I Biscotti d'Avena Più Morbidi

• 125 g di farina 00
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale kosher
• 120 ml di burro, non salato, a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero bianco
• 120 ml di zucchero di canna
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 120 g di fiocchi d'avena a cottura rapida
• 85 g di ribes secchi, uvetta, noci, scaglie di cocco o gocce di cioccolato
• 1 cucchiaio di zucchero bianco, per appiattire i biscotti

Istruzioni

1. Impasto per Biscotti

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   Setaccia insieme la farina 00, il bicarbonato e la cannella in una ciotola. Metti da parte.

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   Sbatti il burro, il sale, lo zucchero bianco e lo zucchero di canna ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 5 minuti. Abbassa la velocità e incorpora l'uovo e la vaniglia. Aggiungi il composto di farina e mescola a bassa velocità per circa un minuto, finché non è quasi tutto amalgamato. Aggiungi i fiocchi d'avena e i ribes secchi e finisci di mescolare a bassa velocità fino a quando sono appena incorporati. Non lavorare troppo l'impasto. Con un piccolo dosatore da gelato (circa 1 cucch./15ml), forma delle palline di impasto da 1 pollice (2.5cm). Mettile in una ciotola, coprile e mettile in frigo per almeno un'ora.

3. Cottura in Forno

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   Quando sei pronta a cuocere, preriscalda il forno a 375°F (190°C). Rivesti una teglia con carta forno. Tira fuori i biscotti dal frigo 10 minuti prima di infornarli.

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   Disponi i biscotti sulla teglia preparata distanziandoli di 1.5 pollici (4cm) l'uno dall'altro. Immergi una forchetta bagnata in 1 cucch. (15ml) di zucchero bianco e premi leggerissimamente su ogni biscotto. L'accento è su leggerissimamente — io non li appiattisco del tutto.

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   Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato finché non sono appena dorati sui bordi e il centro è quasi solido. Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 8–10 minuti. Trovo che poco meno di 9 minuti funzioni meglio — i biscotti sembrano un po' crudi in quel momento, ma si solidificheranno raffreddandosi. Non ti consiglio davvero di andare molto oltre i 9 minuti. Togli i biscotti dal forno e lasciali raffreddare direttamente sulle teglie per 5 minuti; poi trasferiscili su una griglia per completare il raffreddamento.