イタリアン・ミートボール：これまでで一番やわらかいレシピ

• 2 ポンド（907g）ひき肉（牛肉だけでもOKですが、豚肉を半量まで混ぜるとより風味豊かになります）
• 150 g 耳を取り除いた白パン、ちぎってください
• *（約4〜5 カップ のふんわり量；ギュッと押し込まないでください）*
• ½ カップ（120ml）バターミルクまたは牛乳、やわらかいペースト状になるまで、必要に応じてさらに2〜4 大さじ（30〜60ml）追加してください
• 1 大さじ 醤油
• 玉ねぎ1個、みじん切り（少量の油で薄いきつね色になるまで炒めると理想的ですが、生のままでもOKです）
• 1 カップ（90〜100g）パルメザンチーズ、すりたて
• にんにく1玉、つぶしてください
• ¼ カップ（15g）フレッシュパセリ、みじん切り
• 卵1個
• 卵黄2個
• 2 小さじ すりきり以上のコーシャーソルト
• 各1 小さじ：乾燥オレガノ、フェンネル、イタリアンハーブ
• 各1/2 小さじ：黒こしょう、赤唐辛子フレーク、乾燥バジル
• マリナーラソース1瓶（自家製でもOK；レシピはサイト内にあります）
• 1 ポンド（454g）スパゲッティ

作り方

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   ステップ1

   バターミルクと醤油をパンにかけます。やわらかくなるまで5〜10分置いてください。なかなかやわらかくならない場合は、バターミルク（または牛乳）をもう1〜2 大さじ 追加してみてください。手またはミキサーのパドルアタッチメントを使って、均一なペースト状になるまで混ぜます。

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   ステップ2

   玉ねぎ、パルメザンチーズ、にんにく、パセリ、卵、卵黄、塩、オレガノ、フェンネル、イタリアンハーブ、黒こしょう、赤唐辛子フレーク、乾燥バジルを加えます。ひき肉の約25〜30%を加えてください。ミキサーのパドルアタッチメントか木べらを使って、均一な生地になるまでしっかり混ぜます。

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   ステップ3

   残りのひき肉を加え、フォークまたは手で生地に優しく折り込みます。お肉を混ぜすぎないように注意してください。よく混ぜながらも、肉のかたまりが少し見える状態にしておくと、ミートボールがジューシーに仕上がります。丸めて成形します。私は大きめの1½〜2 インチ（4〜5 cm）サイズが好きですが、ゴルフボールくらいの小さめサイズの方が扱いやすいです。風味をなじませるために1時間冷蔵庫で休ませるのがおすすめですが、急いでいる場合は次のステップに進んでも大丈夫ですよ。

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   ステップ4

   【任意のステップ】フライパンに2 大さじ（30 ml）のオリーブオイルを熱し、ミートボールを約5分、各面に焼き色がつくように転がしながら焼きます。フライパンに詰め込みすぎないようにしてください。そのため、2回に分けて焼く必要があります。焼く前に表面を焼き付けることで、メイラード反応によってカラメル状のクラストが生まれ、料理に深みと食感がプラスされます。

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   ステップ5

   オーブンを350°F（175°C）に予熱します。天板にアルミホイルを敷きます。ステップ3またはステップ4（表面を焼き付けたかどうかによって異なります）のミートボールを天板に並べます。予熱したオーブンで15〜20分、途中で一度裏返しながら焼きます。安全な中心温度まで完全に火を通すか、少し生の状態でオーブンから出してソースで仕上げるか、どちらにするか選べます。

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   ステップ6

   大きな鍋に塩水をたっぷり沸かします。スパゲッティを加え、アルデンテになるまで茹でます。水を切ってください。

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   ステップ7

   その間に、大きなフライパンでマリナーラソースを温め、軽く煮立てます。味を見て、必要であれば塩加減を調整してください。余分な油脂はフライパンに残したまま、焼いたミートボールをソースに加えます。蓋かホイルで軽く覆い、1〜2分（オーブンで火が通りきっていない場合は10分ほど）煮込んで、風味をなじませ、ミートボールに完全に火を通します。パスタと一緒に出す準備ができるまで温かくしておいてください。