I Migliori Biscotti Sandwich al Cioccolato: i Baci di Dama al Cioccolato

• 1 tazza di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 tazza di zucchero a velo
• 2 cucch.ni di estratto di vaniglia
• 1 cucch. di rum scuro, facoltativo
• ½ tazza di mandorle a lamelle
• 3 cucch. di zucchero semolato
• 1 tazza e 1/2 di farina 00
• ⅓ di tazza di cacao in polvere
• ¼ cucch.no di lievito per dolci
• ¼ cucch.no di sale, abbondante
• ½ tazza di zucchero semolato, per rotolare
• 8 once di cioccolato fondente
• ¾ di tazza di panna fresca
• 2 cucch.ni di rum scuro
• 1 cucch. di burro non salato, facoltativo

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola della planetaria, sbatti 1 tazza (227 g) di burro morbido con 1 tazza (200 g) di zucchero a velo. Inizia lentamente finché non si amalgama, poi sbatti ad alta velocità per circa 3 minuti finché il composto non diventa bello e spumoso, fermandoti a metà per raschiare la ciotola. Aggiungi la vaniglia e il rum, se lo usi, e sbatti a bassa velocità finché non si incorpora. Assicurati ancora una volta di raschiare i bordi della ciotola.

2. 2

   Unisci 1/2 tazza (60 g) di mandorle a lamelle con 3 cucch. (37 g) di zucchero semolato nella ciotola di un robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto ben tritato. Va bene se rimangono qualche pezzetto più grande, ma la maggior parte del composto deve essere ben macinata. Lo zucchero serve solo a evitare che le mandorle si attacchino alla lama. Se preferisci, puoi usare 3/4 di tazza (90 g) di farina di mandorle o mandorle tritate al posto di questo passaggio.

3. 3

   In un setaccio posizionato sopra la ciotola con burro e zucchero, unisci il composto di mandorle preparato nel passo 2 con la farina 00, il cacao, il lievito per dolci e il sale. Setaccia tutto nel composto di burro. Noterai che le mandorle rimarranno nel setaccio — è quello che vogliamo; volevamo solo ricoprirle con la farina, e le aggiungeremo all'impasto nel passo 4. Incorpora delicatamente la farina — puoi farlo con un cucchiaio di legno o con la planetaria a bassa velocità, finché non è appena incorporata. Poi aggiungi le mandorle. Fai attenzione a non lavorare troppo l'impasto o i biscotti risulteranno asciutti. Forma un disco, avvolgilo strettamente nella pellicola trasparente e metti in frigo finché non è abbastanza sodo da lavorare, almeno 2 ore.

4. 4

   Prendi l'impasto dal frigo e dividilo in 3 pezzi. Forma dei rotoli da 3/4 di pollice (2 cm) di diametro e taglia ogni rotolo a pezzi da 1/2 pollice (1 cm). Arrotola ogni pezzo in una pallina e rotola ogni pallina nello zucchero, ricoprendola completamente. Ripeti con le restanti porzioni di impasto. I biscotti sarebbero troppo morbidi e si appiattirebbero troppo se li cuocessi adesso. Ti consiglio vivamente di metterli in frigo per almeno un'ora.

5. 5

   Preriscalda il forno a 325°F (160°C). Disponili su teglie foderate con carta da forno, a circa 1,5 pollici (4 cm) di distanza l'uno dall'altro. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 7 minuti, forse 8. Raramente li cuocio di più — cerca di vedere se i biscotti sono gonfi e leggermente screpolati in superficie. Toglili dal forno e lasciali sulle teglie per qualche minuto prima di farli scivolare sulle griglie di raffreddamento per farli raffreddare completamente.

6. 6

   Per la ganache: scalda la panna a fuoco basso in un pentolino finché non compaiono piccole bollicine in superficie; non farla arrivare a piena ebollizione. Versa la panna sul cioccolato. Lasciala riposare un minuto. Poi mescola fino a ottenere una ganache al cioccolato liscia. Se per qualsiasi motivo il calore della panna non ha sciolto il cioccolato, puoi mettere la ciotola con cioccolato e panna su acqua appena sobbollente e mescolare finché il cioccolato non si scioglie. Aggiungi il rum (se lo usi) e la vaniglia. Lascia raffreddare completamente la ganache prima di spalmarla sui biscotti. Conservala a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Noterai che si addensa man mano che si raffredda.

7. 7

   Per assemblare: capovolgi metà dei biscotti. Metti la ganache in un sac à poche e spremi una buona quantità di ganache sulla metà dei biscotti capovolti. Copri ognuno di quei biscotti con l'altra metà, formando un biscotto sandwich. Buon appetito!