アフリカン・ピーナッツスープ

• オリーブオイル 2 大さじ
• 鶏むね肉 2〜3枚（お好みで）
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• ハラペーニョ 1個（みじん切り）
• しょうが 2-インチ (5 cm)のかたまり（すりおろし）
• クミン 1 小さじ
• トマトペースト 3 大さじ
• にんにく 4かけ（つぶす）
• 赤パプリカ 1個（粗みじん切り）
• チキンスープストック 4 カップ (960 ml)
• さつまいも 1〜2個（ひと口大に切る）
• ひよこ豆の缶詰 1缶 (15 オンス / 425g)（水気を切る）
• ファイヤーロースト・ダイストマトの缶詰 1缶 (15 オンス / 425g)（または潰したトマト・角切りトマトでも可）
• しょうゆ 1 大さじ
• サンバル・オレック 1 小さじ（お好みで増減してください）
• はちみつ 1 大さじ
• クランチタイプのピーナッツバター 1/2〜3/4 カップ (125〜180 ml)
• スイスチャード（ざく切り）
• 盛り付け用：パクチー、ライムジュース、ライムのくし切り、ピーナッツ
• 付け合わせ：玄米またはフラットブレッド

作り方

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   ステップ1

   大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを熱します。チキンを使う場合は、熱した鍋に入れ、片面がきつね色になるまで約4分ほど焼き色をつけます。焼けたらお皿に取り出しておきましょう。

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   ステップ2

   玉ねぎを加え、しんなりするまで約3〜4分炒めます。しょうがとハラペーニョを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。クミンとトマトペーストを加えて2分炒め、にんにくを加えてさらに30秒炒めます。チキンスープストックを加えてよく混ぜます。トマト、ひよこ豆、さつまいもを加え、ピーナッツバターを混ぜ込みます。サンバル・オレック、はちみつ、しょうゆを加え、さつまいもがフォークで刺せるくらいの柔らかさになるまで（でもドロドロにはならないように）約15分煮込みます。スープの一部をブレンダーに移してなめらかにしてから、鍋に戻しましょう。

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   ステップ3

   チキンを使った場合は、3/4 インチ (2cm)角に切ります。スープ鍋に戻し入れ、火が通るまで約7分煮込みます。スイスチャードを加え、しんなりするまで少しの間（約4分ほど）煮ます。味を見て、塩こしょうで整えてください。

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   ステップ4

   スープを器に盛り、ライムジュース、パクチー、ライムのくし切り、ピーナッツをトッピングして召し上がれ。ピタパンや玄米と一緒にどうぞ。