忘れられないフィレのための私のテクニック:
フィレミニョンは赤身のステーキで、とても柔らかい部位です。だからこそ、みんなに大人気なんですよね。フィレは、脊椎に沿った筋肉であるテンダーロインから取れます。他の部位と違ってあまり使われない筋肉なので、柔らかくはなるのですが、少し風味が薄くなりがちです。
でもご安心を!科学の力で、特に「塩」の力でこれを解決できます!塩にはタンパク質の化学構造を変える力があって、タンパク質の形を保っている結合の一部を壊すことで、筋肉タンパク質を溶かし、水分と風味を閉じ込めるネットワークを作り出すんです。その結果、よりジューシーで柔らかく、風味豊かなステーキになります。
🍳 必要な道具
材料
- フィレミニョンステーキ 4枚(厚さ少なくとも2.5 cm(1 インチ))
- 120 ml お好みのバーベキューソース
- ¾ 小さじ モントリオールステークスパイス
作り方
下味と下ごしらえ
1ステップ1
ステーキにお好みのバーベキューソースをたっぷり塗り、お皿に並べます。モントリオールステークスパイスをふりかけて、カウンターの上で45〜60分そのままにしておきましょう。浸透圧の働きで、これまで食べた中で一番ジューシーで風味豊かなグリルフィレができあがりますよ!
グリル
2ステップ2
焼く準備ができたら、グリルをmediumか少し弱めのmediumに予熱します。グリルをしっかりこすり洗いして、油を塗っておくことも忘れずに。
- 3
ステップ3
ステーキをグリルに乗せます。焼き時間の目安は約10分——大きめのステーキなら少し長め、小さめなら少し短めで調整してください。まず3分間そのままにして焼き、裏返してさらに3分焼きます。その後は、好きなだけひっくり返してOKです。「一度しか返してはいけない」という考え方には私は賛成しません。何度か返す方が、均一に火が通るんですよ。私は内部温度が約130°F(54°C)になるまで焼いています。この贅沢なステーキを焼きすぎないようにしてくださいね。
休ませて盛り付ける
4ステップ4
焼き上がったら、ステーキをお皿に取り出して、盛り付けたりスライスしたりする前に3分間休ませましょう。さあ、召し上がれ!
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よくある質問
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