サクサクのさつまいもフライ
本当にサクサクするさつまいもフライのレシピをリクエストいただきました！食品科学の力を使って、カリッと仕上げます！このテクニックを使えば、さつまいもフライで理想的なサクサク食感をついに実現できます。
本当にサクサクするさつまいもフライのレシピをリクエストいただきました！はい、どうぞ。食品科学の力でカリッとした仕上がりを実現します！このテクニックを使えば、さつまいもフライでずっと求めていたサクサク食感がやっと手に入ります。難しかった作業が、おいしい成功体験に変わりますよ。
さつまいもは普通のじゃがいもに比べて糖分が高く、デンプンが少ないです。そのため、加熱するとにんじんに近い動きをして、水分をより多く放出し、焦げやすくなります。その結果、オーブンで焼くとカリッとするどころか蒸されてしまい、あのがっかりするしなしな食感になりがちです。そこでこのテクニックの出番です。さっと下茹でしてからコーンスターチをまぶすことで、求めていたカリカリの外側が作れます。サクサク黄金色のフライを楽しんでください！
材料
- 天板に敷くクッキングシート
- さつまいも（大）2本、皮をむいたもの
- コーンスターチ 2 大さじ
- 塩（細粒）1/2 小さじ
- オリーブオイル 2 大さじ
- お好みのトッピングスパイス：
- パプリカ 1/4 小さじ
- ガーリックパウダー 1/4 小さじ
- チポトレまたはチリパウダー 1/4 小さじ
- 黒こしょう 1/8 小さじ
- カイエンペッパー ひとつまみ
作り方
- 1
ステップ1
オーブンを415°F（210°C）に予熱しておきます。オーブンの上段と下段にそれぞれ棚をセットしてください。天板2枚にクッキングシートを敷いておきましょう。
- 2
ステップ2
大きな鍋にたっぷりの水を入れて、沸騰直前まで加熱します。表面に大きな泡が出てきたら火を止めてください。完全に沸騰させる一歩手前でOKです。
- 3
ステップ3
その間に、さつまいもの皮をむいて、均一な太さのフライ状に切っていきます。均一に切ることが、ムラなく火を通すためにとても大切です。厚さは1/3 インチ（8mm）を目安に。それより厚いとカリッと仕上がりにくくなることがありますよ。
- 4
ステップ4
ステップ2で沸騰直前まで加熱した鍋のお湯に、切ったさつまいもを入れます。蓋をして、火を止めたまま30〜60分そのまま置いておきましょう。
- 5
ステップ5
鍋からさつまいもを取り出し、ペーパータオルや清潔なキッチンタオルでしっかり水気を拭き取ります。コーンスターチを振りかけて、フライ1本1本にまんべんなくまぶされるよう手で揉み込んでください。続いてオイルをよく回しかけて、同じようにしっかりコーティングし、塩で味を整えます。フライが重ならないよう2枚の天板に分けて並べ、予熱したオーブンへ入れましょう。
- 6
ステップ6
20分焼いて、底面がうっすら黄金色になったら取り出します。ヘラを使いながら1本ずつ丁寧に裏返してください。天板の上下を入れ替えてそれぞれ180度回転させ、オーブンに戻します。さらに20〜25分ほど焼き、しっかり固くなって乾燥し、黄金色のカリカリ食感になればOKです。
- 7
ステップ7
オーブンから取り出します。お好みで、スパイスで味付けしてください。私がさつまいもに一番合うと思うスパイスの組み合わせは、パプリカ1/4 小さじ（1.25ml）、ガーリックパウダー1/4 小さじ（1.25ml）、チポトレまたはチリパウダー1/4 小さじ（1.25ml）、黒こしょう1/8 小さじ（0.6ml）、カイエンペッパーひとつまみです。でも、かなり辛くなりますのでご注意を！お好みに合わせて量を調節してくださいね。
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