistenza ne risente.

8. 8

   Quando è cotta, spegni il forno, lascia la porta del forno spalancata e tira fuori delicatamente le griglie in modo che la cheesecake sia quasi all'esterno del forno. Questo faciliterà il processo di raffreddamento, mentre il calore residuo del forno renderà il processo più graduale, il che eviterà le crepe. Dopo circa 20 minuti, passa un coltello da burro sottole e pulito tra la cheesecake e lo stampo a cerniera. Questo aiuterà la tua cheesecake a sistemarsi bene e sarà più facile da rimuovere in seguito. Dopo un'ora a temperatura ambiente, copri la cheesecake raffreddata con pellicola trasparente e mettila in frigorifero a raffreddare.

9. 9

   Ora arriva la parte più difficile. Aspetta. E aspetta ancora un po'. Il mio suggerimento è tutta la notte — idealmente 16 ore, ma almeno 8–12 ore. Non stiamo solo cercando di raffreddare la cheesecake. Stiamo cercando di dare a questa delicata cheesecake il tempo sufficiente per rassodarsi!

10. 10

    Quando sei pronto/a a servire, passa un coltello affilato sottile sotto l'acqua calda, asciugalo con un foglio di carta da cucina (fallo dopo ogni taglio), e taglia la cheesecake. Aggiungi il topping di tua scelta e buon appetito! Ti suggerisco la farcitura di ciliegie in barattolo. Per quanto io non ami le cose pre-fatte in barattolo — qui funziona proprio benissimo!