このクリーミーチキンラザニアは、以前ブログに載せたレシピをさらに使いやすくアップデートしたバージョンです。工程を整理してシンプルにしたので、ずっと作りやすくなりました。別鍋でベシャメルを作る必要はありません——すべてひとつのパンで完結します。マッシュルームと玉ねぎを炒め、そのまま薄力粉をふりかけ、牛乳とスープを少しずつ加えながら混ぜるだけで、ダマのないなめらかなソースが出来上がります。手早く、なめらかで、失敗しようがないんです。
このバージョンは9×13のパンで焼くので、ちょうどいいバランスで層がきれいに仕上がります。クリーミーで形がしっかりしていて、バランスのとれた味わい——ひと口ごとに、やわらかいヌードル、ジューシーなチキン、ビロードのようなソースを感じられます。
🍳 必要な道具
材料
- 6 大さじ (90 ml ) オリーブオイルまたはバター
- 小さめの玉ねぎ1個、みじん切り
- 455 g スライスしたマッシュルーム
- ニンニク4かけ、みじん切り
- 60 g 薄力粉
- 120 ml 辛口白ワイン
- 960 ml 全乳、温めておく
- 240 ml チキンストック(低塩タイプがおすすめです)
- 2 小さじ (10 g) 粗びきコーシャーソルト(細かい塩を使う場合はその半量)
- ¼ 小さじ 黒こしょう
- ½ 小さじ ドライタイム(または生タイムなら 1 tsp )
- ¼ 小さじ ナツメグ(すりおろし)
- ½ 小さじ ドライパセリ(お好みで)
- 1 小さじ ディジョンマスタード(お好みで、さわやかさが増します)
- 280 g 火を通したチキン、細かくほぐしたもの
- 1パック 16-オンス (454 g) 冷凍ほうれん草、解凍して水気をよく絞ったもの
- 20 g パルメザンチーズ(ソース用)
- 200 g モッツァレラチーズ、すりおろし
- 200 g グリュイエールチーズ、すりおろし
- 75 g パルメザンチーズ(層を重ねる用とトッピング用)
- ラザニアヌードル15枚(1層につき約5枚、アルデンテに茹でたものまたはオーブン対応の乾麺)
作り方
ソース
1ステップ1
大きめの深いソテーパンまたはダッチオーブンに油を入れ、中火で熱します。玉ねぎとマッシュルームを加え、きつね色になって水分が飛ぶまで7〜8分炒めます。ニンニクを加えて30秒炒め、白ワインを注いで沸騰させ、ほとんどの水分が飛ぶまで煮詰めます。薄力粉をふりかけ、野菜全体に均一にからまり、粉の生っぽさがなくなるまで1〜2分炒め合わせます。牛乳を少しずつ加えながら絶えずかき混ぜ、次にスープを加えます。泡立ち始めてスプーンにとろみがつくまで8〜10分ほど煮ます。泡立ってきたら、さらに1〜2分だけ加熱します。塩、こしょう、タイム、ナツメグ、パセリ、ディジョンマスタード(使う場合)で味を調えます。
チーズミックス
2ステップ2
層を重ねる用のチーズをすべて混ぜ合わせておきます。
- 3
ステップ3
チキンとほうれん草を加えて混ぜます。1/4 カップ (22 g) のパルメザンと、ステップ2で混ぜたモッツァレラ&グリュイエールを約1 カップ (240 ml) ほどソースに直接加え、溶けてクリーミーになるまで混ぜます。ソースが硬すぎる場合は、牛乳またはスープを2〜3 大さじ (30–45 ml) 加えてのばしてください。ソースはなめらかで注ぎやすく、ツヤがある状態に——硬くならないようにしましょう。
組み立てと焼き上げ
4ステップ4
オーブンを375°F (190°C) に予熱します。9 × 13 インチ (23 × 33 cm) のベーキングディッシュに薄くバターまたは油を塗ります。底に薄くソースを広げます。以下の順番で3層に重ねます:ヌードル5枚、ソースの1/3量、残りのチーズ(モッツァレラ、グリュイエール、パルメザン)の1/3量。これをもう2回繰り返し、一番上はソースで終わらせてから残りのチーズをすべてのせます。
- 5
ステップ5
アルミホイルをふんわりとかぶせ(くっつかないよう、内側に油を薄く塗るかパーチメントペーパーを敷いてください)、30分焼きます。ホイルを取り外してさらに15〜20分、ふつふつと泡立ってうっすらきつね色になるまで焼きます。お好みで1〜2分ブロイルすると、より香ばしい焼き色がつきます。中心部の温度が165°F (74°C) に達していることを確認してください。切り分ける前に15分休ませましょう。
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