Tender fall-apart beef stroganoff with creamy sauce, mushrooms, and onions in a white bowl

Cena

Brasato di Manzo alla Stroganoff Tenero e Sfaldato

Name: Brasato di Manzo alla Stroganoff Tenero e Sfaldato
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 3 libbre di bistecche di reale o di arrosto di manzo disossato; 3 cucch. di olio d'oliva; Sale e pepe q.b.; 2 cucch. di farina 00; 1 cipolla, sbucciata; 5 spicchi d'aglio, sbucciati; 1 tazza di vino bianco secco; 2-3 tazze di brodo di pollo, e altro se necessario; 1 cucch. di burro; 8 once di funghi a fette; 2 cucch. di senape di Digione in grani; 3/4 di tazza di panna acida; 1 cucch. di salsa di soia; 2 cetriolini sottaceto kosher, a cubetti, facoltativi; 2 cucch. di foglie di prezzemolo, per guarnire

Mi chiedono sempre come ottengo la carne così tenera nei miei stufati. Il segreto è semplice: la cottura lenta a bassa temperatura e la scelta del taglio giusto! Il taglio di carne è fondamentale! Per ot

5.0 (1)

Preparazione

30 min

Cottura

Totale

3h 30min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Mi chiedono sempre come ottengo la carne così tenera nei miei stufati. Il segreto è semplice: la cottura lenta a bassa temperatura unita alla scelta del taglio giusto!

Il taglio di carne conta davvero! Per ottenere quella carne stufata incredibilmente tenera e dal ricco sapore di manzo, il reale di manzo disossato è assolutamente la scelta migliore. Compro sempre la carne in tagli interi — arrosti o bistecche — mai nei pacchetti di carne già tagliata per spezzatino. Voglio sapere da dove viene la mia carne. Il tessuto connettivo di questo taglio è pieno di sapore e perfetto per una cottura prolungata a bassa temperatura.

Ingredienti

Porzioni:

3 libbre di bistecche di reale o di arrosto di manzo disossato
3 cucch. di olio d'oliva
Sale e pepe q.b.
2 cucch. di farina 00
1 cipolla, sbucciata
5 spicchi d'aglio, sbucciati
1 tazza di vino bianco secco
2 tazze di brodo di pollo, e altro se necessario
1 cucch. di burro
8 once di funghi a fette
2 cucch. di senape di Digione in grani
¾ di tazza di panna acida
1 cucch. di salsa di soia
2 cetriolini sottaceto kosher, a cubetti, facoltativi
2 cucch. di foglie di prezzemolo, per guarnire

Istruzioni

1
Preriscalda il forno a 300°F (150°C). Sì, hai capito bene — cucineremo a fuoco basso e lentamente!
2
Se hai delle bistecche, asciugale con carta da cucina e condiscile generosamente con sale e pepe. Se hai un arrosto, tagliacelo a bistecche spesse 1,5 pollici (4 cm), poi asciugale e condiscile. Scalda l'olio in una padella capiente dal fondo spesso. Probabilmente dovrai farlo in 2 riprese per non sovraffollare la padella — se è troppo piena, la carne finirà per cuocere al vapore anziché rosolare. Rosola ogni bistecca per circa 5 minuti per lato a fuoco alto, fino a quando non è ben dorata. Trasferiscila su un piatto.
3
Abbassa la fiamma a medio e aggiungi la cipolla intera e gli spicchi d'aglio. Cuoci per qualche minuto fino a quando non sono dorati e profumati. Versa il vino e cuoci finché non è quasi evaporato. Aggiungi 2 tazze (480 ml) di brodo e porta a leggero bollore. Trasferisci il tutto in una casseruola pesante con coperchio.
4
Taglia le bistecche a strisce spesse 3/4 di pollice (2 cm). Infarinale con la farina 00 e trasferiscile nella casseruola. Il brodo dovrebbe quasi coprire il manzo, ma non completamente — stiamo brasando, non bollendo la carne.
5
Porta il tuo stufato a un leggero bollore, poi trasferisci la casseruola nel forno preriscaldato. Lascia il coperchio leggermente aperto (questo aiuterà ad addensare il sugo). Cuoci in forno per 2-2,5 ore. Controllerei dopo 2 ore, e se la carne si sfalda facilmente, è pronta. Altrimenti, potrebbe aver bisogno di un altro mezz'ora di cottura.
6
Non aggiungo sempre i funghi, ma se vuoi farlo, scalda il burro in una padella grande a fuoco alto. Aggiungi i funghi e cuoci per 5-7 minuti fino a quando non sono dorati. Trasferiscili su un piatto e mettili da parte.
7
Togli la casseruola dal forno. Elimina la cipolla. Togli la carne e mettila su un piatto. Metti il sugo sul fuoco a fiamma medio-alta e cuoci finché la consistenza non è più liquida e ti soddisfa. A quel punto, incorpora la senape di Digione, la panna acida, la salsa di soia e i funghi rosolati, se li usi. Aggiungi i cetriolini sottaceto, se li usi. Rimetti la carne nella casseruola e mescola per ricoprirla bene con il sugo. Servi sopra la pasta a tua scelta (come tagliatelle all'uovo al dente) guarnendo con prezzemolo.

FAQ

Si può preparare il manzo alla stroganoff in anticipo?+

Sì! Puoi preparare questo piatto fino a 2 giorni prima — conservalo in un contenitore ermetico in frigo e riscaldalo delicatamente sul fuoco con un goccio di brodo. Aggiungi la panna acida fresca al momento di riscaldarlo per mantenerlo cremoso ed evitare che si rapprenda.

Con cosa posso sostituire la panna acida nel manzo alla stroganoff?+

Lo yogurt greco funziona bene come sostituto 1:1 e mantiene il piatto cremoso, anche se è leggermente più acidulo. Puoi anche usare un mix di panna fresca e un po' di succo di limone o aceto se hai bisogno di evitare i latticini.

Perché il mio manzo alla stroganoff è duro invece di sfalarsi?+

Assicurati di cuocerlo lentamente a bassa temperatura a 300°F per tutto il tempo necessario — affrettare la temperatura del forno o i tempi di cottura impedisce al collagene di sciogliersi correttamente. Inoltre, non saltare la fase di rosolatura, perché sviluppa il sapore e aiuta a creare quel sugo ricco.

Con cosa accompagno il manzo alla stroganoff?+

Le tagliatelle all'uovo sono l'abbinamento classico e perfette per assorbire il sugo cremoso, ma puoi anche servirlo su purè di patate al burro, riso o polenta per un pasto confortante.