フィレミニョンとペッパーコーンソース

• フィレミニョンステーキ 2枚（厚さ1.5 インチ以下のもの。リブアイなど他のプレミアムカットでも大丈夫ですよ）
• 油 2 大さじ（ステーキを焼くため）
• 無塩バター 2 大さじ
• エシャロット 3 大さじ（みじん切り）
• にんにく 1かけ（みじん切り）
• コニャック、バーボン、またはウイスキー 1/4 カップ（鍋の底をこそげ取るため）
• 粗挽きペッパーコーン 1 小さじ（お好みでさらに追加しても）
• チキンまたはビーフストック 1/2 カップ
• 生クリーム 1/4 カップ
• ディジョンマスタード 2 小さじ
• しょうゆ 1 大さじ
• 無塩バター 1 大さじ（冷たいもの）
• コーシャーソルト 適量
• 黒こしょう（挽きたて） お好みで

作り方

1. 1

   ペーパータオルでステーキの表面をしっかりと拭いて乾かしましょう（このひと手間を省くと、きれいな焼き色がつきにくくなり、蒸し焼きになって、見た目もよくないグレーの色になってしまいます）。塩と挽きたての黒こしょうをステーキにたっぷりとふります。

2. 2

   厚手のフライパンに油を入れ、中火から強火で熱します。ステーキを並べ、焦げないよう注意しながら2〜3分ほど焼きます。ひっくり返したら、バターを加えます。バターをすくいながらステーキにかけつつ、何度かひっくり返しましょう。小〜中サイズのステーキなら、合計の加熱時間は10分もかからないくらいが目安です。厚みのあるステーキには別の焼き方をおすすめしますので、そちらはまた近いうちにご紹介しますね。

3. 3

   ステーキの中心温度を確認し、お好みの焼き加減になっているか見てみてください。私は135〜145°F（57〜63°C）くらいが好みです。ステーキをお皿に取り出し、アルミホイルをふんわりとかぶせておきましょう。

4. 4

   ステーキを休ませている間にソースを作ります。フライパンに残った油を、小さじ1杯（5 ml）ほど残してあとは捨てます。ステーキが赤身で油がほとんど残っていない場合は、油を小さじ2杯（10 ml）ほど足してください。火を弱火にしてエシャロットを加え、香りが立って柔らかくなるまで約3分炒めます。ペッパーコーンとにんにくを加え、柔らかくなるまで数秒だけ炒めます。コニャックを加えて鍋底をこそげながら、加熱を一旦落ち着かせ、そのまま1〜2分ほど煮詰めて半量になるまで待ちます。ストックを注ぎ入れ、お好みのとろみがつくまで数分煮詰めましょう。

5. 5

   生クリーム、マスタード、しょうゆ、バターをソースに加え、なめらかなとろみのあるソースになるまでしっかりと混ぜ合わせます。味を見て、必要であれば塩・こしょうで整えてください。ステーキを休ませていたお皿に溜まった肉汁もソースに加えましょう。

6. 6

   ステーキをスライスして、ペッパーコーンソースをかけてお召し上がりください。