最高においしいブラウンバター・ダブルクラム・アップルコーヒーケーキ

• ストロイゼル
• 無塩バター 115g(1/2 カップ)※ブラウンバターにして冷ます
• 薄力粉 180g(1 1/2 カップ)
• ライトブラウンシュガー(押し固めて計量)120g(1/2 カップ + 2 大さじ)
• グラニュー糖 20g(1 1/2 大さじ)
• 2 小さじ シナモンパウダー
• 塩(細かいもの)1/2 小さじ
• (お好みで)ローストしたピーカンナッツまたはスライスアーモンド 60g(1/2 カップ)
• ¼ 小さじ (クラムが少し軽くなります) (お好みで)ベーキングパウダー
• シナモンリップル
• ライトブラウンシュガー(押し固めて計量)75g(1/3 カップ)
• 2 小さじ シナモンパウダー
• 薄力粉 10g(1 大さじ)
• 塩(細かいもの)ひとつまみ
• 1 小さじ (お好みで)エスプレッソパウダー または ナチュラルココアパウダー 1 tsp (色と風味づけに)
• バター生地
• 薄力粉 300g(2 1/2 カップ)
• コーンスターチ 40g(1/3 カップ)→ *または薄力粉の代わりにケーキ粉を合計340g使用してもOK*
• 2½ 小さじ ベーキングパウダー
• ½ 小さじ 重曹
• 塩(細かいもの)3/4 小さじ
• 無塩バター(室温)115g(1/2 カップ)
• 中性の植物油 80g(1/3 カップ、ひまわり油など)
• グラニュー糖 200g(1 カップ)
• ライトブラウンシュガー(押し固めて計量)80g(1/3 カップ)
• 卵(L サイズ、室温)3個
• 全脂肪サワークリーム(室温)240g(1 カップ)
• バターミルク(室温)120g(1/2 カップ)
• 1 大さじ (15 ml ) 純バニラエクストラクト
• ¼ 小さじ (ナッツ風味のストロイゼルによく合います) (お好みで)アーモンドエクストラクト
• グレーズ
• 粉砂糖 120g(1 カップ)
• 1 大さじ (15~30 ml ) 濃いめのエスプレッソまたはコーヒー +牛乳または生クリーム 1 tsp (5~10 ml )※とろみ調整用
• 塩 ひとつまみ
• ½ 小さじ バニラエクストラクト
• フルーツ(どちらかお好みで)
• リンゴの場合: 中くらいのリンゴ2個(300~350g)、皮をむいてスライス。砂糖 1 大さじ(15 ml)、レモン汁 1 小さじ(5 ml)、塩ひとつまみ、シナモン 1/2 小さじ と和えます。バター 1 大さじ(15 ml)でやわらかくなるまで3~4分ソテーし、冷ましてからしっかり水気を拭き取ります。
• 桃の場合: 中くらいの桃2個(約350g)、スライス。砂糖 1 大さじ(15 ml)、塩ひとつまみ、カルダモンパウダー 1/8 小さじ と和えます。クッキングシートを敷いた天板に並べ、400°F(205°C)で8~10分ローストして水分を飛ばし、冷ましてから水気を拭き取ります。

作り方

1. コーヒーケーキの生地

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   オーブンを350°F(175°C)に予熱し、ラックを下から2段目の位置にセットします。9×13 インチ(23×33 cm)の金属製のケーキ型にバターを塗り、クッキングシートで持ち手つきの敷き紙を作っておきます。

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   ブラウンバターを作ります。中火でバターを加熱し、乳固形分がナッツのような香りときつね色になったら、すぐにボウルに移します。不透明になりほんのりと温かい程度まで冷ましてください。別のボウルで薄力粉、砂糖類、シナモン、塩(ベーキングパウダーを使う場合はそれも)を泡立て器で混ぜ合わせます。そこにブラウンバターをかけ、フォークでそぼろ状になるまで混ぜます。ナッツを使う場合はここで加えます。生地を作る間は冷蔵庫で冷やしておきましょう(冷たいクラムのほうが、でこぼこした仕上がりになります)。

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   薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、重曹、塩を泡立て器でよく混ぜ合わせます。

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   スタンドミキサーにパドルアタッチメントをつけ(またはハンドミキサーを使用)、やわらかくしたバターと砂糖類を中高速で2~3分ほど、ふんわり白っぽくなるまで泡立てます。

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   中速にして植物油を少しずつ加え、乳化させます(こうすることで、なめらかな生地と細かいクラムが生まれます)。

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   卵を1個ずつ加えながらそのつどボウルの側面をゴムベラでこすり落とします。バニラエクストラクト(アーモンドエクストラクトを使う場合はそれも)を加えて混ぜます。

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   サワークリームとバターミルクを泡立て器でよく混ぜ合わせます。

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   低速で、粉類を3回に分けて加え、サワークリームミックスを2回に分けて交互に加えます。粉類から始めて粉類で終わります。粉っぽさがなくなったらすぐに混ぜるのをやめてください。生地は少し厚みがありますが、十分に伸ばせる状態になります。

9. 組み立てと焼き上げ

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   バターを塗ってクッキングシートを敷いた9×13 インチ(23×33 cm)の型に生地の半量を広げます(オフセットスパチュラがあると便利です)。シナモンリップルを全量、均一にふりかけます。フルーツを使う場合は、リップルの上に重ならないよう薄く1層に並べます。冷やしておいたストロイゼルの約⅓をフルーツまたはリップルの上に散らします。残りの生地をその上にのせ、やさしく広げます(リップルが少し見えても大丈夫です)。最後に残りのストロイゼルを全体に散らして完成——大きなかたまりができるくらいがベストです。

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    350°F(175°C)で42~60分焼きます(40分経ったら様子を見てください)。中央に竹串を刺してしっとりとした生のクラムが少しつく程度( べたつかない)になれば焼き上がりです。内部温度が205~208°F(96~98°C)になっていることでも確認できます。

11. 11

    型に入れたまま20分冷まし、クッキングシートの持ち手を使ってケーキを取り出し、ケーキクーラーの上にのせます。きれいに切るには、ほんのり温かい状態まで冷ましてからカットしてください。

12. グレーズ

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    グレーズの材料を混ぜ合わせて、とろりとしたドリズル状にします。温かいうちのケーキにかけてどうぞ。(なくてもおいしいですが、あるとさらに格別です。)

13. フルーツフィリング（お好みで）

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    リンゴを砂糖、レモン汁、塩、シナモンと和えます。バターで3~4分、やわらかくなるまでソテーし、冷ましてからしっかり水気を拭き取ります。

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    桃を砂糖、塩、カルダモンと和えます。クッキングシートを敷いた天板に並べ、400°F(200°C)で8~10分ローストして水分を飛ばし、冷ましてから水気を拭き取ります。