ブランラズベリーレモンの朝食マフィン ブラウンバターハニーグレーズ添え：華やかな朝のご褒美

• 小麦ブラン　1 1/4 カップ
• レモン果汁　1 大さじ
• 牛乳（室温）　2/3 カップ
• サワークリームまたはプレーンヨーグルト（室温）　1/3 カップ プラス 1 大さじ
• バニラエッセンス　1 大さじ
• 卵（室温）　1個
• 油　1/3 カップ
• シナモン　1 小さじ
• はちみつ　1/2 カップ
• コーシャーソルト（多めに）　1/4 小さじ
• ナツメグ　1/4 小さじ
• カルダモン（お好みで）　1/8 小さじ
• レモンの皮（すりおろし）　1 大さじ
• ダークブラウンシュガー（お好みで、甘さを足したい場合）　1～2 大さじ
• 薄力粉（中力粉）　1 1/4 カップ
• オート麦粉　1/4 カップ
• ベーキングパウダー　1 小さじ
• 重曹　1 小さじ
• ラズベリー（薄力粉 1 大さじ をまぶしたもの）　8 オンス
• バター　1 大さじ
• レモン果汁　1 大さじ
• 塩　ひとつまみ
• はちみつ　1 大さじ
• 生クリーム　1 大さじ
• 粉砂糖　1 カップ

作り方

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   ステップ1

   オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。12個取りの標準的なマフィン型にライナーを敷いておきます。

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   ステップ2

   大きめのボウルに牛乳とレモン果汁を加えて、5分間そのままにします。この工程で牛乳がバターミルクになりますよ。次に小麦ブランとサワークリームを加えて、さらに5分間置いてふやかします。

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   ステップ3

   別のボウルに薄力粉、オート麦粉、ベーキングパウダー、重曹を合わせて混ぜ、脇に置いておきます。ラズベリーには薄力粉をまぶして脇に置きます。私はラズベリーを12～18粒取り分けて半分に切り、ステップ5でマフィンのトップに飾るようにしています。

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   ステップ4

   小麦ブランとバターミルク、サワークリームの入ったボウルに、バニラエッセンス、卵、油、シナモン、はちみつ、塩、ナツメグ、カルダモン（使う場合）、レモンの皮、ダークブラウンシュガー（使う場合）を加えて、よく混ぜ合わせます。

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   ステップ5

   ベーキングパウダーと重曹を合わせた薄力粉を、小麦ブランの生地に直接ふるい入れます。大きめのスパチュラでさっくりと混ぜ合わせたら、ラズベリーをやさしく折り込んで、生地を12個のマフィン型に均等に分けます。取り分けておいたラズベリーがあれば、マフィンのトップに飾りましょう。

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   ステップ6

   予熱したオーブンで5分焼いたら、オーブンを開けずに温度を 375°F (190°C) に下げて、さらに約12分焼きます。合計の焼き時間は17～19分が目安ですが、竹串を刺して確認してください。生地がついてこなければ焼き上がりのサインです。オーブンから取り出して約3分冷ましたら、マフィンがまだ少し温かいうちにグレーズをかけると、よく染み込んでおいしさが増しますよ。グレーズをかける代わりに、マフィンを逆さまにしてグレーズに浸すのもおすすめです。

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   ステップ7

   バターをブラウンにします。小さめの鍋にバターを入れて中火にかけます。溶けたらそのまま加熱を続け、時々鍋を揺らしながら、バターがきつね色になってナッツのような香りがしてくるまで待ちます。焦がさないように気をつけてくださいね。いい色になったら火から下ろして、少し冷まします。

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   ステップ8

   グレーズを作ります。ブラウンバターの入ったボウルに、レモン果汁、塩、はちみつ、生クリームを加えて、よく混ぜ合わせます。

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   ステップ9

   粉砂糖を加えます。粉砂糖を少しずつふるい入れながら、ダマにならないよう混ぜ続けます。グレーズが滑らかにとろりとした状態になるまでよく混ぜてください。グレーズが固すぎる場合は、生クリームかレモン果汁を小さじ1杯（5 ml）ずつ足してのばしてください。