Torta Tres Leches Perfetta – Leggera, Ariosa e Irresistibilmente Deliziosa!

• 125 g di farina 00
• 1½ cucchiaino di lievito per dolci
• ¼ cucchiaino di sale
• 5 uova, separate
• 200 g di zucchero, divisa
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 80 ml di latte
• 1 lattina di latte evaporato
• 1 lattina di latte condensato zuccherato
• 60 ml di panna fresca
• 420 ml di panna fresca
• 3 cucchiaio di zucchero
• sale
• ciliegie al maraschino per decorare, facoltativo

Istruzioni

1. Impasto per Torta

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   Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi leggermente una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm) e, idealmente, rivestila con carta da forno lasciando i bordi sporgenti, così sarà più facile sformare la torta in seguito.

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   In una ciotola piccola, unisci la farina 00, il lievito e il sale. Setaccia il tutto una o due volte. Separa le uova.

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   Metti gli albumi in una ciotola pulita della planetaria. Monta gli albumi ad alta velocità finché non si formano dei picchi morbidi. Con la planetaria in funzione, versa lentamente ¼ di tazza (50 g) di zucchero a filo in modo costante e continua a montare finché gli albumi non formano picchi sodi (ma non asciutti) e lucidi. Trasferisci gli albumi in una ciotola media.

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   Non è necessario lavare la ciotola della planetaria dopo aver tolto gli albumi. Aggiungi i tuorli nella ciotola della planetaria e montali con il restante ¾ di tazza (150 g) di zucchero ad alta velocità finché non diventano di un giallo pallido, circa 5 minuti. Incorpora il latte e la vaniglia a bassa velocità. Assicurati di raschiare i bordi della ciotola. Togli la ciotola dalla planetaria. Setaccia il mix di farina 00 sui tuorli e incorpora delicatamente con una spatola.

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   Incorpora ⅓ degli albumi nei tuorli usando una frusta. Poi passa a una grande spatola di gomma e incorpora il resto degli albumi nell'impasto fino a quando tutto è amalgamato. Versa l'impasto nella teglia preparata e cerca di livellarlo il più uniformemente possibile.

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   Cuoci per 30-35 minuti, finché uno stecchino non esce pulito e la temperatura interna della torta raggiunge i 200°F (93°C). Tieni presente che stai tecnicamente "overcuocendo" leggermente la torta — è necessario perché hai bisogno di una spugna più robusta per assorbire tutti i latti che aggiungerai! Capovolgi la torta su una gratella. Trasferisci la torta raffreddata su un vassoio con bordi in vetro, plastica o ceramica per contenere tutti i latti che aggiungerai nel passo successivo; assicurati che il vassoio non sia di metallo, altrimenti altererà il sapore. Lascia raffreddare completamente la torta.

7. Miscela di Latte

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   Unisci il latte condensato, il latte evaporato e la panna fresca. Bucherella la torta con una forchetta su tutta la superficie. Versa il mix di latte (tenendone da parte 1 tazza/240 ml) su tutta la torta. Metti da parte la tazza (240 ml) restante del mix di latte e, se vuoi, servila insieme alla torta. Cerca di versare il mix uniformemente sulla torta — non dimenticare i bordi!

8. Copertura di Panna Montata

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   Monta la panna con 3 cucchiai (45 ml) di zucchero e un pizzico di sale finché non si formano picchi medi e la panna è densa e spalmabile. Distribuiscila sulla superficie della torta e mettila in frigo per almeno un'ora per farla raffreddare e compattare. Decora la torta con ciliegie al maraschino intere o tritate, cioccolato tritato, fragole fresche — quello che preferisci. Taglia a quadretti e servi. È buonissima fredda, direttamente dal frigo.