Carbonara Veloce con Pancetta – Il Preferito della Settimana

• 8 fette di pancetta affumicata, tritata (circa 5 oz )
• 455 g di spaghetti secchi
• 3 uova
• 4 tuorli d'uovo
• 75 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco (puoi sostituirne una parte con Pecorino Romano)
• Pepe nero macinato fresco, a piacere
• Sale kosher, quanto basta (la pancetta è già salata, quindi regolati con attenzione)

Istruzioni

1. Composto di Uova

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   Prepara il composto di uova: In una ciotola grande resistente al calore, sbatti insieme le uova, i tuorli, il formaggio grattugiato e una generosa quantità di pepe nero macinato fresco fino a ottenere un composto liscio. Metti da parte.

2. Pancetta

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   Cuoci la pancetta: Disponi le fette di pancetta in una padella fredda e cuoci a fuoco medio, girandole di tanto in tanto, fino a che non risultino croccanti e dorate, circa 8–10 minuti. Trasferisci la pancetta cotta su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso. Una volta raffreddata, trita in pezzetti da circa ¾ di pollice. Elimina la maggior parte del grasso rilasciato, lasciandone circa 1–2 cucchiai nella padella per condire la pasta in seguito.

3. Pasta

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   Cuoci la pasta: Porta a ebollizione una pentola grande di acqua abbondantemente salata. Aggiungi gli spaghetti e cuoci al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Con le pinze, trasferisci la pasta cotta direttamente dalla pentola alla padella con il grasso della pancetta, lasciando l'acqua di cottura nella pentola. Preleva 1 tazza di acqua di cottura della pasta e mettila da parte per dopo.

4. Assemblaggio

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   Unisci la pasta al grasso della pancetta: Fai saltare la pasta calda nella padella con il grasso della pancetta, assicurandoti che si rivesta bene. Aggiungi poi la pancetta croccante tritata preparata nel passo 2.

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   Prepara la salsa: Trasferisci rapidamente la pasta e la pancetta nella ciotola con il composto di uova, mescolando subito per evitare che le uova si rapprendano a grumi. Posiziona la ciotola sopra la pentola con l'acqua di cottura ancora calda (a bagnomaria) e mescola continuamente per circa 1 minuto, aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura messa da parte fino a ottenere una salsa setosa e densa. Aggiusta con altra acqua di cottura se necessario per raggiungere la consistenza perfetta.

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   Servi: Dividi la pasta nei piatti, guarnisci con altro formaggio, pepe nero ed erbe fresche se lo desideri. Servi subito e buon appetito!