風味豊かなバターナッツスクワッシュのスープ　ブラウンバター・野菜・ローストピスタチオ・メープルシロップ（お好みで）🍂🥣

• バターナッツスクワッシュ 1個（2〜2 1/2 ポンド）、皮をむいてできるだけ均一に1/2〜3/4 インチの角切りにする
• 大きめのにんじん1本または中くらいのにんじん2本、皮をむいて1 インチのぶつ切りにする
• オリーブオイル 1 大さじ
• コーシャーソルト 適量
• バター 2 大さじ
• 小〜中くらいの黄玉ねぎ 1個
• セロリ 2本、刻む
• 乾燥タイム 1/4 小さじ
• ローリエ 1枚
• チキンまたは野菜のストック 3〜4 カップ
• メープルシロップ 1 小さじ（お好みでさらに追加）
• 生クリーム 3 大さじ（お好みでさらに追加）
• ローストした殻なしピスタチオまたはお好みのナッツ 1/4 カップ
• 黒こしょう（挽きたて）適量

作り方

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   ステップ1

   オーブンを400°F（200°C）に予熱します。バターナッツスクワッシュの皮をむき、1/2 インチ（1.25cm）の角切りにします。にんじんは1 インチ（2.5cm）のぶつ切りにしましょう。キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り（こうするとキャラメライズしやすくなります）、オリーブオイルと少量のコーシャーソルトをまわしかけて、縁付きのアルミ製天板に広げます（クッキングシートは使わないでください。焼き色がつきにくくなります）。予熱したオーブンで焼きましょう。目安は約40〜45分ですが、大きめに切った場合はもう少しかかることもあります。フォークを刺してスッと通るくらいやわらかく、外側がこんがりとキャラメライズした状態になればOKです。焼き始めて30分経ったら、スクワッシュとにんじんをひっくり返して反対側にも焼き色をつけましょう。いい感じになったらオーブンから取り出します。

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   ステップ2

   スクワッシュを焼いている間に、スープのベースを作りましょう。大きな鍋にバターを入れて中火にかけ、鍋を常にくるくると回しながら木べらでバターをかき混ぜ続けます。最初はシュワシュワとした音（水分が蒸発している音です）がして、やがてバターが色づき始め、茶色い固形物が見えてきます。そしてバターがすーっと静かになり、香ばしいナッツのような香りがしてきたら――ブラウンバターの完成です。この分量のバターなら、全体で約1.5〜2分ほどで完成します。焦がさないよう、目を離さずに常にかき混ぜ続けてくださいね。

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   ステップ3

   ブラウンバターができたらすぐに玉ねぎとセロリを加え、しんなりして透き通るくらいまで約5分炒めます。焼き色はつけないようにしてください。スクワッシュとにんじんがまだ焼けていない場合は、次のステップにすぐ進むか、火から下ろして一旦置いておきましょう。

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   ステップ4

   焼き上がったスクワッシュとにんじんを、玉ねぎとセロリの入った鍋に加えます。タイム、ローリエ、ストック約3½ cups（840ml）を加えて火にかけ、沸騰直前まで温めます。その後は弱〜中火を保って約10〜15分ほど煮込み、味をなじませながら玉ねぎとセロリをしっかりやわらかくしましょう。

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   ステップ5

   ローリエを取り出し、鍋の中身をブレンダーに移します（ハンドブレンダーを鍋に直接入れて使っても大丈夫です）。なめらかでクリーミーになるまで撹拌しましょう。お好みのとろみになるよう、必要であれば残りのストック½ cup（120ml）を加えて調整します。お好みで生クリームとメープルシロップを加えてよく混ぜ、塩と黒こしょうで味を整えてください。

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   ステップ6

   スープを6人分に分け、ナッツと挽きたての黒こしょうをのせて完成です。どうぞ召し上がれ。