肉とチーズのスタッフドシェル

• オリーブオイル 1 大さじ（パスタにかける分は別途）
• 牛ひき肉 1 ポンド
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• 赤唐辛子フレーク 1/2 小さじ
• 冷凍ほうれん草 1/2 package（250g）、解凍してしっかり水気を切る
• にんにく 3片（つぶす）
• 塩・挽きたての黒こしょう 適量
• ジャンボシェルパスタ 1 package（14 オンス）
• リコッタチーズ 1 container（15 オンス）
• シュレッドモッツァレラ 3 カップ（使用量を分けておく）
• すりおろしパルメザン 1 カップ（使用量を分けておく）
• イタリアンパセリ 2 大さじ（刻む、飾り用は別途）
• マリナーラソース 4 1/2 カップ（必要に応じて追加、私はよくジャー2本丸ごと使います）

作り方

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   ステップ1

   厚底のフライパンにオイルを熱し、玉ねぎ、牛ひき肉、赤唐辛子フレークを入れて、お肉に火が通り、玉ねぎが透き通るまで約5〜6分炒めます。塩とこしょうをしっかりと加えて味付けしてください。水気を切ったほうれん草を加えて1分ほど炒め、にんにくを加えて香りが立つまで約30秒炒めたら、火を止めて少し冷ましておきます。

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   ステップ2

   大きめの鍋に塩を加えてお湯を沸かし、ジャンボシェルをパッケージの表示時間より1〜2分短めにゆでます。私が使ったジャンボシェルは、さらにオーブンで焼く場合は蓋をせずに10分ゆでるよう書いてあって、それがアルデンテにちょうど良かったですよ。ゆで上がったらザルに上げ、冷水で洗ってゆで過ぎを防ぎましょう。

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   ステップ3

   冷ました牛ひき肉の混合物に、リコッタ、モッツァレラ 1½ cups（360 ml）、パルメザン ½ cup（50g）、パセリを加えてよく混ぜます。

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   ステップ4

   オーブンを350°F（175°C）に予熱しておきます。9x13 インチ（23x33 cm）のベーキングパンに軽く油を塗ります。私はシェルを一層に並べるのが好きなので、8x10 インチ（20x25 cm）の小さめのパンにも油を塗っておきます。パンの底にマリナーラソース 2½ cups（600 ml）を広げます。シェルに牛ひき肉の混合物を詰めていきますが、小さめのアイスクリームスクープを使うと作業がしやすく、均一に詰められておすすめですよ。シェルを一層に並べ、残りのマリナーラソースをかけます。残りのモッツァレラ 1½ cups（360 ml）とパルメザン ½ cup（50g）を全体に散らし、オリーブオイルを軽くかけます。アルミホイルをしっかりかぶせて、予熱したオーブンで約35分焼きます。ホイルを外してさらに20〜25分焼きます。合計の焼き時間は55〜60分になります。最後に2〜3分ブロイルするのも私のお気に入りです。5〜10分冷ましてからパセリを飾って召し上がれ。