カルボナーラ

• オリーブオイル 2 大さじ
• 乾燥スパゲッティ 1 ポンド
• 卵 3個
• 卵黄 4個分
• グアンチャーレ、パンチェッタ、またはスラブベーコン（角切り） 5 オンス
• パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） ⅔ cup（一部をペコリーノ・ロマーノに替えてもOKです）
• 黒こしょう（挽きたて）、お好みで
• コーシャーソルト（使う豚肉の塩気によっては不要な場合もあります）
• パセリまたはバジル、飾り用、お好みで

作り方

1. 1

   お鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させます。パスタを加え、パッケージの表示通りにアルデンテになるまで茹でてください。

2. 2

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中火でお好みの豚肉を6〜8分ほど、カリッとして脂が出るまで炒めます。火を止めて、必要であれば余分な脂を少し捨ててください。

3. 3

   大きめの耐熱ボウルに卵、卵黄、黒こしょう、チーズを入れてよく混ぜ合わせます。

4. 4

   パスタが茹で上がったら、トングを使って豚肉のフライパンに移し、パスタ全体によくからめます。茹で汁は弱火でそっとぐつぐつさせておいてください。次に、パスタを卵のボウルに移してすぐに混ぜ始めます。茹で汁を約1/2 カップ（120ml）加えてください。ボウルをぐつぐつしている茹で汁の上に置いて、約1分間、卵をスクランブルにならないようにゆっくり加熱し、とろりとしたソースに仕上げます。

5. 5

   温めておいた4枚のお皿にパスタを盛り付け、バジルまたはパセリ、パルメザンチーズのすりおろし少々、お好みで挽きたての黒こしょうを飾ります。できたてをすぐにどうぞ。