最高のシナモンバンズ

• 生地用：
• 無塩バター 6 大さじ (90ml)、溶かして温度を110–115°F (43–46°C)に冷ます
• 牛乳 1 カップ (240ml)、110–115°F (43–46°C)にやさしく温める
• インスタントドライイースト 1パック
• 砂糖 1/2 カップ (100g)
• 卵 2個、室温に戻す
• 薄力粉 4 カップ (500g)、必要に応じてさらに最大 1/4 カップ (30g)追加
• 塩（細粒） 1 小さじ
• フィリング用：
• 無塩バター 6 大さじ (90ml)、室温でとてもやわらかくしておく
• ダークブラウンシュガー 1 カップ (220g)
• シナモンパウダー 2.5 大さじ (18g)
• 塩（細粒） ひとつまみ
• フロスティング用：
• クリームチーズ 4 オンス (115g)、室温に戻す
• 無塩バター 1/4 カップ (60ml)、室温に戻す
• 粉砂糖 1 1/2 カップ (190g)
• 塩（細粒） 1/8 小さじ
• 仕上げ用：
• 生クリーム（適量、レシピ内で詳細を確認してください）

作り方

1. 1

   ステップ1

   温めた牛乳に砂糖大さじ1（シナモンバンズ用の1/2 カップ (100g)の砂糖から取り分けてください）を加え、イーストを溶かします。5分ほどそのままにして、泡が立つのを待ちましょう。インスタントイーストは厳密には予備発酵させなくても大丈夫ですが、私はひと手間かけてあげるのが好きなんです。

2. 2

   ステップ2

   薄力粉を正しく計ることが大切です。薄力粉が多すぎると、パサパサで固いロールになってしまいます。スプーンで薄力粉を計量カップにそっとすくい入れ、バターナイフで余分な分を平らにならしましょう。こうすることで、カップに詰め込みすぎるのを防げます。まず薄力粉 4 カップ (500g)を加え、残りの1/4 カップ (30g)は必要な場合のみ、1 大さじ (15ml)ずつ加えていきます。

3. 3

   ステップ3

   ミキサーのボウルに、バター（やわらかくなっているけど熱くない状態のもの）、砂糖、卵、薄力粉 4 カップ (500g)、塩を入れます。木のスプーンでざっと混ぜてから、イースト液を加えましょう。ボウルをスタンドミキサーにセットし、ドウフックを使って中速で5〜7分こねます。この生地は、ベタつきが残っているのが正解です。ムースのようにゆるすぎず、でもボウルの底にまだくっつくくらいのベタつきがあるのが理想です。私は通常、薄力粉 4 カップに加えて1〜2 大さじ (15–30ml)追加しますが、1/4 カップ (30g)全部を加えることはほとんどありません。なめらかで弾力があり、それでもまだ少しベタつく生地になるまで、必要な分だけ加えてください。

4. 4

   ステップ4

   オーブンを最低温度で1〜2分加熱して、生地が発酵しやすい温かい環境を作りましょう。熱くなりすぎないように注意してください。大きめのボウルに油を塗り、生地を移します。ラップをふんわりとかけ、その上にキッチンタオルをかぶせます。生地が2倍の大きさになるまで、35〜50分ほど発酵させましょう。よく言われることとは逆に、発酵時間が長すぎるとバンズの食感がよくなくなってしまいます。

5. 5

   ステップ5

   9x13 インチ (23x33cm)の耐熱容器に軽く油を塗ります。シナモン 3 大さじ (45ml)とダークブラウンシュガー 1 カップ (200g)を混ぜ合わせます。

6. 6

   ステップ6

   打ち粉をした台に生地を出し、長さ約24 インチ (61cm)の長方形に伸ばします。幅は13〜15 インチ (33–38cm)くらいになります。こうすることで、ロールの高さが約2 インチ (5cm)になりますよ。バター 1/3 カップ (76g)を生地全体に均一に塗り広げます（必要であれば、電子レンジで10秒加熱するとさらに塗りやすくなります）。バターの上にシナモンシュガーを振りかけ、麺棒でそっと押さえてなじませましょう。そのまま24 インチ (61cm)の棒状にきつく巻いていきます。両端を切り落として形を整えるといいですよ。巻いた生地を12等分にカットします。あらかじめナイフで印をつけておくと、きれいに切れます。デンタルフロスを使うと、もっときれいな断面に仕上がりますよ。カットしたロールを準備した耐熱容器に並べます。

7. 7

   ステップ7

   再びオーブンを最低温度で1〜2分加熱して、シナモンバンズが発酵しやすい温かい環境を作りましょう。熱くなりすぎないように注意してください。ラップをふんわりとかけ、その上にキッチンタオルをかぶせます。バンズが2倍の大きさになり、型いっぱいに膨らむまで、45〜65分ほど発酵させます。

8. 8

   ステップ8

   オーブンを375°F (190°C)に予熱します。生クリームをほんの少しだけ温めます。沸騰させたり、熱くしすぎたりしないように注意してください。発酵したロールの上に、写真のように生クリームを均一にかけます。

9. 9

   ステップ9

   バンズを予熱したオーブンに入れ、21〜23分焼きます。私の場合は22分でちょうどよく焼けましたが、もちろん時間は前後することがあります。中に生の生地が残っていないか確認して、バンズの内部温度が195°F (90°C)になっていればOKです。

10. 10

    ステップ10

    バンズを焼いている間に、フロスティングの材料をすべて混ぜ合わせ、軽くてふんわりするまで泡立てます。塗りやすくなるよう、電子レンジで少し温めることもありますよ。

11. 11

    ステップ11

    オーブンからバンズを取り出し、5〜10分ほど冷まします。温かいうちにフロスティングを塗りましょう。私はごく薄めに塗るのが好みです。食べるときに好みで足せるよう、フロスティングを少し取り分けておいてもいいですね。もちろん、たっぷり塗りたい方はそれでも全然OKですよ。召し上がれ！