初回公開 2023年7月•最終更新 2025年2月
ちゃんと作れば、風味と食感の絶妙な組み合わせが楽しめます。このレシピには卵をスクランブルにしないための大切なコツが入っています——卵をおいしくて風味豊かな、パスタにからむ贅沢なソースに仕上げるための方法ですよ。
🍳 必要な道具
包丁ざるまな板おろし金大鍋計量カップ計量スプーンボウルフライパントング泡立て器
材料
人数:
4
- 2 大さじ オリーブオイル
- 455 g 乾燥スパゲッティ
- 卵 3個
- 卵黄 4個分
- 140 g グアンチャーレ、パンチェッタ、またはスラブベーコン(角切り)
- 75 g (一部をペコリーノ・ロマーノに替えてもOKです) パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)
- 黒こしょう(挽きたて)、お好みで
- コーシャーソルト(使う豚肉の塩気によっては不要な場合もあります)
- パセリまたはバジル、飾り用、お好みで
作り方
パスタ
1お鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させます。パスタを加え、パッケージの表示通りにアルデンテになるまで茹でてください。
豚肉
2大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中火でお好みの豚肉を6〜8分ほど、カリッとして脂が出るまで炒めます。火を止めて、必要であれば余分な脂を少し捨ててください。
卵液
3大きめの耐熱ボウルに卵、卵黄、黒こしょう、チーズを入れてよく混ぜ合わせます。
組み立て
4パスタが茹で上がったら、トングを使って豚肉のフライパンに移し、パスタ全体によくからめます。茹で汁は弱火でそっとぐつぐつさせておいてください。次に、パスタを卵のボウルに移してすぐに混ぜ始めます。茹で汁を約1/2 カップ(120ml)加えてください。ボウルをぐつぐつしている茹で汁の上に置いて、約1分間、卵をスクランブルにならないようにゆっくり加熱し、とろりとしたソースに仕上げます。
盛り付け
5温めておいた4枚のお皿にパスタを盛り付け、バジルまたはパセリ、パルメザンチーズのすりおろし少々、お好みで挽きたての黒こしょうを飾ります。できたてをすぐにどうぞ。
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