アイコニック・チョコレートケーキ – 伝説のレシピ、伝説の仕上がり
長年かけてチョコレートケーキのレシピを磨き上げてきた私が、ついに新しいバージョンに切り替える決断をしました。元のレシピもずっと大好評でしたが、この新しいレシピはまさに「ケーキの中のケーキ」です——文字通り！
長年かけてチョコレートケーキのレシピを磨き上げてきた私が、ついに新しいバージョンに切り替える決断をしました。元のレシピもずっと大好評でしたが、この新しいレシピはまさに「ケーキの中のケーキ」です——文字通り！作り方がとっても簡単で、忙しい毎日にもぴったりです。でも、シンプルだからといって侮らないでくださいね。相変わらず贅沢で大満足の仕上がりですよ。この新バージョンは、長い年月を経ても色あせない1886年のチョコレート・バターミルクケーキからヒントを得ています。数え切れないほどの現代のレシピに影響を与えてきた、まさに歴史に残る一品です。
材料
- ケーキ生地：
- 薄力粉 1 3/4 カップ (220g)
- 砂糖 2 カップ (400g)
- 重曹 1 1/2 小さじ
- ベーキングパウダー 1 小さじ
- コーシャーソルト 1 scant tsp
- バターミルク 1 カップ (240 ml)（室温に戻したもの）
- 植物油 1/2 カップ (120 ml)（ひまわり油またはキャノーラ油がおすすめ）
- 全卵 Mサイズ 2個（室温に戻したもの）
- 卵黄 1個分（室温に戻したもの）
- バニラエクストラクト 2 小さじ
- ダッチプロセス・ココアパウダー 3/4 カップ (75g)（コクを出したい場合はナチュラルココアと1:1で混ぜてもOK）
- 熱いコーヒー 1 カップ (240 ml)（なければお湯でも可）
- エスプレッソパウダー 1/8 小さじ（お好みで）
- チョコレート・バタークリーム：
- 無塩バター 3/4 カップ (170g)（1 1/2本分）（室温でとても柔らかくしたもの）
- 粉砂糖 2 1/3 カップ (280g)
- ココアパウダー 2/3 カップ (65g)
- コーシャーソルト 1/4 小さじ
- 純粋バニラエクストラクト 1 大さじ
- 生クリーム 1/3 カップ (80 ml)（必要に応じて追加）
作り方
- 1
ステップ1
オーブンとケーキ型の準備：オーブンを350°F (175°C)に予熱します。8-インチ (20cm)の丸型ケーキ型2台にバターを塗り、底にクッキングシートを敷いて、さらにもう一度バターを塗り、薄力粉を軽くはたいておきます。準備ができたら脇に置いておきましょう。
- 2
ステップ2
粉類を合わせる：スタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを取り付け、薄力粉・砂糖・重曹・ベーキングパウダー・ココア・エスプレッソパウダー（使う場合）・塩をふるい入れます。低速でよく混ざるまで混ぜ合わせます。
- 3
ステップ3
液体材料を準備する：別のボウルに、バターミルク・油・全卵・卵黄・バニラエクストラクトを入れてよく混ぜ合わせます。
- 4
ステップ4
全部を合わせる：ミキサーを低速で回しながら、液体材料を粉類のボウルに少しずつ加えます。しっかり混ざったら、熱いコーヒーをゆっくり注ぎ、混ざる程度に合わせます。ボウルの側面と底をしっかりゴムベラでこそぎ、粉の残りがないよう確認しましょう。
- 5
ステップ5
焼いて冷ます：生地を2台の型に均等に分けます。28〜35分焼き、竹串を中心に刺して、湿ったクラムが少し付くくらい（生地がべったり付かない状態）になれば完成です。型のまま30分冷ましたら、ワイヤーラックに逆さにして取り出します。こうすると平らな底面が上になり、フロスティングをかけたときに仕上がりがきれいになりますよ。完全に冷めるまでそのままにしておきましょう。
- 6
ステップ6
シンプルシロップを作って塗る：ケーキが冷めている間に、小鍋に砂糖 1/4 カップ (50g)と水 2.5 大さじ (37ml)を合わせてシンプルシロップを作ります。沸騰させて15秒ほど煮れば、砂糖の粒がきれいに溶けて見えなくなります。火を止めて冷まします。ケーキが完全に冷めたら、ペストリーブラシで各層の上面と側面にシロップをやさしく塗ります。これでしっとり感がプラスされ、ふんわり柔らかいケーキが長持ちしますよ。ケーキの中心部分はもともと一番しっとりしているので、あまり気にしなくて大丈夫。外側の縁を中心に丁寧に塗りましょう。数分そのまま置いて、シロップをなじませます。
- 7
ステップ7
フロスティングの前に冷凍する：各層にクッキングシートをかぶせて、15〜30分冷凍庫に入れます。プロのパン職人も使う裏ワザで、アイシングがずっとやりやすくなりますよ。
- 8
ステップ8
バタークリームを作る：スタンドミキサーのボウルにホイッパーアタッチメントを取り付け、十分に柔らかくしたバターを入れます。低速で混ぜ始め、徐々に高速に上げながら3〜5分ほどホイップし、バターがふんわり軽くなるまで泡立てます。途中何度かゴムベラでボウルの側面をこそいでください。パドルアタッチメントを使うレシピも多いですが、私の経験上、一番ふんわりとしたバタークリームに仕上がるのはホイッパーアタッチメントです。粉砂糖とコーパウダーをふるい入れ、生クリーム・バニラ・エスプレッソパウダー・塩を加えます。最初は低速で粉類をなじませ、その後高速に上げて5分しっかりホイップします。途中2〜3回ボウルの側面と底をこそいで、全体がよく混ざるようにしましょう。必要に応じて生クリームをもう少し足してあげると、伸びが良くふんわりした仕上がりになります。5分（またはそれ以上！）しっかり泡立てることが、最高にふわふわクリーミーなバタークリームのカギです！
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